1樓：廣州優美西點烘焙學校
可以用新鮮雞蛋代替即可。 材料：麵粉200克、雞蛋4個、牛奶100毫升、糖4勺、食鹽1勺、油1勺 操作步驟：
1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開。 2、用筷子打發蛋清。 3、邊打邊放入一勺鹽、一勺糖，有點稠時再放一勺糖，繼續不停的打蛋清。
4、15分鐘後蛋清變成奶油狀，用筷子粘蛋清糊不會掉下來即可。 5、蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶然後攪拌。 6、倒入一半奶油狀的蛋清，用工具上下攪拌但是不能畫圈。
7、攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。 8、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻塗在鍋內以防粘鍋。 9、倒入攪拌好的東西，然後在平臺上震幾下。
2樓：倪從凝
做了蛋糕的時候沒有泡打粉可以。用酵母。還有小蘇達。
還有放些白糖。有這些原料都可以代替泡打粉。因為泡打粉也是起發酵作用的。
所以酵母，小蘇打，白糖加在一起都是起到。面的發酵作用。還有。
蜂蜜。牛奶。都可以代替泡打粉。
並且用以上的。發酵產品發出來的面的效果。會更好更加。
沒有泡打粉。用這些也能。有最好的畫面效果。
3樓：生活導師小丹老師
您好吖，很榮幸能夠為您服務，您的問題我已經看到啦，正在快馬加鞭為您整理答案，五分鐘內回覆您～♥️
親親，做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。
就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
4樓：佛系一棵樹
做蛋糕的時候沒有泡打粉也可以不用泡打粉。只需要把蛋清剛性打發了就可以了。這樣做出來的蛋糕也很渲軟。
5樓：鄺景
做蛋糕時沒有泡，打粉可以用雞蛋清代替。水器戰區打成蛋泡之後做出來的麵包更好吃。
做蛋糕要加泡打粉嗎？
6樓：不想喝酸奶啊
做蛋糕需要放泡打粉，泡打粉是一種複合膨鬆劑，可以幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起來更加細膩。但是需要注意的是放入泡打粉也需要注意分量，過量會影響蛋糕口感。
7樓：微涼一葉
是要根據不同種類的蛋糕來決定，有的蛋糕不用加泡打粉，有的蛋糕需要，加泡打粉能夠讓蛋糕變得更加彭鬆柔軟。
8樓：一哥八卦娛樂
蛋糕加不加泡打粉都可以做，但是加泡打粉的話，蛋糕的口感會更加的鬆軟。
9樓：上書遠詩
個人按照某書做的，沒有使用泡打粉，結果，麵包做成了饅頭。
10樓：李小米美食
做蛋糕發不起來，可以放泡打粉嗎？聽聽廚師怎麼說。
做蛋糕的過程中，到底要不要加泡打粉呢？
11樓：蛋蛋獸影視娛樂
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是讓蛋糕蓬發起來，吃起來軟軟的鬆鬆的。但是要達到這個目的，不一定要加泡打粉。
12樓：愛貓咪的葉子
應該放一點泡打粉就可以了，這樣就可以代替發酵粉，也可以使麵包變得更加的柔軟，有彈性，也會更加的好吃。
13樓：不著急上課
要加一點泡打粉的，因為這樣可以讓做出來的蛋糕更加的鬆軟。
14樓：柒個與十一
其實是需要加入泡打粉的，這樣的話做出來的蛋糕是更加的蓬鬆一些，而且口感會更加的香甜軟糯一些，味道不錯，也受到很多人的喜歡。
15樓：青楓侃
當然不需要了，因為不加泡打粉可以讓蛋糕口感更加綿密，更加軟糯。
16樓：糖醋醬吖
做蛋糕要不要放泡打粉，必須放，所有的烘焙食品，油炸食品都要加泡打粉，從健康的角度出發可用無鋁泡打粉，既安全又起到美味的作用。
17樓：圖喔喔喔
一定要的，如果不加泡打粉根本無法使它發酵，也就無法形成蓬鬆好看的狀態。
18樓：肖艾斯的旅行日誌
需要，因為打泡粉有蓬鬆的作用，如果不加很容易塌陷，所以需要加。
19樓：幸福小豬豬
做蛋糕的過程當中加入一些泡打粉會比較好一些，這樣做出來的蛋糕鬆軟香甜，看起來蓬鬆的程度會更好一些。
20樓：法明知
