1樓：寇幻玉
1. 將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
2. 香葉洗淨切細；
3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；
4. 雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；
5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；
7. 鍋內留油適量，放入姜、?
蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
脆皮茄子的脆皮是怎麼做的
2樓：aa微湖來客
這裡有幾種：
魚香脆皮茄子。
川菜魚香味型的著名典範。與此菜成一系列的有「魚香豆脆皮日本豆腐」等。
原料：茄子、麵粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。
製作方法：①茄子去皮，改刀切條。②麵粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。
③鍋裡放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。④另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開，澆在茄條上。
脆皮炸釀茄盒。
原料： 原 料：
材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、馬蹄15克、生薑5克、雞蛋1個。調味料：
花生油500克（實耗油20克）、鹽6克、味精2克、白糖2克、紹酒1克、麻油1克、生粉、麵粉適量、泡打粉少許。
製法： （1）茄子去皮切夾，瘦肉剁成泥，香菜洗淨切粒，馬蹄去皮切粒，生薑去皮切粒。
（2）瘦肉泥加入香菜粒、馬蹄粒、生薑粒，調入鹽、味精、白糖、紹酒、生粉、麻油，拌成餡，釀入茄夾內。
（3）將雞蛋打散於碗內，加入生粉、麵粉、泡打粉、清水少許，調成脆皮漿。
（4）燒鍋下油，待油溫100度，茄夾逐個掛上脆皮漿，下入油鍋內，炸至外脆裡嫩，撈起擺入碟內既成。
特點： 在調脆皮漿時的比例要仔細，一般來講，生粉要比麵粉少，泡打粉要適中。
脆皮茄卷。主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃製。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
關鍵：脆皮糊攪好立即用。
飯店的脆皮茄子怎麼做
3樓：匿名使用者
用料茄子 1個。
澱粉 適量。
雞蛋 2個。
番茄醬 適量。
鹽 適量。辣椒 3個。
脆皮茄子的做法。
茄子
炸茄子的脆皮糊怎麼調，脆皮糊怎麼調？比例是多少？
碗中放入低筋麵粉，泡打粉，玉米澱粉，鹽，胡椒粉和水拌勻，這樣就可以了。炸茄子具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 茄子 200克 低筋麵粉 50克 油 20克 玉米澱粉 10克 泡打粉 2克 鹽 1克 胡椒粉 1克 椒鹽 2克。1 第一步把茄子洗淨。2 碗中放入低筋麵粉，泡打粉，玉米澱粉，鹽，胡椒...
脆皮是怎麼做成的，脆皮肉怎麼做
其實就是油酥。用麵粉直接加豬油或黃油 菜油也行 揉成麵糰。然後加上常規的麵糰 麵粉加水 用常規麵糰包住油酥，醒一會，大概10分鐘吧。就是你要的麵糰了。用來擀成皮，包餡 捏成小餅皮做餅 做蛋塔 撒上蔥花做千層餅等等，都很脆的。我自己做過好幾個。真的好好吃。呵呵 1 炸是以油為傳熱介質使製品成熟的一種熟...
脆皮燒肉怎麼做？脆皮燒肉怎樣做的好吃？
材料 材料 五花腩 10寸寬15寸長 玫瑰露，五香粉，粗鹽。做法 1 把五花腩洗淨。2 抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽 皮除外 3 把五花腩反過來，皮向上然後鋪上一層厚厚的鹽巴。4 燒熱烤箱240度，把準備好的豬肉放進烤箱裡用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時。取出豬肉把鹽巴掃去，然...