1樓：
碗中放入低筋麵粉，泡打粉，玉米澱粉，鹽，胡椒粉和水拌勻，這樣就可以了。炸茄子具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：茄子 200克、低筋麵粉 50克、油 20克、玉米澱粉 10克、泡打粉 2克、鹽 1克、胡椒粉 1克、椒鹽 2克。
1、第一步把茄子洗淨。
2、碗中放入低筋麵粉，泡打粉，玉米澱粉，鹽，胡椒粉和水拌勻。
3、茄子切小塊。
4、然後把茄子放入麵糊裡裹勻。
5、鍋內放油加熱，放入茄子炸。
6、炸好後盛出，撒上椒鹽，這樣就完成了。
2樓：拾萬里之外
炸茄子及脆皮糊人做法：
1.茄子洗淨，切去頭尾，改刀成夾刀片。每片厚度1.5釐米左右，不要太薄。要選紫色長條狀的茄子，水分小，肉質厚實飽滿，最適合製作茄盒。
2.撒入少許的鹽，翻勻，一是為了入底味，二是為了殺殺茄子的水分，炸的時候不會出水，茄子口感也會比較緊實。
3.豬肉餡500g放入大盆中。
4.大蔥切碎成蔥末，加入豬肉餡中拌勻。
5.繼續加入鹽8g、雞精3g、料酒20g、生抽20g拌勻，攪打上勁兒。最後加入植物油50g拌勻，封住水分，製成內餡。
6.將殺好水的茄子捏一捏，進一步去掉多餘的水分。
7.取一個較深的大碗，加入350g麵粉和1個雞蛋，再加少許鹽。
8.加入適量的水，調成如圖所示稀稠程度的麵糊，一點一點的加水，別調稀了。
9.將肉餡釀入茄子夾中。
10.抹平邊緣，稍微捏緊，讓茄子和肉餡完全貼合。
11.將釀好的茄盒兩面均勻的裹上面糊。
12.炒鍋中加入大量植物油，燒製8成熱。油一定要夠熱，否則茄盒容易脫漿。
13.下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆裡嫩。
14.炸到兩面金黃即可撈出，控淨多餘的油分，即可食用。
3樓：匿名使用者
脆漿製法：麵粉1斤生粉2兩、生油3兩精鹽1、2錢泡打4錢清水1、2斤。上述料入盤搞勻-----不能搞起根、最後落油。
4樓：本味美食
外酥裡嫩的炸茄盒，教大家不用水調脆皮糊，超實用，看到就是賺到
脆皮糊怎麼調？比例是多少？
脆皮糊怎麼調
5樓：一弦一柱
炸東bai西的脆皮糊
用糯米粉、玉du米澱粉zhi
、雞蛋加少量水攪拌均勻二成，dao以下內舉例脆皮豬排的做法：
準備容材料：豬裡脊、糯米粉、雞蛋、玉米澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、泰式甜辣醬。
一、準備食材。
二、豬裡脊削成大薄片。
三、豬排放鹽、料酒、澱粉和胡椒粉攪拌均勻醃一小時。
四、糯米粉、玉米澱粉、雞蛋加少量水攪拌均勻。
五、靜止十分鐘。
六、鍋中放300毫升菜籽油。
七、醃好的大排放脆皮糊中裡上脆皮液。
八、放入鍋中，大火炸六分鐘左右即可。
6樓：愛芳姍
調製脆皮糊是以上幾種原料的恰當配比，再加適量清水的調和過程，一般配內比是麵粉〔容低筋粉最好〕140克、生粉25克、色拉
油30克、發酵粉（小蘇打35 、明礬50 、澱粉15 ）6克，用水量根據菜餚主料量而定，一般掌握在能使主料掛糊時著上2毫米左右的外衣為適度。
7樓：平安是福
麵粉雞蛋加一起放一點點水，水放一點就好了 求採納
脆皮糊的正宗調法
8樓：匿名使用者
食材高筋麵粉20g
水20ml
糯米粉4g
玉米澱粉6g
油6ml
泡打粉1g
鹽和胡椒粉少許
方法/步驟
1.在碗中放入高筋麵粉、水、糯米粉、玉米澱粉、油和泡打粉，調成稀糊狀。
2.根據個人口味調入鹽和胡椒粉攪拌均勻。