如果是自己吃，儘量不要加泡打粉了，因為這種東西對身體不好，蛋糕店都是為了好看。
21樓：奔放露骨
需要，這樣做蛋糕會顯得更加q彈，其次會更加彭鬆，吃起來鮮美可口，更重要是做起的蛋糕外形不容易散，適宜儲存。
做蛋糕泡打粉可用什麼代替
22樓：枯井望天
1、蛋清和蛋黃分離。
2、蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
3、加入牛奶繼續攪拌均勻。
4、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
5、過篩蛋糕粉。
6、攪拌成細膩的蛋黃糊。
7、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。
8、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。
9、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
10、將拌好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，拌成為細膩的蛋糕糊。
11、裝入模具中。
12、烤箱150度預熱，然後把模具放入烤箱中，中層，烤50分鐘。
13、完成。
23樓：格調
做蛋糕不需要泡打粉。
主料：雞蛋8個、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克輔料：白糖100克、檸檬汁少許。
1、將牛奶、玉米油和20克白糖混合。
2、小火加熱至微沸，即可關火。
3、篩入低筋粉。
4、用手抽攪拌均勻，冷卻備用。
5、分蛋，將蛋白放進無油無水乾淨的盆裡，蛋黃放進之前做好的麵糊6、將蛋黃糊用蛋抽攪拌均勻。
7、蛋清加入少許檸檬汁，分3次加入80克白糖，打發至溼性發泡8、將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻9、將混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆。
10、翻拌均勻。
11、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的深烤盤，用力震幾下12、將盛水的烤盤放入烤箱中下層，預熱好烤箱，將深烤盤放在盛水的烤盤上，上火120度下火140度，烘烤70分鐘。
13、上色均勻即可出爐。
14、將蛋糕脫模，放在烤網上，揭開四周油紙15、冷卻後即可切塊享用。
24樓：王雨旋岑化
做蛋糕不需要泡打粉的，只要用砂糖和蛋白攪打膨大，加入乾麵粉拌勻入模烘烤即成。
25樓：匿名使用者
視配方而定。一般戚風蛋糕 、全蛋海綿蛋糕，黃油蛋糕泡打可以不加。所以，也不用考慮代替。
至於哈雷，馬芬類配方中油脂是色拉油的蛋糕，則是需要新增泡打才行的蛋糕，那麼沒有有效的代替品，參考的辦法是把色拉油換成黃油，利用黃油的打發性來製作蛋糕，也是不加泡打粉了。
做蛋糕要不要放泡打粉
26樓：匿名使用者
做蛋糕需要放泡打粉，一般來說，我們把麵糊做好之後再放入泡打粉，然後充分攪拌均勻就行。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時經常用到。
需要注意的是，製作蛋糕時加入的泡打粉不能過量，否則會影響食用口感。
泡打粉的作用是幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起來更加細膩。
泡打粉使用的量和使用雞蛋的數量有關係，正常情況下，一個10寸左右的蛋糕只需放3克泡打粉即可。
使用泡打粉可以使用四個字來形容：多、快、好、省。
多指的是泡打粉的產氣量要多；快是指泡打粉使用起來見效快、蓬鬆快，好指的是應用效果更好，省則是應用成本更低。
一般來說，影響蛋糕蓬鬆程度的原因有兩個：雞蛋使用的量和雞蛋的泡發程度。
需要注意的是，蛋糕中加入的雞蛋較多也就會更軟，打雞蛋一定要均勻，否則會出現結塊。
27樓：小溪2019未來
做蛋糕可以放泡打粉也可以不放，如果雞蛋放的足夠完全不需要放泡打粉。
做蛋糕要放泡打粉嗎?
