1樓：森林迷了麓
配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克。
烹飪步驟：1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然後倒入各種調料，大火煮開。
7.然後轉小火慢燉小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
2樓：痞子灬人物
主料：牛腱子1250克。
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克。
1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4.醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好。
3樓：昝墨
塊狀醬牛肉做法。
五香醬牛肉。
原材料主要材料：細嫩的牛羊肉。
輔材1：八角，薑片，白寇，茴香，老冰糖，指天椒，砂仁，麻椒。
輔材2：醬油，生抽醬油，米酒。
作法1、將牛羊肉用水流清洗，放碗裡；將輔材1和牛肉混和，加上料酒，生抽、醬油、生抽醬油都放一些，量要徹底未過牛羊肉。
2、用保鮮袋包裹碗，放進冰箱冷藏室24鐘頭以上(越久越好，會更進味)
3、小蔥切條，生雞蛋煮開(三個撥殼)備用。
4、將醃漬好的牛羊肉、醃製牛肉的香辛料和汁所有放入鍋中，加一倍的水，放進蔥段和生雞蛋。
5、火災再燒開，關文火漸漸地的煮一小時。
6、熟透之後不必解開外蓋，讓牛羊肉在鍋中當然的製冷。當然製冷後牛羊肉不必拿出來，和滷料一起放入冷藏室12小時後切成片就可以。
正宗醬牛肉。
1、準備好關鍵食物，牛腱肉我選的是前腱(裡面包含最讚的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口味更棒)。
2、把全部香辛料用沙布包起來(香辛料假如找不著那麼多，那麼八角茴香、八角茴香、麻椒、良姜、白芍、三奈、白蔻最好是要有)。
3、把香辛料包和牛肉扔鍋中坐水至開，水流量能未過牛羊肉就可，水開後放生抽，生抽要漸漸地放，讓水維持開，那樣能煮掉生抽的生味，隨後下米酒、蔥段、姜厚片、幹黃醬、鹽和老冰糖，水再度開後轉文火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4、醬完的牛羊肉泡在鮮美的湯裡一起等湯快冷時再撈出來，味兒更強。
5、切成片裝盤就可以享受。
4樓：懷愛法
製作家常醬牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥 老抽、料酒、白糖適量。 做法：
1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.
洗淨鍋，加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，醬牛肉有關**(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
5樓：開心考研
1.牛腱子洗淨，切成三段，放入溫水煮，煮開後再煮5分鐘 2.取出洗淨，放入涼水浸泡30分鐘使其肉質縮緊 3.
鍋內放入蔥白、薑片、五香粉活十三香粉1/2大匙、鹽1小鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽。
6樓：摩德潤
微笑是陽光，微笑是雨露，微笑是明月，微笑是星辰，微笑是溫暖，微笑是包容，微笑是驕傲，
7樓：黑旋風不黑
主料：牛建子3條。
輔料：大蔥1根、生薑6片、桂皮2根、香葉5片、八角5個、草果1個、小茴香5g、甘草5g、十三香粉1小匙、老抽1小匙、生抽3大匙、料酒4大匙、冰糖260g、鹽6大匙、清水適量、香菜葉適量。
1、牛腱子洗淨。
2、每條切成三大塊。
3、鍋內水燒溫，放入牛腱子，大火燒至水開後轉小火煮5分鐘。
4、撈出洗淨，放入涼水中浸泡半小時。
5、準備好香料。
6、將香葉、八角、小茴香、甘草、草果裝入一次性香料袋。大蔥切成段，生薑切片。
7、鍋內倒入適量清水，放入香料包、桂皮、薑片、蔥段。加入十三香粉、老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽。
8、大火燒開，轉小火煮15分鐘，製成五香滷水。
9、倒入浸泡好的牛肉，大火煮沸後轉小火再煮50分鐘，直到牛肉可以用筷子輕鬆扎透。
10、撈出瀝水，自然晾乾2小時。
11、再次大火將五香滷水煮開，倒入晾好的牛肉，煮沸後轉小火再煮30分鐘。
12、牛肉放至不燙手時切片。
13、裝盤，擺上香菜葉，完成。
8樓：悠悠的雨天
主料3人份。
牛腱子半個。
輔料蔥姜適量 糖3勺 鹽2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3個 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克。
步驟1醬牛肉的做法大全。
步驟2醬牛肉的做法**。
我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。
步驟3醬牛肉的家常做法。
將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼，八角：有健胃鎮痛、調中理氣、祛寒溼，**消化不良和神經衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的「野八角」是有毒的，外形通常不是八個角，沒有香甜味，使用的時候需注意。
桂皮（肉桂）：溫腎壯陽，健脾胃，驅寒止痛。香葉（月桂葉）：
開胃理氣，養肝補腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進消化。
小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對視力有***。草果：
健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。
山奈：溫中除溼，消食鎮痛。
9樓：姜英發
1.牛腱子洗淨，切成三段，放入溫水煮，煮開後再煮5分鐘 2.取出洗淨，放入涼水浸泡30分鐘使其肉質縮緊 3.
