1樓：陳其喜
牛腱。醬牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥薑蒜各20克，幹辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘製醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙籤在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹製時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鐘左右將牛肉撈出來用水再次沖洗乾淨備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥薑蒜，幹辣椒，黃醬，炒出香味兒後，新增適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，準備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗乾淨的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
醬牛肉的做法最正宗的做法步驟
2樓：公子思無邪
牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法二用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
做法：1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
請問醬牛肉怎麼做啊
3樓：a沒什麼大不了
將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開鍋之後放入牛肉，大火做開，然後變小火將牛肉燒熟，取出切成條即可食用。
請問一下醬牛肉怎麼做
4樓：我揭陽吳彥祖
回答蔥姜適量 糖3勺 鹽2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3個 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克。
將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
醬牛肉的做法，醬牛肉怎麼做好吃，醬牛肉的家常
5樓：奕義永子
食材用料。
土豆相剋食物。
牛肉相剋食物。
薑片蔥花。生抽老抽。
幹辣椒八角。
香葉桂皮冰糖鹽。
土豆醬牛肉的做法。
1.土豆去皮切小塊。
2.少許油煎至土豆微微焦黃。
3.牛肉切大塊浸泡在清水裡，勤換水直至血水變白。牛肉拇指大小加薑片，少許料酒加清水煮。
4.浮沫兒飄起來的時候關火。
5.牛肉沖洗乾淨控幹水分。
6.鍋裡少許油，先煎牛肉至焦黃色。
7.少許油，入薑片冰糖八角桂皮香葉幹辣椒，香葉可以省略，桂皮一小塊就好了，不然香料味道太重會蓋住牛肉香味8.倒入牛肉混合翻炒如果喜歡吃燉的爛爛的牛肉，那麼現在加熱水先燉半小時再加土豆燉20分鐘。
如果喜歡那種牛肉乾有嚼勁兒就一起燉。
9.加入土豆混合。
10.加生抽老抽鹽調味。。我手抖老抽加多了==11.混合翻炒~~~炒一炒。
12.加熱水沒過2/3食材大水煮沸後小火燉20-30分鐘。記得別煳鍋啦，記得留醬汁拌飯！
6樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。
7樓：耿鈮
1分鐘讓你學會做家常醬牛肉。
8樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
9樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
請問一下「牛肉醬」的經典做法？
10樓：韓潤敏
牛肉醬。食材：牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生薑、花椒。
調味：甜麵醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉。
1、準備牛肉450克，裡脊肉就行，然後切成小碎丁，黃豆般大小。
2、準備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生薑，切成碎末備用，製作牛肉醬，蔥薑蒜必不可少。
3、把切好的牛肉，醃製一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，適量的蔥姜，攪拌均勻，醃製15分鐘。
4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，將醃好的牛肉，倒入鍋中，把蔥姜挑出來，開中小火炒一炒。
5、在炒的過程中，隨時溫度的升高，牛肉粒會變色，這個時候先放半勺鹽，別放多了，炒熟盛出備用。
6、重新起鍋燒油，等油熱上來，放入30粒花椒，炸出香味後，撈出花椒棄用。
7、將蔥薑蒜末放入油鍋爆香，放入3勺剁辣椒，開中小火翻炒出紅油，沒有剁辣椒，可以用小米椒。
8、接著放入炒好的牛肉，繼續翻炒均勻。
9、翻炒一會兒後，加入200克黃豆醬，200克甜麵醬，少許胡椒粉，翻炒均勻。
