1樓：歡歡的文庫
不用放泡打粉。用蛋白打發已經很鬆軟了，就是需要把蛋白打到比較黏稠的一種狀態才可以用。
2樓：兩米愛學習
電飯煲做蛋糕，不用放泡打粉，可以少放一些酵母粉，其實做蛋糕的時候，只要把蛋清打發的好也可以不用加酵母粉。
3樓：陽光明媚老師
剛開始和麵的時候就要放泡打粉。因為泡打粉在面裡面會讓面經過醒發會長的膨脹起來。
電飯煲做蛋糕泡打粉要放嗎
4樓：夢裡心落
不用放泡打粉也可以做出蛋糕。
材料：低筋麵粉120ml、雞蛋4個、牛奶70ml、黃油適量、白糖適量製作方法：
1、蛋清蛋黃分離，在蛋清中加適量白糖，開始打發蛋清。
2、打到白泡泡後再加入適量白糖再繼續打，直至打成奶油拉起的小尖角不會彎垂就行了。
3、蛋黃裡放入牛奶 、白糖攪拌均勻。
4、把麵粉篩入蛋黃液裡，攪拌均勻。
5、把打發的蛋清分2、3次加入攪拌好的麵糊中，不要攪拌，要上下翻動抹平。
6、電飯鍋內部抹一層油，接通電源按煮飯鍵，等跳到保溫後，把麵糊倒入鍋裡中，磕出氣泡，再按煮飯鍵（用溼毛巾捂住排氣的地方）。
7、機器停止工作後，將鍋體取出倒扣，晾一會兒後取出即可。
5樓：匿名使用者
不需要的，推薦詳細的做法：
電飯煲原味蛋糕
食材主料
麵粉100g
雞蛋6個
牛奶1盒
輔料油適量
糖適量步驟
1.準備材料：蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。（我用了六個雞蛋）些許麵粉，牛奶一盒
2.蛋清中放適量糖。（這裡我放了四勺）
3.將蛋清打發至奶油狀（我是用筷子打發的，差不多打了十五分鐘左右。）要上下打發。
4.蛋黃中放入適量糖。（我放了四勺）
5.倒入牛奶，攪拌均勻
6.分次加入麵粉。這樣好攪拌。攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊即可。
7.攪拌好的麵糊中分兩次倒入打發好的蛋清，倒入蛋清的時候要攪拌均勻（一定要上下攪拌，不要打圈攪拌）
8.攪拌好的麵糊
9.電飯煲中用油塗抹均勻，倒入攪拌好的麵糊，用手震幾下，將鍋中的氣泡震出.按煮飯鍵，待跳至保溫後二十分鐘再按煮飯鍵。再保溫二十分鐘左右即可
小貼士打發蛋白的時候注意一定不能打圈的攪拌。要上下的攪拌。
電飯煲葡萄乾蛋糕
主料雞蛋三個白糖適當
純牛奶適當麵粉適當
葡萄乾適當花生油適當
鹽適當用電飯煲做葡萄乾蛋糕的做法步驟
1. 三個雞蛋，分離出來雞蛋黃和蛋清。
2. 蛋黃里加花生油少許，加牛奶，麵粉伴勻。
3. 往蛋清裡面加少許鹽，打蛋清，分三次加適量的白糖。
打成這個樣子的時候，第一次放少許糖
4. 第二次放糖的時候
5. 第三次放糖
6. 打蛋清很重要，一定要打到打蛋器豎到那兒不倒為止
7. 用打蛋器挑起來是個尖，打發的蛋清不再往下掉
8. 分三次把蛋黃糊和打發的蛋清拌勻，不要朝一個方向。
9. 電飯煲裡放少許油，倒入蛋糊，振動幾下，讓裡面的氣泡出來。撒葡萄乾，後通電加熱。
10. 等電飯煲跳後，用毛巾捂蓋住出氣口，悶半小時後即可出鍋。
11. 倒入面板上涼透，切塊。哈哈，就這麼簡單。好香的蛋糕香味哦
6樓：匿名使用者
要用泡打粉嗎？不用的呀。把蛋白打發，蛋糕就會鬆軟了。
材料：麵粉100g，雞蛋6個，牛奶1盒，油適量，糖適量
1，蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。
2蛋清中放適量四勺糖。
3.將蛋清打發至奶油狀
4.蛋黃中放入適量四勺糖。倒入牛奶，攪拌均勻，分次加入麵粉。這樣好攪拌。攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊即可。
5.攪拌好的麵糊中分兩次倒入打發好的蛋清，倒入蛋清的時候要攪拌均勻（一定要上下攪拌，不要打圈攪拌）
