1樓：麵筋粉姐姐
加油會更脆更香，不過隔夜就不太好吃了，會膩！望採納
2樓：賀津浦芮欣
可以放在蛋糕模刷黃油或者植物油防粘。
用料雞蛋
2只（約100
g）細砂糖73g
蜂蜜13
g低筋麵粉
100g
無油無水脆皮小蛋糕的做法
將兩個雞蛋打入無水無油的打蛋盆，並一次性加入砂糖混合均勻。
打蛋盆放在熱水上，繼續攪拌使蛋液均勻升溫至體溫，此時離開熱水用打蛋器最高速打發全蛋液。
打發至可以在蛋糊表面畫出清晰的紋路而且能保持一小段時間不消失。此時可加入蜂蜜並攪拌均勻。（如圖狀態還可以再高速打5~10秒）
低筋麵粉全部篩入全蛋液中，混合手法同海綿蛋糕，注意要攪拌均勻至肉眼看不到粉團。
在蛋糕模底墊上油紙以便脫模，也可以在蛋糕模刷黃油或者植物油防粘。
將拌好的麵糊倒入裱花袋中，擠入蛋糕模至8-9分滿，輕敲模具2、3下以排出大氣泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。
烤箱190℃預熱5~10分鐘，放入烤箱中層上下火160~170℃烤15分鐘。（原方烤箱中層，上下火190度，15分鐘）
出爐後要立刻脫模，否則冷卻後不易脫模。
小貼士1、關於材料：我家口味比較淡，這個糖量合適不會太甜，所以大家應該都不用減糖量了，否則可能影響「脆皮」；沒有蜂蜜可以等量替換成砂糖問題不大。
2、關於做法：打蛋盆一定要無油無水哈；隔水加熱那部分，不用**的，水也不一定要開水，有一定熱量可以讓蛋液升至體溫就足夠了；蛋液一定要打到要求的程度；有條件的話低筋麵粉最好過篩，拌的手法很重要，一定不能畫圈否則容易造成消泡。
3、關於份量：這個量剛剛好做一個六連模，供參考。
4、關於溫度：原方建議190度15分鐘，我家烤箱是aca25l，按這個溫度烤大家可以看到上色有點深了，所以我建議190度預熱，放入蛋糕後改至170度，烤15分鐘，當然，溫度、時間什麼的還是要看自家烤箱脾氣哈~
5、雜碎念：蛋糕可以加一點點（很少一點點）鹽，會更有風味哦親~
脆皮蛋糕脆皮的祕訣
3樓：仉玉軒
只要三步就能做出又脆又軟的脆皮蛋糕，是早餐不錯的選擇呦
終於琢磨出好記又好吃的方子了，真的很脆！這個方子怎麼個好記法來看看吧，所有的用量都是按雞蛋的個數來計算的噢，1個雞蛋30克糖，35克低粉可以！
主料：雞蛋， 糖， 低粉， 白芝麻
下面我們來學習一下脆皮蛋糕的做法吧！
1、我用的是3個雞蛋（每個雞蛋60g），把雞蛋打入無油無水打盆裡！再按每個雞蛋30克糖加入，一共90克白沙糖！
2、放在熱水鍋裡隔熱打發全蛋液，打至蛋液上的紋路不易消失！加入低粉按每個雞蛋35克低粉量加入，拌勻不要拌出筋！
3、把蛋糕糊倒入模具8分滿撒上適量白芝麻，烤箱180度預熱，160度23分鐘就行了。
4、待蛋糕變色，變黃
5，出爐了！看又脆
6、又軟！
4樓：李樹的戀愛
脆皮蛋糕的兩種經典做法。
一配方工藝流程：
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
二配方工藝流程：
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鐘
8.冷卻
9.包裝
5樓：jh好姐美食
法式脆皮蛋糕源於法國，由鮮雞蛋、白砂糖、上等大豆油、一級麵粉等原料，經過高溫快速烘焙而成，15分鐘可成產品，最大限度地保持了營養價值，色澤金黃、外脆裡酥、濃香四溢、久食不厭
脆皮蛋糕放了什麼讓他一直脆
6樓：鵝子野心
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保溼度好，還有蜂蜜的香味，細膩可口。蛋糕糊沒有油，不容易消泡。最關鍵是蛋糕脆皮的的祕密在於：蛋糕模刷了一層玉米油，而撒上的芝麻會讓蛋糕表皮香脆。
**********===法式脆皮蛋糕**********===做法：1、把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發（圖1）。
2、低筋麵粉過篩，準備好蜂蜜和適量的玉米油（圖2）。
3、把雞蛋放在容器裡（圖3），一次性加入砂糖（圖4）。
4、用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化（圖5）。
5、用中速繼續打發3分鐘，加入蜂蜜（圖6-7）。
6、用快速打發至滴下的紋路不消失（圖8），再用慢速打發2分鐘。
7、一次性加入過篩的低筋麵粉（圖8），切拌均勻（圖10）。
8、蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化（圖11）。
9、取出放涼後掃一層玉米油（圖12）。
10、把準備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模（圖13），擠8分滿（圖14），撒上白芝麻（圖15）。
11、把蛋糕模放在烤箱中層，180°c烤10分鐘（圖16-18）。
12、蛋糕烤好後，在兩小時內外皮鬆脆，內部鬆軟（圖19）！ps：
做脆皮蛋糕要注意什麼
脆皮蛋糕配方，脆皮蛋糕的做法
蝶戀飛 脆皮蛋糕有兩種。1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！普通脆皮蛋糕配比 蛋38個，糖4.5斤，面3斤，bp約10 15克，水少許，色拉油少許上火180 190下火250。模具刷油...
脆皮蛋糕脆皮的祕訣，正宗脆皮蛋糕的做法與配料？
仉玉軒 只要三步就能做出又脆又軟的脆皮蛋糕，是早餐不錯的選擇呦 終於琢磨出好記又好吃的方子了，真的很脆！這個方子怎麼個好記法來看看吧，所有的用量都是按雞蛋的個數來計算的噢，1個雞蛋30克糖，35克低粉可以！主料 雞蛋，糖，低粉，白芝麻 下面我們來學習一下脆皮蛋糕的做法吧！1 我用的是3個雞蛋 每個雞...
法式脆皮蛋糕的做法，法式脆皮蛋糕的做法
配料 a 薄力粉45克 發酵粉1 4小匙 黃油40克 砂糖35克 雞蛋1個 葡萄乾30克 朗姆酒1 2大匙。操作 a的原料摻合到一起放到小篩子裡。葡萄乾粗粗弄碎 灑上朗姆酒。黃油放到鐵碗裡，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。雞蛋攪散，一點點加到 中，再把 按順序放進去，大致攪拌一下。將錫紙裁成20...