1樓：魔超跑與茶人
1、先把大腸頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨候用。
2、鑊裡下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入為度，即取起大腸，滷汁不用。?
3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉。
4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5釐米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
豬大腸做脆皮大腸怎麼做
2樓：問一問雜貨員
買回來的豬大腸加入麵粉、醋反覆揉洗，再用清水漂洗幾次。
把洗淨大腸翻到裡面。
收起重疊2次，讓大腸炸完更加有層次感，吃起來外酥裡嫩。
鍋裡倒入水，放入1個蔥結、5片姜、1大勺白酒，大腸冷水入鍋焯至定型，撈起再用涼水洗淨。
香料包：將幹辣椒、香葉、八角、小茴香、花椒、丁香、紅曲米用紗布包裹並紮緊。
高壓鍋中，加入1個蔥結、5片姜、1大勺白酒、1大勺鹽、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大腸，高壓鍋上汽後壓12-15分鐘。
30g麥芽糖用微波爐高火加熱10-20s至溫熱，再加入大紅浙醋/白醋、檸檬片攪拌均勻，脆皮水完成。
將滷好的大腸用廚房紙吸乾水份均勻澆上脆皮水。
吊起來用風扇或空調下風乾30分鐘，或放入烘乾機低溫風乾10分鐘。
將風乾的大腸切成厚片用竹籤串起，沒有摺疊的大腸可直接油炸。
起鍋熱油，燒至五成油溫（130-140度），放入大腸中小火油炸2-4分鐘炸至大紅色，香脆即可出鍋，瀝乾油份。
如果是普通鍋，大火煮沸後，轉中小火滷40-50分鐘。
3樓：匿名使用者
原料：新鮮豬大腸頭750克，酸黃瓜100克，香菜5克，南薑片25克，精鹽5克，醬油50克，白酒25克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，溼澱粉50克，胡椒油15克，潮州甜醬2小碟。
2.鍋內加入清水燒開，將腸頭下入沸水鍋內汆煮一下，撈出過冷水，洗乾淨待用。
3.再將鍋內加入清水、醬油、精鹽、白酒、南薑片、甘草、桂皮、八角燒開，下入大腸頭，用慢火滷至用筷子扎得入為度，撈出大腸，滷汁不用。
4.將大腸放入盤內，放入蒸鍋內蒸熱取出，馬上抹上溼澱粉。
5.炒鍋置火上，加入植物油燒熱，下入大腸炸至金黃色、皮脆，撈起，改刀為長約5釐米的段，擺入盤內，盤邊伴上香菜、酸黃瓜，淋入胡椒油，隨2碟潮州甜醬一同上桌蘸食即可。
烤箱做脆皮大腸怎麼做
4樓：陌上_卿名酒酒
主料肥腸1000g 洋蔥100g
脆皮烤肥腸的做法步驟。
脆皮烤肥腸的做法**11. 肥腸剪刀剪開，加鹽醋洗五遍脆皮烤肥腸的做法**22. 加蔥薑蒜辣椒鹽醋醬油滷半小時脆皮烤肥腸的做法**33. 刷脆皮水，蜂蜜和白醋調和成的，230度十分鐘。
脆皮烤肥腸的做法**44. 烤前，撒上洋蔥，230度，10分鐘美味。
湘菜的脆皮大腸怎麼做
正宗脆皮肥腸的做法，脆皮肥腸怎麼做好吃又簡單
5樓：魂牽夢縈
材料豬肥腸2條，蔥2根，姜3公克，a.麥芽糖2大匙，白醋4大匙，水50㏄，b.椒鹽粉1大匙。
做法：1.將調味料a的麥芽、白醋與水放入鍋中以小火煮至溶解混和均勻備用。
2.蔥與姜洗淨拍破，豬肥腸洗淨後一起放入鍋中，加入清水3000㏄，小火煮約2小時至筷子可輕易穿透後撈出豬肥腸備用。
3.趁熱將肥腸放入作法1麥芽醋水中均勻沾過，再用筷子或鉤子吊起肥腸晾約6小時至表面乾燥。
4.熱鍋倒入約500㏄油燒熱至約160℃，放入作法3以中火油炸至表皮酥脆金黃後撈出瀝乾油分切片，食用時沾上椒鹽粉即可。
廣州燒臘店的脆皮大腸是怎樣製作的？
6樓：拔劍的一剎那
脆皮大腸的做法。
豬大腸用鹽洗淨，注意把裡面也洗乾淨，用水洗乾淨。
焯水，水開後放入大腸，沸騰，把大腸拿出來。
水裡放兩片姜，少許料酒，一個燉豬肉調料包，大火煮開，放大腸，煮開，轉小夥燉一小時。
拿出大腸，用涼水衝淨。調酸甜汁（糖：醋=2:1），沾滿大腸。用竹籤穿起掛在水池壁風乾一小時。
如果還有水，擠乾淨。熱油炸制大腸外表變紅。
將大腸切成小塊。
調蘸料（糖：醋：番茄醬=2:1:1），蘸大腸吃。
滷水大腸的做法，滷水豬大腸怎麼做
拔拔 用料 肥腸，麵粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜 大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，幹山楂，幹辣椒，花椒 步驟 1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。2，用剪刀剪掉裡面的肥油 3，用麵粉和鹽反覆抓洗，清洗好的肥腸下薑片 白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。4，滷料備好洗乾淨，沒有這麼多...
如何煮豬大腸好吃，豬大腸怎麼煮？
豬大腸加蔥姜八角去味撈出切成小段 熱油下鍋加入蔥薑蒜幹辣椒醬油 青紅辣椒圓蔥進行翻炒。大腸先用麵粉清洗乾淨，再用糯米浸泡2個小時，先下鍋焯水一遍，切成小塊下鍋和配料一起爆香，加入清水燜煮20分鐘，翻炒收汁即可。大腸加料酒悼水去腥，把各種作料炒熟放入大腸 大火煮半個小時即可。要想煮出好吃的，吃大餐，可...
怎樣炒豬大腸，豬大腸怎麼炒才脆
在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。然後 1 清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。2 買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。3 用淘米水清洗豬腸 豬肚效果也很好。4 用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消...