1樓：公子思無邪
豬瘦肉餡300克，茄子一個，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。
丸子餡調料：鹽茶匙，料酒一大匙，糖茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。
燉丸子調料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
製作方法。（1）將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
（2）將去了皮的茄子白肉切小碎丁（紅小豆大小），用了約200克茄子丁。
（3）將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。
（4）平底鍋內放大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。
（5）爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的「吱吱」聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。
（6）待到水即將收幹，鍋裡的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至砂鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料，也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。
肉末茄子怎麼做
2樓：無雅詩
肉末茄子做法
食材準備：茄子3根、肉末100克。
做法步驟：1.茄子（圓形、長形均可）切成1釐米大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
茄子營養價值。
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
3樓：鍾四嫂
肉末茄子的做法：
所需原料：茄子3個、肉末。
做法：步驟1：茄子洗淨，對半切開，然後在切成切幾刀。
步驟2：茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘，炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，裡面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然後再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。
這步其實很重要，第二遍炸能把茄子裡吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。
步驟3：鍋中放油，然後放入蒜末，炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以裝盤了。
肉末茄子的做法
4樓：小鹿愛聊生活
肉末茄子的家常做法步驟如下：原料：紫線茄280克、肉末160克、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜苗適量、花椒適量、綠尖椒適量、紅尖椒適量、生抽適量、料酒適量。
1、準備食材。
2、紫線茄切成滾刀塊。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4、泡好後用手擠出水分。
5、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7、鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味後撈出。
8、將肉末放入鍋中煸炒。
9、炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。
10、炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11、炒勻後加入煸炒好的茄子。
12、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13、至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
肉末茄子怎麼做？
5樓：匿名使用者
用料主料請點選輸入**描述。
茄子(紫皮，長)2根。
輔料豬肉餡。
1碗調料。色拉油適量。
食鹽適量。料酒適量。
生抽適量。老抽適量。
白糖適量。肉末茄子的做法。
1.材料：長茄，肉末。
2.茄子洗淨去蒂切滾刀塊。
3.鍋內多到一些油，燒熱後下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）
請點選輸入**描述。
4.茄子炒軟後盛出備用。
5.用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁6.油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色。
請點選輸入**描述。
7.倒入茄子和味汁炒勻，並大火收汁。
8.出鍋時撒入蔥花。
請點選輸入**描述。
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菜品特色。記得那個時候已經快畢業了，我們幾個要好的同學常常約了一起到學校的食堂開小灶，食堂師傅燒的肉末茄子非常的好吃，我們幾乎每次必點，每次也總是這個菜最先見底。後來正好有機會進到廚房，索性就看師傅究竟是怎麼把茄子燒的這麼好吃的。原來做這個菜，茄子先要入油鍋炸軟，吸飽油的茄子再和肉末一起高溫爆炒，那香味和滋味就全出來了。
這香味和滋味到現在我還很懷念。
6樓：匿名使用者
您好~！
1.生薑切末，蒜切末，小蔥切蔥花，茄子洗淨去蒂切條，放入鹽1勺，白醋2克，澱粉1勺，拌勻醃製5分鐘；
2.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將茄條放入鍋中炒熟後撈出；
3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入薑末蒜末炒香1.生薑切末，蒜切末，小蔥切蔥花，茄子洗淨去蒂切條，放入鹽1勺，白醋2克，澱粉1勺，拌勻醃製5分鐘；
2.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將茄條放入鍋中炒熟後撈出；