6.電飯煲中用油塗抹均勻，倒入攪拌好的麵糊，用手震幾下，將鍋中的氣泡震出.按煮飯鍵，待跳至保溫後二十分鐘再按煮飯鍵。再保溫二十分鐘左右即可
7樓：匿名使用者
用料低筋麵粉 100克
全蛋（蛋黃蛋白分離） 4個
砂糖 80克
色拉油 3大匙
牛奶 4大匙
白醋 少許
電飯煲版戚風蛋糕的做法
將蛋黃蛋白分開在兩個盆中
4個蛋黃加40克砂糖打勻
加入色拉油和牛奶，攪打均勻
低粉過篩，加入蛋黃液中
用刮刀劃十字或者從下向上翻著拌勻
在另一個盆中蛋白里加一滴白醋，加三次加入40克砂糖，不停攪打，直到蛋白打成摩絲狀，我們叫它打發
剷起一塊蛋白拌入麵糊中，上下翻動攪拌。再剷起一塊蛋白放入攪拌。再把攪拌的麵糊全部倒入蛋白中，攪拌成蛋糕糊
提前將電飯煲的內膽底層塗一層油，將電飯煲的按鍵按下，進入「鍋飯程式」。當按鍵跳起後，將蛋糕糊倒入鍋中，並按下煮飯鍵，按鍵跳起後不用管它，繼續悶上20分鐘。之後再按下鍋飯鍵，等按鍵跳起時不管它，再悶上20分鐘。
開啟鍋蓋，用牙籤插入蛋糕中，看牙籤上有沒有粘到蛋糕組織，如果沒有，說明蛋糕烤好了
取出倒扣二分鐘，晃晃鍋，蛋糕自己就掉出來了
小貼士因為鍋底塗了油，蛋糕很容易就取出來了。也沒有烤箱烤裡的回縮、塌陷問題，真是完美
看看裡面的組織，很細膩。鍋底那一面是深色的，也很漂亮
總之電飯煲做的蛋糕出乎我的想像，做了兩次都很成功。
另外再強調一下蛋白打發的關鍵：
1、不能有水
2、不能有油
3、不能混入蛋黃這些一定要做到，如果你說蛋白打不發一定是你不夠仔細了。
8樓：匿名使用者
可以不放，有一些雙效泡打粉中加入了鋁鹽，對人
體會造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細胞萎縮死亡。沒有泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替。
因為在蛋糕製作過程中，鮮雞蛋的蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
沒有泡打粉的蛋糕確實吃得放心一些，因為至少不用擔心泡打粉中的明礬
下面是沒有泡打粉做蛋糕的方法。
材料：鮮雞蛋全蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：1、將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕。
2、將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻。
3、將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡。
4、將3料倒入蛋糕模型約八分滿，放入一百八十度c烤箱中烘烤約30分鐘。
如果是電飯煲，就要在電飯煲裡塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。
將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過了2-3分鐘後，再按一次煮飯加熱，幾分鐘後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反覆3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，開啟蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，表示熟了。
出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。
注意事項：想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