10、最後加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬製一會兒，加少許白糖、雞精、白芝麻調味，可以嘗一嘗鹹味，不夠再放鹽，達到理想的效果為止。
11、冷卻後裝入密封容器，冰箱冷藏。
11樓：網友
作為本人是一名飯店的廚師來說，牛肉醬我們這裡用的當然是最多的，牛肉醬的經典做法就是選用上好的牛腱子肉，然後放在料酒和相對應的這些個白酒裡面進行浸泡，大約是10分鐘的時間去除裡面的這種羶味，第二就是用相對應比較不錯的金針菇和相對應的香菇切成小丁，然後放在油鍋裡面進行煸炒，大約是30分鐘，然後再用鍋進行煸炒，牛肉相對應的炒熟以後與相對應的香菇醬放在一起，這樣在煸炒，大約是一個小時的時間，這樣做出來的牛肉醬味道比較好，而且存放時間也比較長。
12樓：網友
配料：牛肉500克、生薑100克、大蒜100克、辣椒200克、豆鼓50克、熟花生米80克、白芝麻50克、花椒粉50克、五香粉50克、豆瓣醬100克、甜麵醬50克、白糖20克、生抽適量。
第一步，將牛肉切成小粒，生薑、大蒜、辣椒切成沫，豆鼓切碎備用。
第二步，冷鍋下油，油可以適當放多點，油溫六成熱時放入切好的牛肉粒，小火翻炒至牛肉變色熟透。
第三步，將切好的辣椒沫、生薑沫、大蒜沫、豆鼓碎一起加入鍋內繼續翻炒，炒至散發香味。
第四步，再加入甜麵醬、豆瓣醬、五香粉和花椒粉，翻炒2～3分鐘後加入白糖和生抽調味。
第五步，最後加入白芝麻和花生米，如果覺得不夠鹹可以適當加點鹽。
小貼士：1 牛肉不要切的太小，因為煸炒後會縮小，也不要太大，太大了容易變柴且不容易熟透。
2 炒牛肉醬時最好用菜籽油炒，這樣炒出來的牛肉醬更香顏色更亮。
3 花生米和白芝麻一定要最後加，這樣才能保證花生米的香脆。
13樓：終身榮譽
材料
原料：牛後腿肉一斤，甜麵醬一袋，豆瓣醬半袋，豆豉一袋，調料：乾紅辣椒，花椒，大料，芝麻，白糖，五香粉。
做法
做法。1、牛肉切粒，乾紅辣椒切碎，豆豉切碎。
2、處理花椒。
1）花椒，大料用溫水泡。
3）鍋內入油，放入乾紅辣椒，炒乾的花椒、大料煸香，一定要小火哈。
4）撈出後控油放涼，裝進一個乾淨塑料袋內擀碎備用。
3、鍋內入油，燒至6—7成熱時放入牛肉粒，煸至牛肉粒沒有水（油重見清澈）放入所有調料，小火不停用鏟子翻炒三分鐘後出鍋。
小訣竅
嘮嘮叨叨。外面的牛肉醬**貴不說，裡面的牛肉還少的可憐，最主要的不知道那裡面有沒有新增什麼新增劑。
14樓：拾秒致
豆醬的經典做法是把牛肉先烀熟後，然後用醬再呼一次。
15樓：匿名使用者
1.我們將牛肉用清水清洗乾淨血水後，用刀切成大小均勻的小粒，因為牛肉會縮水，所以稍微切大一點。
2.姜蒜切碎，稱重好白糖五香粉和鹽備用。
3.烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟備用。
4.稱重好的辣椒麵和花生芝麻放一起。
醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法
16樓：無雅詩
醬牛肉做法
準備食材：牛腱子肉2斤。
準備配料：豆瓣醬60克，紅腐乳2塊，紅燒醬油2湯匙，食鹽少許，花椒少許，陳皮少許，香葉少許，桂皮少許，肉蔻少許，山楂少許，小茴香少許，八角少許，白芷少許。
醬牛肉的烹飪過程。
第一醬：用紅燒醬油來浸泡醬牛肉。
將新鮮的牛腱子肉用清水清洗乾淨，接著放入清水中浸泡半天的時間，牛肉在浸泡的過程中可以去掉一部分的血水，讓牛肉沒有羶腥味。用清水浸泡過後，將牛腱子肉再次清洗乾淨，放入適量的紅燒醬油，將其進行密封，放入冰箱的冷藏室浸泡一個晚上。
小知識點：紅燒醬油比用生抽或者老抽的味道更好，因為生抽不容易使牛腱子肉上色，而老抽沒有紅燒醬油的那種特殊風味，香味不足，所以用紅燒醬油會更合適。也有人認為第一醬應該用幹黃醬，但幹黃醬會有一股生醬味，如果沒有掌握好它的量，就會使烹飪好的醬牛肉口感發酸。
第二醬：用豆瓣醬來調味牛肉。
牛腱子肉在紅燒醬油中浸泡一個晚上後，將牛腱子肉用冷水下鍋焯水，在焯水的過程中會有很多血沫，將這些血沫撇乾淨，這樣焯水過後的牛肉味道更純粹，沒有羶腥味，也更乾淨。接著將焯好水的肉用溫水沖洗乾淨，裝盤備用。
將鍋中倒入適量的食用油，開小火將油燒至溫熱後，放入蔥姜爆出香味，再加入60克的豆瓣醬小火翻炒，雖然豆瓣醬是熟食，但將它在鍋中炒一炒會激發出醬香味，這也就是在炸醬。
炒出醬香味後放入適量的料酒，進一步激發香味，接著加入適量的清水，倒入之前浸泡肉用的紅燒醬油，再放入花椒少許，陳皮少許，香葉少許，桂皮少許，肉蔻少許，山楂少許，小茴香少許，八角少許，白芷少許，將這些香料提前裝入料包中再一起放入鍋中煮沸。
第三醬：用紅腐乳來調味牛肉。
紅腐乳能夠給滷肉增香和增色，將它加入到鍋中一起煮開，這時就可以放進焯好水的牛腱子肉，用小火慢燉一個半小時即可。
燉好的牛肉需要醬泡，這個時候就不要隨意翻動牛肉，通過醬泡的方式可以讓牛肉更好的入味。在夏天的時候，可以將牛肉放入醬汁中密封，再將其放入冰箱的冷藏室浸泡一個晚上，等到第二天再吃的牛肉的味道會特別的入味，而且也比較軟爛，這時將牛腱子肉切成薄片，在盤中擺出漂亮的花型，這樣一盤美味的醬牛肉片就做好了，最後還可以根據自己的口味來製作醬牛肉的蘸料，每一口都是香味濃郁醇厚，大人和小孩都愛吃，還越嚼越香，非常美味！
醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法，醬牛肉的做法有哪些？
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