1樓：公子思無邪
長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量 、
製作方法。1、將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
2、往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
3、茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
4、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
5、鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
6、另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
7、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
8、加入蒜末煸炒出香味。
9、將茄條放入鍋中煸炒。
10、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
1.茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1湯匙，芫荽2棵切碎。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒。
3.鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意），醬油1湯匙。
1、茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好魚香料，調味料及生粉水。
4、一般加熱法：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。
拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
5、烤盤法：大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。
撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
2樓：浮生夢魘
做法
（1）將茄子洗乾淨去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長段。
（3）提前準備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
（4）又在鍋中加入少量的油，將準備好的魚香料翻炒至香味出現，加入少量生粉水。
做法
使用烤盤法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對**有很好的美容保健作用。
（1）大火將烤盤預熱5分鐘。
（2）在烤盤中加入油，待油熱後加入魚香料，加入少量調味料。
（3）將茄子洗乾淨，切成小段後，把茄子放入烤盤中。
（4）在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鐘。
（5）開啟烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
（6）攪拌均勻後，再用大火熱幾分鐘。
（7）開啟烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法
用鐵板做魚香茄子。
（1）將茄子洗乾淨後，用勺子挖掉一半，然後放入肉末。
（2）在鍋中加入油，待油熱後放入處理好的茄子，進行油炸至炸熟後，撈出備用。
（3）在鍋裡放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
（4）待燒開後加入生粉水進行勾芡，成功後將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
魚香茄子的營養價值
（1）茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
（2）茄子可以降低人們的膽固醇，吃完茄子後人體內的膽固醇含量，能下降10%。
（3）茄子具有預防癌，並且緩解癌症的作用。因為茄子豐富的營養，有提高人類免疫系統。
對於患有胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌的病人來說，多食用茄子有利於緩解病情。
魚香茄子怎麼做比較鮮美呢？
3樓：111111的會
【製作主料】：茄子兩個、豬瘦肉50克、小米辣2個。
【製作調料】：大蒜3瓣、泡辣椒1個、鹽2勺、泡生薑1塊、香蔥1根。
【烹飪料汁】：生抽3勺、陳醋2勺、白糖半勺、蠔油1勺、澱粉1勺、水5勺。
做法：【步驟一】：把茄子洗乾淨把皮打掉，當然也可以不去皮，然後切成和大拇指粗的條放盆中，然後放2勺鹽，用手抓勻醃製10分鐘左右。
【步驟二】：茄子醃製好後，放水清洗兩遍，然後用手把水分擠幹裝盤備用。
【步驟三】：把泡辣椒和泡生薑切成末、大蒜拍碎剁成末、香蔥切成末、小米辣切成圈，然後分別裝盤備用，同時把豬瘦肉剁成肉末裝盤。
【步驟四】：準備一個小碗，依次放入生抽3勺、陳醋2勺、白糖半勺、澱粉1勺、水5勺，攪拌均勻兌成調料汁備用。
