脆皮蛋糕屬於全蛋蛋糕,到我做出來的脆皮蛋糕易碎,這是為什麼?求

時間 2021-05-07 20:02:07

1樓:往事zhinen回味

我也不懂,但想請教你,怎麼配的這料 謝謝

蛋糕算不算美食?

2樓:匿名使用者

〒▽〒 當然算了,好吃的蛋糕給人多好的心情啊

3樓:匿名使用者

簡單的點心製作

綠豆餅:把磨好的綠豆用鹽調味,加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的,做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。

以醃一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。

材料:綠豆1杯,白菜泡菜200g,蕨菜100g,豬肉200g,綠豆芽150g,蔥2棵,紅辣椒2個

豬肉佐料:醬油2大勺,切好的蔥1大勺,搗好的蒜1/2大勺,胡椒麵1/4小勺,香油 1小勺,芝麻1小勺,食用油1杯

做法:(1) 把去皮的綠豆泡在涼水裡,用手搓去皮,並按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。

(2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。

(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來,將蕨菜的硬杆切掉。蔥切成絲。

(4) 泡菜除水份後切成絲。

(5) 紅辣椒去子切圓。

(6) 在平鍋裡放油,並放一勺磨好的綠豆,再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥,上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。

(7) 蘸醋醬油吃。

製作香蕉餅

準備材料:香蕉、麵粉少許、雞蛋一個、糖少許、鹽一點點、 油一小勺(可省)。將香蕉壓成泥,和所有材料混合。調成餅糊

平底鍋放一點油,將香蕉糊倒進鍋裡,小火煎

煎香一面後,翻一面繼續煎。

ok ---------

自制小點心

紅豆沙包

原料:麵粉l000克,鮮酵母半塊,紅豆沙餡心600克,糖板油丁100克。

製作過程:

1.將鮮酵母加溫水攪,調成糊狀,倒入麵粉,再加水拌和揉透,靜置2小時;

2.將麵糰搓條,摘成坯子,再撳成中間厚、週轉薄的圓形皮子,將紅豆沙餡心包在皮子內同時放一小塊糖板油丁;

3.沙包上籠後擱置23分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右即可。

葷重陽糕自制法

①將10粒新栗子下鍋煮熟撈出,剝去殼和衣,切成小粒;5只黑棗洗淨去核,各切成4片;15克芝麻下鍋炒熟,10克糖青梅絲與10克糖茭白絲拌成紅綠絲

如果是用烤箱烤制的點心,要加一定量的黃油和少量的泡打粉.

重乳酪蛋糕:

材料(我用的是六寸心型的脫底蛋糕模):

消化餅乾一包

黃油(butter)45克

奶油乳酪(cream cheese)300克

純味酸奶(用的味全的,比較濃)100克

細砂糖25克

全蛋1個,蛋黃1個

白巧克力60克

鮮榨檸檬汁15ml

少許rum酒

粟粉(玉米澱粉)10克

香草粉少許

做法:1、把黃油切成小塊,放在小碗中。取一個盆,裡面倒上涼水,再把裝黃油的小碗放進去,點小火,隔水熔化黃油。黃油熔化後就可以離火了。

2、把消化餅乾放在保鮮袋裡,用擀麵棍把餅乾擀成末,倒在碗中,然後再倒進熔化的黃油,攪拌均勻後,倒入圓底模型裡,用勺子壓緊、壓平,直接放在冷凍室裡五分鐘,很快就變硬了,壓平後應有一個光滑的平面

3、按照步驟1的方法,把奶油乳酪隔水軟化一下,然後把軟化好的乳酪與酸奶一起倒在大碗裡,手工拌勻,再倒入砂糖,拌勻。

4、往3中倒入一個雞蛋和一個蛋黃,拌勻。

5、將白巧克力按照1的方法隔水熔化,離火後放一會兒,再倒入4裡,攪拌均勻

6、將粟粉,香草粉篩入,拌勻;最後放入檸檬汁、少許rum酒拌勻。 攪拌過程中,乳酪會結成小塊,要耐心地用勺子碾碎。最好最後用小篩網在麵糊裡撈一下

7、把麵糊倒入模子中,用勺子抹平表面

8、底部包錫紙,150度上下火80分鐘,隔水蒸烤 把盆拿出晾一會兒,倒扣在案板上,做好的蛋糕就掉出來了。

9、冷卻後放冰箱冷藏味道更加

美味糖霜土司

材料:糖粉200克、

綠茶粉、

土司、蛋白半顆

做法:將全部材料攪拌均勻,並且糖粉與綠茶粉都均勻融合的狀態,所需要的糖霜就完成了,再將土司去邊之後抹上綠茶糖霜,糖霜可讓土司看起來更加可口,低溫烘烤15分鐘,糖霜土司就完成了。

甜蜜捲心酥

材料:春捲皮.

