1樓：是玉花法醜
蒜蓉魚香茄子煲的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
蒜蓉魚香茄子煲的製作材料：
主料：茄子2個重約500克,半肥瘦免治豬肉約180克,姜米1/2湯匙,幹蔥粒,蒜蓉,豆瓣醬各1湯匙,麻油1/2茶匙。
輔料：調料：
老抽,生抽,鹽,醋各1/2茶匙,碎黃糖1茶匙,清水2湯匙,生抽,砂糖,油各3/4茶匙,胡椒粉適量。
醃肉料：蒜蓉¼茶匙,生粉1/2茶匙,生抽,砂糖,油各3/4茶匙,胡椒粉適量。
芡汁料：生粉1茶匙,清水2茶匙。
教您蒜蓉魚香茄子煲怎麼做，如何做蒜蓉魚香茄子煲才好吃1、 茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用醃料拌醃半小時以上。
2、 燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。
3、 燒熱油半湯匙，爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。
4、 把豬肉和調味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。
備 注：
選購蒜頭最好要未長出嫩芽，觸控時蒜頭堅實的為好。
2樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
3樓：南方菇涼小蘇
回答您好，很高興為您解答問題
茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法一基本準備
1．茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3．備好魚香料，調味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食
更多9條
4樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
怎樣做魚香茄子？
5樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
6樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
7樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
8樓：三火問題解答
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
9樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
10樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎麼做？
11樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
12樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
13樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
14樓：易書科技
【主料】
嫩茄子500克，豬肉絲50克。
【輔料】
辣椒絲20克，姜15克，蔥、蒜泥、味精各2克，料酒、四川豆瓣醬、醬油、白糖、香油各10克，醋5克，鮮湯50克，油750克(約耗50克)。
【製作方法】
(1)將茄子洗淨後，削去皮，順長一切兩片，在茄子中間制上一條刀，再切成3．5釐米的條段待用。
(2)將炒鍋置於旺火加熱，倒人油燒至六成熱時，推人茄子邊炸邊翻動，炸至茄段泛軟，水分基本炸淨，撈起瀝淨油。
(3)將炒鍋置於中火，留少許汆油燒熱，推人蔥、薑末、蒜泥、辣椒絲、肉絲，煸炒至肉絲斷紅，加入豆瓣醬煸出紅油，再下料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、茄段，翻炒至茄段上色、入味用少許水澱粉勾芡，使汁稠濃，並緊包在茄段上，即可淋上香油出鍋裝盤上席。
15樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
16樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
17樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎樣做的？
18樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
19樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
20樓：三火問題解答
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
21樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
22樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
23樓：李雪悅悅
魚香開頭的菜...主要是以燒魚的材料製成方便醬後，搭配不同的材料便可冠上魚香為菜名。
例如魚香肉絲、魚香茄子、魚香牛腩、魚香蹄花，醬料的製作是將蔥薑蒜切碎、辣豆瓣先用油爆炒過，加入姜蒜末爆香了一起炒勻、加酒、醬油、糖、醋調味，淋少許水熬到勻了，盛出來就是魚香醬。
魚香肉絲用的是肉絲、木耳絲、筍絲，魚香牛腩是整塊牛腩先煮熟再切片排在蒸碗裡，淋上魚香醬蒸入味再扣出來，蹄花指的是豬腳氽燙過再燒，茄子比較屬於家常菜，除了切成條的茄子只用了少許絞肉，這些菜都少不了魚香醬做為最重要的調味，淋上一勺，風味立現。
24樓：0澤國a網盤
食材明細
主料長茄子適量
輔料蔥適量
姜適量蒜末適量
配料郫縣豆瓣醬2勺
白糖1勺
香醋1勺
鹽1/3勺
醬油1/3勺
澱粉1勺
清水半碗
醬香口味
燒工藝半小時耗時
普通難度
魚香茄子的做法步驟
材料：長茄子、蔥薑蒜末
調料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。
將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。
鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。
不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。
調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。
鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。
再倒入豆瓣醬，炒出香味。
倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。
倒入調味汁翻炒。
待湯汁變濃稠即可。
特點：味道鮮美，營養豐富。
25樓：阿薩德剛好就
魚香茄子做法
食材明細
主料紫皮茄子適量
輔料青紅椒適量
配料姜適量
蔥適量蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
油適量鹽適量
澱粉適量
生抽適量
老抽適量
蠔油適量
醋適量糖適量
麻油適量
水適量魚香口味
炒工藝廿分鐘耗時
普通難度
魚香茄子的做法步驟
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
加入青紅椒翻炒；
放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
26樓：
上次跟著新疆5499旅遊網玩的很盡興，路線安排合理，特別是導遊的講解很精彩，讓我們對新疆的人文歷史和風景名勝有了更多的瞭解。
27樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
怎麼做魚香茄子？
28樓：名
主料：茄子 、青椒、蒜末、蔥末、薑末
輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、澱粉、料酒
1. 茄子洗 乾淨，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀。
3. 把鹽和 茄子丁攪拌均勻。靜待半小時後用手將滲出的水份擠出。
4.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。
5. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗裡調好，備用。
6. 拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。
7. 起鍋， 鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
8. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。
9.翻炒三至四分鐘後放入青椒。
10. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
11. 臨出鍋前放入蒜末。
29樓：匿名使用者
1．將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
30樓：小美
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。
拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），過油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾 下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
31樓：南方菇涼小蘇
回答您好，很高興為您解答問題
茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法一基本準備
1．茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3．備好魚香料，調味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食
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魚香茄子怎麼做
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魚香茄子怎麼做的，魚香茄子怎麼做比較鮮美呢？
長茄子3個 豬肉餡適量 蒜適量 小紅辣椒 豆瓣醬1大勺 鹽1小勺 糖2勺 醋4勺 生抽2勺 雞精1小勺 香油適量 玉米澱粉適量 製作方法。1 將茄子切成約七八釐米的長條 蒜切末 小紅辣椒切段 豆瓣醬剁碎備用。2 往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。3 茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然...