1樓：人比黃花瘦
食材 －
茄子 一個
青椒 一個
蒜末 適量
蔥末 適量
薑末 適量
郫縣辣醬 一勺
醋 1勺
醬油 1/2勺
糖 1/2勺
澱粉 1/2勺
料酒 一勺
－ 步驟 －
1.茄子洗乾淨。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形狀。
4.在茄子上撒上一勺鹽。
5.把鹽和茄子丁攪拌均勻。
6.等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。
7.用手將滲出的水份擠出。
8.一個新鮮的茄子能擠出半碗水。
9.擠過水的茄子明顯蔫了不少。
10.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。
11.將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗裡調好，備用。
12.拍幾瓣蒜，切成末。
13.青椒切塊。
14.起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
15.待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。
16.翻炒三至四分鐘後放入青椒。
17.放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
18.臨出鍋前放入蒜末。
－ 小貼士 －
炒郫縣辣醬的時候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。 青椒裡含有的維生素c很豐富，建議臨出鍋的時候放入，這要可以儲存營養。 處理茄子的時候已經放鹽了，郫縣辣醬本身就是鹹的再烹飪的時候就不要加鹽了。
2樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
3樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
4樓：藤筱仙芝英
1、茄子種類比較多，如果是粗圓型的，刨皮後再食用，口感更佳。
2、步驟3中「鍋邊熗清水」非常重要，使茄子在變軟的過程中不被炒幹，但是又不能太溼，所以要有耐心的一點點的加，千萬不要加到鍋裡有水溢位，水的用量夠溼潤茄子就足夠。
3、如果是用細長的茄子，就需要在再次倒入茄子入鍋的時候，先倒入調味汁，這樣可以防止茄子皮變老。
茄子營養價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
最後要提醒大家的一點是，病人在做手術前不要吃茄子，因為茄子會影響麻醉效果，讓病人甦醒時間家常，不利於術後恢復。
醬茄子的做法，家常醬茄子的做法
主料 茄子 5個 輔料 色拉油 25克 精鹽 2克 大料 蔥花 3克 薑末 3克 蒜末 3克 味精 2克 乾紅辣椒 1個 黃醬 20克 做法 將茄子去蒂，清洗乾淨，去皮，放入平底鍋中煎。將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時。出鍋，裝入盤中待用。將蔥薑蒜切成末待用。將黃醬加入清水攪拌均勻待用。熱鍋放油...
燒茄子的家常做法，紅燒茄子的家常做法
一 西紅柿燒茄子的做法 1.涼調茄子西紅柿 做法 1 茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裡放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2 西紅柿一隻，去籽，切條。3 燜軟的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。2.肉片西紅柿燒茄子 菜...
家常蒜蓉燒茄子的做法，蒜蓉茄子的家常做法
家常蒜蓉燒茄子的做法 食材 茄子 蒜 蔥 紅辣椒 調料 生抽 蠔油 鹽 老抽 白糖 清水 做法 準備好2根長茄子洗乾淨後，把茄子切成條狀。2.把切好的茄子放進水裡浸泡一下，防止茄子氧化變黑，然後準備好大蒜 辣椒 還有蔥，把它們全部切碎備用。3.鍋裡放水，把水燒開後把裝好盤的茄子放進鍋裡大火蒸10 1...