28樓：一葉小船
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
而泡打粉是種膨大劑，可以讓蛋糕膨鬆，分在什麼情況下用：海綿蛋糕一般不用泡打粉；戚風有的用，有的不用；奶油蛋糕雖然打發了黃油，有時候還會用一點泡打粉。基本上，配方里寫明瞭就要用，這關乎成敗。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。
根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
29樓：原海秋
一般來說，蛋糕的膨脹有三種原因，具體如下：
1、油脂，比如黃油（有的地方比如臺灣稱奶油），或者蛋在攪拌過程中吸如大量空氣，這些空氣成小顆粒分佈在麵糊中間，我們在進爐烘烤後空氣受熱膨脹。
2、水，在烘烤到一定溫度後形成許許多多的小氣泡，分解成氣體導致蛋糕膨脹。
3、使用化學膨脹劑，也就是泡打粉或者是小蘇打，在高溫中產生二氧化碳氣體膨脹。
在使用過程中遇著酸性過重的蛋糕如魔鬼蛋糕，蘋果醬蛋糕等要用小蘇打而不要用泡打粉，以保持蛋糕的顏色和體積。
泡打粉和小蘇打的用量取決於配方中的油脂含量（重油麵糊蛋糕）和蛋的用量（戚風等其它蛋糕），當油脂含量和蛋的含量高則泡打粉可加也可不加，但加了後的膨脹效果一定比不加的好，口感也會好很多。反之油脂和蛋的用量少，那麼就要加泡打粉，想一下我們中式的包子，饅頭雖有傳統的做法，但更多是依賴於酵母、泡打粉等這些東西，原因已經很簡單了。
另外一個必須考慮的因素就是海拔，我們全國各地氣候、溫度、溼度、海拔相差較大，目前實驗室測的結果就是海拔每增加一千尺，泡打粉的用量要較平地減少10%。（這個資料僅供參考，我自己沒有試過，也沒有條件去試，只是想說明很多朋友拿同一配方在不同的配方為什麼 有人能成功，有人做不成功，肯定是要做配方的調整）。
30樓：會說金融
材料：雞蛋4個，植物油40g,牛奶40g,檸檬汁或白醋，低筋麵粉65g,綿白糖20g(蛋黃)50g（蛋白）
1.蛋白蛋黃分離。
2.蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打到出現大泡泡，加入三分之一綿白糖，打到出現細泡泡時再加入三分之一的綿白糖，打到提起打蛋器小勾勾是柔軟狀態，再加入剩下的三分之一綿白糖，轉低速直到提起打蛋器出現堅挺不變彎狀態就打發好了。
3.蛋黃放入20g綿白糖，攪拌均勻，分三次加入植物油攪拌均勻，再一次性倒入40g牛奶，再次攪拌均勻，最後分三次加入低筋麵粉，用打蛋器劃十字或一字拌均勻，最後是比較濃稠的狀態。
4.將打發好的蛋白分兩次加入蛋黃混合物中，一定要用翻拌手法快速的翻拌均勻。
5.準備好的容器刷油，從高處慢慢倒入，震幾下震出裡面的空氣。
6.烤箱130度預熱5分鐘，放進去烤25分鐘，再在原來的130度基礎上同時調到155度再烤25分鐘，取出晾涼。想看熟不熟用牙籤捅一下，如果牙籤上沒有蛋糕液說明熟了。
蛋糕冷卻架可以用什麼代替，蛋糕模具可以用什麼代替？
蛋糕冷卻架的話，你可以用幾個筷子或者幾個鋼製的東西，或者是任何可以透氣的小架子等等，都是可以用來替代，用來冷卻蛋糕的 蛋糕冷卻架想要找東西代替的話，可以用食品級的不鏽鋼接觸面兒來代替。蛋糕冷卻架可以用什麼代替洞口冷卻價可以用塑料或者是保鮮盒，來代替 蛋糕冷卻架，我們首先可以用一個自己做的摟子來做來代...
可以在烤箱中用碗做蛋糕嗎？可以用烤箱做蛋糕嗎
可以，因為碗一般是陶瓷的，因為陶瓷是高溫燒製的，可以耐烤箱的高溫。但是千萬要記住，那種碗口的邊緣帶金邊的不可以放進微波爐直接加熱，另外，瓷碗裡面的食物不能是密閉的，例如雞蛋。陶瓷碗就是在1000度高溫下用陶土燒製而成，耐溫1000度，只不過傳熱效果較差，受熱不太均勻，沒有金屬模具受熱快，彩色釉面高溫...
可以用生粉做蛋糕嗎 做蛋糕能不能用生粉
不行，這樣蛋糕會很硬，和石頭差不多哦！建議用低精麵粉，低筋麵粉更容易發，味道也不錯哦 做蛋糕能不能用生粉 我沒作過只是用生粉作的蛋糕。但我試過普通麵粉 生粉 4 1，然後把它個混合到一起用來作的蛋糕，效果挺好。生粉的成分主要是澱粉，完全沒有筋度，不含蛋白質，我懷疑直接用它作蛋糕的話，可能出來的蛋糕會...