3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入薑末蒜末炒香，然後肉末炒熟調成汁淋在茄子上。
7樓：履俊jn螑
鍋裡放油，蔥薑蒜，爆鍋肉末，下鍋翻炒，放入生鮮醬油翻炒，然後下入茄子翻炒添水燉十分鐘，收湯起鍋。
8樓：牧曉絲
首先我們要選好茄子肉末。然後把茄子改刀。起鍋燒油，多放點油，然後把茄子炒軟。
乘出備用。然後起鍋燒油，倒入蔥花，放入肉末，進行翻炒，倒入料酒，使肉末上色，然後倒入茄子，收好湯汁。
9樓：養安彤
肉末茄子其實最容易做了，首先我們把攪好的肉餡兒哥有給他扒了一下，然後再把茄子蒸完以後放入鍋中。用油給他炒，然後把茄子均勻的撒在茄子條上面出鍋以後非常的香。
10樓：苛線洋在
茄子放水中煮軟，把肉碎成末，把生薑，大蒜也切碎，混一起，加點鹽，把茄子開啟，把肉末夾進去，放油裡煎就好了。
11樓：方浩思
肉末茄子怎麼做？我覺得肉末茄子應該按照網上的步驟來選擇，但是我覺得茄子和肉都要選擇非常新鮮的 這樣使用起來的時候，才會覺得味道非常的好。
12樓：匿名使用者
1.準備食材：茄子2個，豬肉150克，青椒2個，紅椒2個，姜、蒜、白糖、鹽、料酒、生抽、澱粉各適量。
2.做法：把茄子洗好以後切塊，用淡鹽水醃十分鐘。找個碗，在碗中倒入生抽、料酒、鹽、糖水調成碗汁。
3.把肉剁碎放在碗裡，放入薑絲、料酒、鹽、澱粉醃上十分鐘，茄子泡好之後用手把水分擠出來。鍋內倒油，燒熱後放入茄子炒，把茄子炒到變軟，外皮變色以後盛出來備用。
鍋留底油，放姜蒜爆香，然後放入肉末，把肉末炒到變色，加入炒好的茄子在裡面炒均勻。最後加入青紅辣椒，淋入碗汁，炒到茄子變軟入味即可。
13樓：白考的魚
肉末炒手撕茄子。
原料：茄子、肉末、蒜頭、蠔油、鹽、蔥、生抽第1步、食材：茄子，肉末，蒜末，蔥。
第2步、茄子表皮洗乾淨，切掉兩段，用手將茄子撕小塊。
第3步、花生油加熱，蒜末炒香，茄子入鍋翻炒一會。
第4步、加適量水將茄子煮熟，盛出備用。
第5步、花生油加熱蒜末炒香，肉末入鍋翻炒熟。
第6步、加些生抽調味。
第7步、茄子入鍋，和肉末一起翻炒一下。
第8步、加些蠔油和鹽調味。
第9步、撒些蔥花。盛盤。
茄子肉末的做法
肉末茄子怎麼做才好吃？
14樓：李和霖
材 料
茄子 3根。
肉末 100克。
蒜 6瓣。姜 3片。
醬油 1勺。
醋 1勺。鹽、糖適量。
香蔥少許。做 法
（1）茄子切成條狀，蒜拍碎。
（4）加薑片、蒜蓉炒出香味。
（5）加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。
（6）加醋翻炒均勻即可出鍋。
（7）最後撒上蔥花。
15樓：一介伙伕是也
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。
調料：大蒜5克 紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙。
製作方法1茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；
2. 鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；
3. 炒好的肉末中加入黃豆醬；
4. 加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
5、盛出可以享用了。
製作方法21.茄子（圓形、長形均可）切成1釐米大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
製作方法31.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下衝一衝，去除黑水；
2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；
4.炒至茄子發焉後，盛出備用；
5.炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；
6.小火炒乾肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；
7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。
16樓：牧曉絲
材料：茄子，瘦肉，姜，辣椒，蒜頭，蔥。
1,茄子切段切長條，瘦肉剁成肉未，薑切片，辣椒切粒，蒜頭切粒，蔥切蔥花。
2,茄子加少許鹽醃製十分鐘變軟後，清洗掉鹽分，抓幹水份備用。
3,肉末加入少許玉米澱粉，油，少許糖，胡椒粉，生抽少許拌均醃製十分鐘。
4,用一隻碗倒入適量的水，玉米澱粉適量，少許鹽，蠔油，老抽少許，生抽少許。
5,鍋裡放較多的油，油熱放入茄子炸至變色即出撈出裝碟備用。
6，把炸茄子的油倒出來，留下一些，放入薑片，辣椒粒，蒜粒炒出香味，倒入肉末翻炒。
7,待肉末變色後倒入炸過茄子翻炒一會，並倒入混合的調料拌勻。
8,蓋上蓋燜一分鐘，翻炒收汁即可關火，裝碟並撒上蔥花。
美味下飯的肉末茄子做好了，有空做來嚐嚐吧，真的很好吃。
17樓：穰映
先準備茄子清洗乾淨，然後攪一些肉餡，放到茄子上面，放入十三香蠔油，少許的蔥姜，再加入一點精鹽，放到茄子上面蒸30分鐘，就是非常美味的肉末茄。
番茄肉末燒茄子怎麼做，肉片番茄燒茄子怎麼做？
用料 茄子 1個 番茄 多汁型 2個。肉燥 事先炒好的熟肉末 適量 蔥薑蒜蓉。鹽 雞精。番茄醬 少許 水。做法 1.茄子 不喜歡茄子皮的可事先削皮 切薄片，開水焯一下撈出備用。2.番茄一端切十字後用開水泡1分鐘取出去皮，切丁備用。喜食番茄皮的可忽略去皮這一步。3.鍋燒熱，放入事先炒好的肉燥，下番茄，...
肉末雞蛋包豆腐怎麼做，雞蛋肉末豆腐怎麼做
用料豆腐 雞蛋肉糜 香蔥料酒 生抽姜粉 肉末雞蛋包豆腐的做法 肉糜加料酒 生抽 姜粉一個方向攪勻，調味去腥。鍋中加水加少量鹽燒沸，將洗淨切成小丁的豆腐倒入，輕輕推散，等水再沸時撈出控水。炒勺燒熱放油，放入蔥花爆香，加入肉糜炒熟乘出備用。雞蛋在大碗中打散，加適量鹽，放入控好水的豆腐丁，輕輕拌勻，讓蛋液...
怎麼炒肉末茄子
是個硬菜 簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子 茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子 魯姐美食 肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。 久落江邊 1 將豬肉洗淨，剁成碎末 茄子洗淨，削去皮，切成1釐米見方的小丁。2 將油放入鍋內，熱後...