9樓：匿名使用者
如果你是用蛋糕粉話，是可以不用放的；
如果你是用低粉的話，可放也可不放；想要蛋糕蓬鬆的話，還要放些泡打粉的；但是如果是實在不想放的話也是可以的，但是要把蛋清打發，這樣蛋糕才能蓬鬆；
蛋清的打發程度要呈尖狀才是打發好，就是說你打發完後用筷子挑一下，蛋白能成尖字狀；還有蛋清在打發的時候要加幾滴白醋，這樣可以去腥；如果有電動打蛋器的話，打發會比較輕鬆，如果是用筷子的話，要以上下的方向打發，不能用轉圈打發。
10樓：骷髏
電飯煲做蛋糕的做法步驟
1打雞蛋用的容器洗淨 擦乾 不能有水
2蛋黃蛋清分離 （蛋清絕對不能混有蛋黃）
3蛋清里加一點點的鹽 和一勺糖 用打蛋器順一個方向繼續不停地打
4打到這種狀態時 再加一勺白糖 繼續打 打至奶油狀
5直到打蛋器或者筷子可以在碗裡立起來 容器倒扣蛋白不會掉下來就可以了
6另取一容器 加入4大勺麵粉 4勺白糖 12勺牛奶 以及前面分離出來的4個蛋黃 攪勻
7攪勻後分兩次加入打好的蛋白 攪勻 攪拌的時候應上下攪動不能打圈 不然打發好的硬性泡會被攪掉
8電飯煲預熱 烘乾水分 底下倒好一層油 倒入攪好的麵漿 蓋上蓋 按下煮飯鍵 大概2分鐘就會跳 用毛巾堵住出氣口 燜20分鐘後再次按下煮飯鍵 跳鍵後再燜個20分鐘左右就可以啦
9蛋糕就做好了 倒扣在盤子裡就可以了 吃的時候可以加上喜歡的水果 更美味
小竅門打蛋白的時候需要耐心 蛋白一定要打好蛋糕才發得起來 完全不用加發酵粉就可以發起來的 要順同一個方向打 牛奶可以根據喜好用不同的口味
11樓：
硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨即俗稱的明礬，複合型膨鬆劑「泡打粉」的主要成分即是這兩種物質。
近日，國家衛計委等5部門聯合發文，對含鋁食品新增劑的使用做出了重大調整，從2023年7月1日開始，三種含鋁的食品新增劑（酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉）不能再用於食品加工和生產；饅頭、發糕等等麵粉製品（除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外）不能新增含鋁膨鬆劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁新增劑。
儘量不用泡打粉吧！
電飯鍋做麵包和電飯鍋做蛋糕有什麼不一樣
一曲菡萏語 區別一 麵包用高筋麵粉 蛋糕用低筋麵粉 區別二 麵包用水是麵粉的45 60 蛋糕基本上用的是蛋液 區別三 麵包是以麵粉 酵母 水 鹽為基本原料，經麵糰調製 發酵 成型 餳發 烘烤等工藝而製成的膨脹 鬆軟的製品。蛋糕裡面加了雞蛋起到蓬鬆的作用，不加酵母。一 電飯鍋做麵包的方法 1.將麵粉和...
自己用電飯鍋做蛋糕，為什麼蛋清自己用筷子打不發
用筷子打發需要很長時間，而且手會很累，你可以在蛋清里加適量的白醋和少量的鹽，白醋是酸性液體，有助於蛋白打發，加上適量的鹽可以有效去除雞蛋的腥味，還可以增加蛋糕的風味 打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋...
做蛋糕的時候沒有泡打粉可以用什麼代替？
可以用新鮮雞蛋代替即可。材料 麵粉200克 雞蛋4個 牛奶100毫升 糖4勺 食鹽1勺 油1勺 操作步驟 1 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開。2 用筷子打發蛋清。3 邊打邊放入一勺鹽 一勺糖，有點稠時再放一勺糖，繼續不停的打蛋清。4 15分鐘後蛋清變成奶油狀，用筷子粘蛋清糊不會掉下來即可。5 蛋黃裡放兩勺...