【步驟五】：鍋中放一勺油，把肉末下鍋中，小火炒熟，然後倒入泡辣椒、泡生薑和大蒜末大火炒出香味。
【步驟六】：調料炒出香味後，把茄子倒鍋中繼續翻炒，把茄子炒熟，差不多要5分鐘左右。
【步驟七】：茄子炒熟後，倒入調料汁和小米辣繼續翻炒兩分鐘左右，讓調料汁和茄子充分融合，同時把調料汁收濃，最後撒上香蔥翻炒均勻出鍋裝盤。
小貼士：（1）茄子可以去皮也可以不用去皮，要是打了蠟的最好把皮去掉，要是自己家種的可以不用去皮，其實茄子皮的營養非常豐富。
（2）茄子切完要用鹽醃製一下，可以去除生澀味道，然後用清水洗兩遍，可以減少鹽分，進一步去除澀味。
（3）清洗完後一定要把水分擠幹，這樣可以讓茄子很好地吸收調料味道，讓茄子更加入味。
4樓：互信互助互愛
【魚香茄子】
1.首先，準備茄子兩根去蒂以後，切成5釐米左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片。
廚師長教你正宗魚香茄子做法，吃起來比肉香，一頓倆饅頭不夠吃。
肥瘦相間的五花肉一小塊切成碎粒，生薑先切成片，再切成碎末，大蔥切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
廚師長教你正宗魚香茄子做法，吃起來比肉香，一頓倆饅頭不夠吃。
2.下面我們把茄子過油炸一下，鍋內燒油倒入植物油，油溫燒至6成熱時，倒入茄子把茄子炸軟炸透，炸至變色就可以倒出控油，推近鏡頭看一下倒出來的茄子金黃不變形。
廚師長教你正宗魚香茄子做法，吃起來比肉香，一頓倆饅頭不夠吃。
3.鍋內留底油，倒入肉粒快速翻炒幾下，倒入蔥薑蒜炒出香味，加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入料酒5克翻炒幾下，從鍋邊淋入一點清水煮至沸騰。
廚師長教你正宗魚香茄子做法，吃起來比肉香，一頓倆饅頭不夠吃。
4.加入白糖15克、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色澤翻勻，倒入控好油的茄子快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子，茄子吸收湯汁入味以後勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻以後就可以起鍋裝盤了。
廚師長教你正宗魚香茄子做法，吃起來比肉香，一頓倆饅頭不夠吃。
技術要點：1.茄條不能切的太細，太細一過油就會炸幹。
2.炸茄子時油溫一定要高，溫度低了茄子下鍋容易吸油。
3.糖醋比例是三比二，利用調料性味的抵消和滲透，加入了豆瓣醬，突出了酸、甜、咸和微辣。
5樓：網友
你好，魚香茄子的做法步驟1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐米的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用。
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花。
6樓：生活小百科達人
魚香茄子怎麼做比較鮮美，首先用蓑衣刀法將茄子雙面對切，然後在切口中夾入肉沫，將茄子稍微過油，撈出後再煎一下就好了。茄子洗淨切條，加鹽抓勻醃製十分鐘，醃好後擠幹水分，碗中加生抽、老抽、香醋、白糖、澱粉、清水調勻備用，熱鍋倒油，放入茄子，炒軟盛出備用，鍋留底油下蔥薑蒜炒香，加半勺豆瓣醬炒出紅油，下入肉末炒散，肉末變色下入茄子翻炒均勻，倒入料汁，中小火燉兩分鐘，下入青椒絲和胡蘿蔔絲，繼續燉一分鐘，最後撒上香菜即可。
7樓：雙魚水蝴蝶
製作步驟。
1.茄子切成條，蔥薑蒜末，蒜末要多一些，青紅椒切條。
2.準備郫縣豆瓣醬，和各種調味料，因家中沒有郫縣豆瓣醬，所以用辣椒將代替了，最好用郫縣豆瓣醬。
3.茄子條加幹澱粉拌勻。
4.入八成熱油鍋炸一下，變軟即可撈出控油。
5.鍋內少許油，熱後加入蔥薑蒜末爆香。
6.再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7.再下入控好油的茄子條和青紅椒條。
8.開始調味：加入鹽，料酒，雞精，3小湯勺的醋，3小湯勺的糖（也可以2勺）。
9.出鍋前淋入少許香油和辣椒油（紅油）即可。
10.酸甜可口的魚香茄子做好了。
8樓：匿名使用者
魚香茄條。
【食材】：茄子3個，大蒜15克，生薑10克，蔥5g，生抽勺，米醋1勺，白糖1勺，番茄醬1勺，蠔油1勺，清水3勺，豆瓣醬和剁椒醬。
製作過程：1、茄子削下皮，對半切開，切5釐米長短的條，放入盆中，撒一小勺拌勻醃製十分鐘，然後擠幹水分備用。
2、生薑，大蒜切細末，小蔥切蔥花，蔥白和蔥花分開放。
3、準備一個空碗來調一個魚香汁：生抽2勺，米醋1勺，白糖1勺，適量番茄醬，蠔油1勺，清水3勺攪拌均勻備用。
4、熱鍋涼油，放入蔥白，姜蒜末爆香，放入1小勺豆瓣醬和剁椒醬，炒出香辣味。
5、放入醃過的茄子炒軟，大約3分鐘。
6、將調好的魚香汁倒入鍋裡，中火燜至入味收汁，翻炒均勻即可，油亮紅潤，味道超好吃。
7、出鍋，放一些蔥花做點綴，這樣看起來色香味俱全，令人胃口大開。剛出鍋的魚香茄子，色澤紅亮，帶著香濃的味道和翠綠的蔥花，看著就非常好吃，桌上有這菜，保證能吃兩碗飯。
怎樣做魚香茄子?
9樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
怎樣做魚香茄子，魚香茄子怎麼做？
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