鍋內放入蔥白、薑片、五香粉活十三香粉1/2大匙、鹽1小鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1小匙、料酒2大匙，水（水量剛好沒過牛肉塊即可），煮開後再煮15分鐘使其煮成滷水，再放入浸泡過的牛肉——開始「醬」了噢 4.大火煮開15分鐘後，轉小火煮50分鐘或直到筷子可插入肉塊，即表示已經熟了 5.肉塊撈出，自然晾乾2小時 6.
再重新燒熱滷水，放入放涼的肉塊，小火滷30分鐘——第二次醬。出鍋放涼，切片擺盤，可放上紅色、綠色的絲狀蔬菜增加賣相（我用的彩椒，不過陪牛肉應該香菜會更好）
1/6牛腱子洗淨，切成三段，放入溫水煮，煮開後再煮5分鐘。
請點選輸入**描述。
2/6取出洗淨，放入涼水浸泡30分鐘使其肉質縮緊。
請點選輸入**描述。
3/6鍋內放入蔥白、薑片、五香粉活十三香粉1/2大匙、鹽1小鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1小匙、料酒2大匙，水（水量剛好沒過牛肉塊即可），煮開後再煮15分鐘使其煮成滷水，再放入浸泡過的牛肉——開始「醬」了噢。
請點選輸入**描述。
4/6大火煮開15分鐘後，轉小火煮50分鐘或直到筷子可插入肉塊，即表示已經熟了。
請點選輸入**描述。
5/6肉塊撈出，自然晾乾2小時。
請點選輸入**描述。
6/6再重新燒熱滷水，放入放涼的肉塊，小火滷30分鐘——第二次醬。出鍋放涼，切片擺盤，可放上紅色、綠色的絲狀蔬菜增加賣相（我用的彩椒，不過陪牛肉應該香菜會更好）
請點選輸入**描述收起。
10樓：終身榮譽
做法牛腱洗淨，這一大塊牛腱足有4磅多重，把它切成二塊，除去筋膜，抹上海鹽，醃過夜。
冷水下鍋，川燙牛腱，煮至滾起即可撈出洗淨。
另一鍋中放適量的水，加入所有的滷汁料，煮滾後試試味道，不夠再酌量調整。生抽是淡色醬油，老抽是為上色用的，顏色較深。黃豆醬也可改用甜麵醬代替。
然後把抄過水的牛腱放入，煮滾後轉中火，煮約30分鐘，熄火後牛腱在鍋中燜著，燜約30分鐘，再**再煮約30分鐘。燜到完全涼透，取出冷藏，冰過的牛腱比較好切。
牛腱切片盛盤，淋上些許滷汁，更為入味。滷汁過濾後，再度煮滾，冷卻後冷藏儲存，下次繼續使用，即為風味絕佳的老滷。
醬牛肉的做法有哪些？
11樓：隨心飛翔
個人分享-所需食材：牛腱子肉，蔥姜，幹辣椒，冰糖，老抽，生抽，鹽，料包（八角，桂皮，香葉，白芷，小茴香，羅漢果，花椒，草果）。
做法，1：買回的牛肉切成拳頭大小的塊，放入清水中浸泡12小時，中間換4-5次水。
2：鍋內加入適量清水，加入料酒，薑片，牛肉，大火汆燙5分鐘，撈出洗淨。
3：另起鍋燒熱加入少許的食用油，放入甜麵醬炒香，再加入醬油炒香，加入足量清水燒沸。
4：調好的醬汁倒入高壓鍋內，放入牛肉，蔥姜，幹辣椒，冰糖，料包，老抽調色。
5：蓋上鍋蓋兒，上汽後煮25-30分鐘，馬上關火，讓其自然涼透。
6：將牛肉裝入保鮮盒，低溫冷藏12小時，食用時切片即可。
12樓：哀霜的心
1、一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2、鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3、然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
4、撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
13樓：草莓醬愛上妮
醬牛肉牛腱子用水洗乾淨之後，在上面劃上幾刀（不要切斷）；
把劃了刀子的牛腱子肉放進清水裡浸泡半小時左右，以便血水析出；
把牛腱子肉放入冷水鍋裡用慢火慢煮，慢慢地析出血水；
水開後的出現浮沫，水開後還要煮5—10分鐘；
撈出牛腱子肉，用流水衝乾淨浮沫；
再放進清水面浸泡一小時，進一步地把血水析出；
把所有輔料調進砂鍋裡，放入牛腱子肉，大火燒開之後，用小火慢慢地燉上2小時；
把燉好的牛肉撈出，放涼之後，就可以切片了。
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