3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘。
4.取出脆皮糊，將待炸的食材放入糊中裹勻，放入7成熱的油中炸製成熟。成品表皮蓬鬆酥脆，色澤金黃，適合製作脆皮炸鮮奶等菜餚。
9樓：匿名使用者
調製脆皮糊是以上幾種原料的恰當配比，再加適量清水的調和過程，一般配比是麵粉140克、生粉25克、色拉油30克、發酵粉（小蘇打35 、明礬50 、澱粉15 ）6克，用水量根據菜餚主料量而定，一般掌握在能使主料掛糊時著上2毫米左右的外衣為適度
炸東西的脆皮糊怎麼做？
10樓：姬覓晴
炸東西的脆皮糊是用糯米粉、玉米澱粉、雞蛋加少量水攪拌均勻二成，以下舉例脆皮豬排的做法：
準備材料：豬裡脊、糯米粉、雞蛋、玉米澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、泰式甜辣醬。
一、準備食材。
二、豬裡脊削成大薄片。
三、豬排放鹽、料酒、澱粉和胡椒粉攪拌均勻醃一小時。
四、糯米粉、玉米澱粉、雞蛋加少量水攪拌均勻。
五、靜止十分鐘。
六、鍋中放300毫升菜籽油。
七、醃好的大排放脆皮糊中裡上脆皮液。
八、放入鍋中，大火炸六分鐘左右即可。
11樓：匿名使用者
這種脆皮糊在行業中又被稱作脆漿糊，簡稱脆漿，是一種稀糊狀的混合體。
原料裹上它後再往油中炸制，脆漿糊受熱會形成麵筋網路，併發生澱粉焦化反應，從而使包裹的原料最大限度地保持內部水分，達到菜餚外酥裡嫩的特點。
脆漿糊的調製方法有兩種，一種採用泡打粉調製的又稱「急漿」或「發粉脆漿糊」；另一種用老酵面調製而成的，又稱「酵母脆漿糊」或「有種脆漿」。前一種發粉脆漿糊由於使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如後者。
發粉脆皮糊（急漿）：
原料：麵粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，鹽5克,精煉油100克，清水550-600克。
製作：先將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻。然後加入清水調拌，再放入精煉油調拌勻即成。
注意事項：
1、清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷面筋。
2、這種脆皮糊調製好後,應立即使用,放置時間太長影響成品效果。
酵母脆皮糊(有種脆漿）
原料：中筋麵粉500克，澱粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量應在10克左右），精煉油150克，精鹽10克，食用鹼6克（若用酵母就不要加食用鹼），清水550-600克。
製作：將老酵母用清水拌勻,放入用澱粉、精鹽拌勻後的麵粉中調和均勻,然後放置發酵3-5小時後,加入食用鹼調拌均勻,最後放入精煉油拌勻即可。
注意事項：
1、加入食用鹼要注意用量，過多過少都會影響脆皮糊的質量。
2、發酵時間應根據季節的變化而變化，夏天時間要稍短一些，冬天要適當的長一些。
3、油脂不能提前加入，否則會影響發酵。
12樓：匿名使用者
澱粉雞蛋，要不泡打粉也行
13樓：h非良民
這個專業的叫全蛋糊。澱粉放盆，加入適量雞蛋。和成稠糊狀，然後加入少許淨油。這樣蛋糊不會結塊，有利原料掛糊。
14樓：玩______笑
直接拍幹澱粉 或用蛋清與幹澱粉調
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