1樓：無雅詩
醬牛肉做法
準備食材：牛腱子肉2斤。
準備配料：豆瓣醬60克，紅腐乳2塊，紅燒醬油2湯匙，食鹽少許，花椒少許，陳皮少許，香葉少許，桂皮少許，肉蔻少許，山楂少許，小茴香少許，八角少許，白芷少許。
醬牛肉的烹飪過程。
第一醬：用紅燒醬油來浸泡醬牛肉。
將新鮮的牛腱子肉用清水清洗乾淨，接著放入清水中浸泡半天的時間，牛肉在浸泡的過程中可以去掉一部分的血水，讓牛肉沒有羶腥味。用清水浸泡過後，將牛腱子肉再次清洗乾淨，放入適量的紅燒醬油，將其進行密封，放入冰箱的冷藏室浸泡一個晚上。
小知識點：紅燒醬油比用生抽或者老抽的味道更好，因為生抽不容易使牛腱子肉上色，而老抽沒有紅燒醬油的那種特殊風味，香味不足，所以用紅燒醬油會更合適。也有人認為第一醬應該用幹黃醬，但幹黃醬會有一股生醬味，如果沒有掌握好它的量，就會使烹飪好的醬牛肉口感發酸。
第二醬：用豆瓣醬來調味牛肉。
牛腱子肉在紅燒醬油中浸泡一個晚上後，將牛腱子肉用冷水下鍋焯水，在焯水的過程中會有很多血沫，將這些血沫撇乾淨，這樣焯水過後的牛肉味道更純粹，沒有羶腥味，也更乾淨。接著將焯好水的肉用溫水沖洗乾淨，裝盤備用。
將鍋中倒入適量的食用油，開小火將油燒至溫熱後，放入蔥姜爆出香味，再加入60克的豆瓣醬小火翻炒，雖然豆瓣醬是熟食，但將它在鍋中炒一炒會激發出醬香味，這也就是在炸醬。
炒出醬香味後放入適量的料酒，進一步激發香味，接著加入適量的清水，倒入之前浸泡肉用的紅燒醬油，再放入花椒少許，陳皮少許，香葉少許，桂皮少許，肉蔻少許，山楂少許，小茴香少許，八角少許，白芷少許，將這些香料提前裝入料包中再一起放入鍋中煮沸。
第三醬：用紅腐乳來調味牛肉。
紅腐乳能夠給滷肉增香和增色，將它加入到鍋中一起煮開，這時就可以放進焯好水的牛腱子肉，用小火慢燉一個半小時即可。
燉好的牛肉需要醬泡，這個時候就不要隨意翻動牛肉，通過醬泡的方式可以讓牛肉更好的入味。在夏天的時候，可以將牛肉放入醬汁中密封，再將其放入冰箱的冷藏室浸泡一個晚上，等到第二天再吃的牛肉的味道會特別的入味，而且也比較軟爛，這時將牛腱子肉切成薄片，在盤中擺出漂亮的花型，這樣一盤美味的醬牛肉片就做好了，最後還可以根據自己的口味來製作醬牛肉的蘸料，每一口都是香味濃郁醇厚，大人和小孩都愛吃，還越嚼越香，非常美味！
2樓：帥偉婷
醬牛肉的做法。
牛腱500克、老抽30克、生抽40克、冰糖15克、料酒40克、薑片20克、大蔥半根、鹽5克、草果1個、肉蔻1個、香葉2片、桂皮1塊、八角1個、花椒15粒。
醬牛肉的做法。
牛腱子放網籃，網籃放入主鍋，加水沒過牛肉，5分鐘，溫度50，速度5洗肉。
牛腱子取出沖洗乾淨，清洗主鍋。主鍋裡放所有調料，放入清洗好的牛腱子，倒入800-1000克水，設定90分鐘100度反轉小勺，最後30分鐘溫度調到v。
出鍋！醬牛肉做好後，可以放幾個煮熟剝皮的雞蛋，把雞蛋放在牛肉湯裡，泡入味後很好吃。
醬牛肉的做法有哪些？
3樓：隨心飛翔
個人分享-所需食材：牛腱子肉，蔥姜，幹辣椒，冰糖，老抽，生抽，鹽，料包（八角，桂皮，香葉，白芷，小茴香，羅漢果，花椒，草果）。
做法，1：買回的牛肉切成拳頭大小的塊，放入清水中浸泡12小時，中間換4-5次水。
2：鍋內加入適量清水，加入料酒，薑片，牛肉，大火汆燙5分鐘，撈出洗淨。
3：另起鍋燒熱加入少許的食用油，放入甜麵醬炒香，再加入醬油炒香，加入足量清水燒沸。
4：調好的醬汁倒入高壓鍋內，放入牛肉，蔥姜，幹辣椒，冰糖，料包，老抽調色。
5：蓋上鍋蓋兒，上汽後煮25-30分鐘，馬上關火，讓其自然涼透。
6：將牛肉裝入保鮮盒，低溫冷藏12小時，食用時切片即可。
4樓：哀霜的心
1、一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2、鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3、然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
4、撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
5樓：草莓醬愛上妮
醬牛肉牛腱子用水洗乾淨之後，在上面劃上幾刀（不要切斷）；
把劃了刀子的牛腱子肉放進清水裡浸泡半小時左右，以便血水析出；
把牛腱子肉放入冷水鍋裡用慢火慢煮，慢慢地析出血水；
水開後的出現浮沫，水開後還要煮5—10分鐘；
撈出牛腱子肉，用流水衝乾淨浮沫；
再放進清水面浸泡一小時，進一步地把血水析出；
把所有輔料調進砂鍋裡，放入牛腱子肉，大火燒開之後，用小火慢慢地燉上2小時；
把燉好的牛肉撈出，放涼之後，就可以切片了。
6樓：教育知識之家
1.牛腱肉放水中泡3小時，期間換水3次。倒入生抽、老抽。放入冰箱隔夜。
2.薑切片，大蔥切段。將香料放入紗布包中封好。
3.醃好的牛腱肉放鍋中，倒入剩餘的湯汁，加入清水煮開，放薑片、蔥段、幹辣椒、香料包、甜麵醬煮開，小火燉煮2小時15分鐘即可。
7樓：行樂
可以使用一些豆瓣醬然後放在牛肉裡面進行製作，然後要在裡面放入一些蔥薑蒜辣椒，在熬製一段時間之後就能夠製作出非常美味的醬牛肉，而且這樣在吃的時候味道也是非常棒。
家常版的醬牛肉做法
8樓：匿名使用者
