1樓：匿名使用者
其實就是油酥。
用麵粉直接加豬油或黃油（菜油也行），揉成麵糰。
然後加上常規的麵糰（麵粉加水）。
用常規麵糰包住油酥，醒一會，大概10分鐘吧。
就是你要的麵糰了。
用來擀成皮，包餡；捏成小餅皮做餅；做蛋塔；撒上蔥花做千層餅等等，都很脆的。
我自己做過好幾個。
真的好好吃。呵呵
2樓：浪漫魚兒
1 炸是以油為傳熱介質使製品成熟的一種熟制方法。炸制時用的油量較多，油溫較高，製品一般都具有清香、酥脆、色澤美觀等特點。就麵糰製品而言，油酥麵糰製品．礬、鹼、鹽麵糰製品，米、米粉類麵糰製品大多適用炸的方法成熟，例如酥盒、元寶酥、麻花、麻團、油條、奶油炸糕、糖耳朵、薩琪瑪等。
炸制時應注意以下幾點：
1、注意油質的清潔 油質必須清潔、若油質不潔，會影響熱的傳導或汙染製品，使製品色澤變差，不易成熟。如使用植物油時，一定要事先熬製才能使用。這樣才能去掉生油味，保證製品的風味質量。
如用已炸過食品的「老油」，則要經常情除雜質，以保持油質
清潔，在炸制製品時一般選用花生油，花生油透明晶亮、色淡黃，不生煙(少量的煙)、不起沫，可使製品著色均勻。此外還可通過調節油溫來改變製品的著色程度．並使之具有花生的芳香氣味。
(2)掌握火力，控制油溫不同製品需要不同的油溫，有的需要溫度較高的熱油，有的需要溫度較低的溫熱油．有的需先高後低或先低後高，情況極為複雜。油溫的高低能直接影響製品的質量。如油溫過高．就會炸焦炸糊，或外焦裡不熟；油溫過低，色淡，不酥不脆，耗油量大。
因此．要根據製品所要求的口感、色澤及製品的體積大小、厚薄程度等靈活掌握油溫。一般情況下，需要顏色淺或個體較大的品種，油溫要低些，炸制時間要稍長些，如奶油炸糕、燙麵炸糕等；需要顏色較深或製品體小而薄的油溫可稍高，而炸制時間則相應縮短。有些品種需急火快炸以達到外焦脆而裡鬆軟的要求，如油餅，油條等；而有些品種則需小火慢炸，以達到酥脆要求，如麻花、開口笑等。
怎樣製作脆皮料
3樓：幽默對聯
做一些飯菜的時候，比如說脆皮烤鴨，脆皮乳鴿等有些時候是會用到脆皮水的，這個時候飯菜是否好吃就關係到脆皮水做的是否好了，脆皮水的製作方法：
脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
脆皮水一定要趁熱抹上去，抹皮水時，還可以在脆皮水裡加適量的食粉，這樣便可使菜餚的外皮更酥脆。上完皮水後，應用叉燒環將原料穿起，並掛在通風的地方晾乾水分。晾的時間不應低於1個小時。
如果通風條件不好，還可用電風扇去吹。一旦晾乾後，原料表面便不能再沾水，否則炸制時，沾了水的地方便不易上色。
脆皮肉怎麼做?
4樓：匿名使用者
脆皮牛肉卷的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 補虛養身食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：鹹鮮味 工藝：包卷炸脆皮牛肉卷的製作材料： 主料：春捲300克
輔料：午餐肉300克,小麥麵粉50克,發酵粉5克,芡粉100克
調料：鹽10克,色拉油150克教您脆皮牛肉卷怎麼做，如何做脆皮牛肉卷才好吃 1. 將春捲皮切成小塊條形，放入冰箱微冷凍一下；
2. 取出春捲包入午餐牛肉，成小圓筒形再放入冰箱內冷凍一下；
3. 半成品取出放入調好的脆漿裡滾上漿子，放入油鍋內炸至金黃色即成。 脆皮牛肉卷的製作要訣：
1. 牛肉卷做成半成品時，應放入冰箱微冷凍一下，凍的時間不能太長，否則炸出的成品會牛肉捲心不軟，發硬，吃起來口感不好；
2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；
3. 脆將製作方法：它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。
5樓：匿名使用者
家庭版脆皮五花肉做法
6樓：海祺宿彤蕊
這裡有詳細做法，帶圖的很誘人呢
參考資料：
脆皮茄子怎麼做？脆皮茄子的脆皮是怎麼做的
1.將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀 2.香葉洗淨切細 3.姜 蒜 泡椒均切成細絲 4.雞蛋 鹽 幹細豆粉攪成蛋豆粉 5.醬油 醋 白糖 素湯50毫升 水豆粉配成味汁 6.菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色 待皮酥，撈於盤中 7.鍋內留油適量，...
油炸脆皮香蕉怎麼做如何做好吃，油炸脆皮肉怎麼做好吃？
超超 香蕉裹澱粉 雞蛋液 麵包糠下油鍋炸到金黃色 bin金尚 主料 香蕉2根。輔料 油適量，雞蛋1個，麵包糠適量。食譜做法 1 雞蛋打散。2 麵包糠倒在碗裡備用。3 香蕉切段。4 香蕉裹上蛋液。5 再裹上面包糠。6 鍋中的油燒至七成熱時下入香蕉中炸一分鐘左右撈出放吸油紙上吸油。 魯姐美食 脆皮香蕉怎...
脆皮大腸怎麼做？豬大腸做脆皮大腸怎麼做
1 先把大腸頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨候用。2 鑊裡下清水2000克，投入醬油 鹽 酒 南薑片 甘草 桂皮 八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入為度，即取起大腸，滷汁不用。3 食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉。4 起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約...