醬牛肉配料：
牛腱子肉 1000克、姜 2小塊、蔥 5根、蒜 5瓣、料酒 3小勺、幹黃醬 3小勺、生抽 2小勺、腐乳(紅) 2小塊、精鹽 半小勺、八角 3粒、香葉 2片、桂皮 1小段、羅漢果 半個、陳皮 1片、冰糖 30克。
烹飪步驟：1.將牛肉洗淨，切成大塊，放冷水浸泡，反覆換幾次水，去除血水。
2.炒鍋裡放入涼水、牛肉及薑片，水開後撇去浮沫。
3.將牛肉撈出，沖洗乾淨，用叉子在牛肉表面扎孔。
4.放入料酒、幹黃醬、生抽、腐乳、鹽，混和均勻，放入冰箱冷藏醃製一晚上。
5.取出冷藏醃製好的牛肉，連同醃料一起放入電壓力鍋，加入適量熱水，放入薑片、蔥結、蒜瓣以及裝入紗布袋的八角、香葉、桂皮、羅漢果、陳皮，選擇「肉類」鍵（不要選擇「牛筋」鍵，此功能燜煮時間太長，會把牛肉燜得太爛），若不放心，可等壓力鍋蓋子能開啟後，用筷子戳一下牛肉，煮好的牛肉以筷子能順利穿透而略有阻力為宜，過則口感無韌勁，欠則咬不動、嚼不爛。
6.牛肉煮好後，開啟鍋蓋，肉留在鍋裡原湯浸泡2小時以上，使其充分入味。
7.炒鍋放油、冰糖，中火煮化，攪拌至顏色接近棕紅色、有泡泡冒出時，關火（這時關火，能避免糖色在最後階段焦糊，而且油溫很高，減少飛濺的油星）
8.加入少量煮牛肉的湯汁，**，放入牛肉，不斷用鏟子把湯汁澆裹在牛肉上，直至收汁，這樣給牛肉更美的顏色和味道。
9.牛肉出鍋，完全冷卻，切片。切牛肉要逆著（橫著）紋路切，因為牛肉的纖維粗，逆著切可將筋切斷，吃起來口感比較嫩。
10.食用時，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、蔥花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等，根據個人口味調配），味道更美。
9樓：匿名使用者
小竅門：
1.牛腱子肉焯水。
2.開水裡放入牛肉、黃豆醬、甜麵醬、花椒、大料、洋蔥、薑片、桂皮、小茴香、冰糖，老抽、蠔油。
3.小火燉2個小時，泡3個小時。放涼切片就可以吃啦！
10樓：生活小曾老師
配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克。
烹飪步驟：1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然後倒入各種調料，大火煮開。
7.然後轉小火慢燉小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
9.涼透後切片。
10.準備好調味料，可以是蒜醬。
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；
醬牛肉怎麼做才好吃醬牛肉的做法
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一。
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
12樓：颶風之舞
可以先將牛肉洗淨，放鹽，甜麵醬，生抽，十三香，花椒，大茴，姜，幹辣椒，蔥，醃製一週時間，每天都要上下翻一下，醃好後放入水中泡一天，要不煮時就太鹹了，煮時加入滷藥，鹽，甜麵醬，料酒，十三香，生抽，味精，煮熟即可。
醬牛肉的家常做法
13樓：小鹿愛聊生活
醬牛肉的做法如下：
原料：牛腱子1塊、生薑1塊、八角2個、香葉5片、幹辣椒3個、花椒一點點、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜麵醬2勺。
1、準備食材如下圖所示。
2、醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水裡浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中囊光的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成後，用清水沖洗一遍。如下圖所示。
3、浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然後撈出用清水沖洗乾淨。切記：牛肉不要切，整塊煮。如下圖所示。
4、生薑、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節省時間。這裡的黃豆醬、甜麵醬是光近言靈魂調料，缺一不可。
如下圖所示。
5、加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好後不要開啟蓋子，關火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。如下圖所示。
6、時間到了拿出牛肉場篇，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。滷好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。如下圖所示。
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