蛋黃.奶油.

花生糖粉或芝麻糖粉

器具:烤箱

器材購買地:超級市場.菜市場.便利商店

做法:1.春捲皮抹上薄薄的奶油

2.在均勻灑上花生糖粉或芝麻糖粉

3.將春捲皮捲起

4.表面塗上蛋黃液

5.移入預熱好的烤箱內,以中火烤15分鐘即可

椰子球1.蛋黃四個

奶粉兩匙

砂糖 60克 ---->攪拌

2.奶油20克

椰粉70克 --->攪拌

做法:搓圓圓 下去烤 210度10分 好吃又快

蛋糕 材料:

四顆蛋的蛋白

小鍋子一個

做法:把蛋白全部打在一起,

用烤箱烤15分鐘

ps:要180度高溫,就可以吃了

比薩麵包

材料:厚片土司

三片 青椒丁半杯

洋蔥半粒(切絲)

火腿丁半杯

義大利麵醬一罐(或蕃茄醬+義大利香料粉)

比薩起司絲半杯

做法:土司麵包塗上義大利麵醬,將青椒丁、洋蔥絲、火腿丁平分三份後,放在土司上,再灑上起司絲,放進預熱200度的烤箱中烤約八分鐘即可。

4樓:學英語

只要不是拿來果腹的都是美食

蛋糕美食

5樓:匿名使用者

材料蛋糕體:80公克,巧克力80公克,鮮奶油50公克,奶油75公克,細砂糖100公克,蛋200公克,裝飾材料:50公克,巧克力醬適量,牛奶巧克力200公克,白巧克力適量

做法蛋糕體作法:

1.巧克力加入鮮奶油以隔水加熱的方式一起融化拌勻備用。2.奶油加入40公克的細砂糖後,使用打蛋器打發。

3.將蛋黃和蛋白分開後,取出蛋黃加入在作法2中一起拌勻後,再將作法1的材料倒入拌勻。

4.在作法3的材料中再加入過篩的低筋麵粉一起拌勻備用。

5.蛋白用打蛋器以中速打至發白後,再分次加入60公克的細砂糖打至溼性偏乾性發泡。

6.把作法5的材料分次加入在作法4的材料中,輕輕拌勻後倒入8吋的圓型烤模中,以溫度180℃放入烤箱下層約烤30分鐘後,取出放涼脫模

裝飾作法:

1.將牛奶巧克力和奶油以隔水加熱的方式一起拌勻,等到溫度稍涼後即可澆淋在蛋糕體上並用抹刀均勻的抹平。2.

白巧克力隔水加熱融化後,裝入擠花袋中使用圓形花嘴在蛋糕體表面周圍擠上一圈s造型的花邊。

3.再另取一擠花袋裝入巧克力醬,使用玫瑰花嘴在花丁上擠出1朵巧克力色的玫瑰花後,再使用小剪刀將玫瑰花取下放在作法2的蛋糕

體上,反覆玫瑰花的作法做出3朵來擺放,並轉換葉片花嘴在玫瑰花的旁邊擠出葉子形狀。繼續在蛋糕表面和底部周圍上,分別使用星星花嘴和貝殼花嘴各擠出一圈

的貝殼花飾即可。

現成的蛋糕怎麼做美食

6樓:小小呂子博

戚風蛋糕步bai驟1

戚風du蛋糕的做法大全

準備好所zhi有食材dao

步驟2戚風蛋糕的做法圖版解

牛奶、色拉油裝入權無油和無水的乾淨盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態

步驟3加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

步驟4蛋清和蛋黃分離,將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中,拌均勻

步驟5蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以

步驟6將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,採用切拌或者從下往上翻拌的方法

步驟7將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

步驟8將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下

步驟9烤箱150度預熱10分鐘,然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層(中下層)

步驟10

上下火150度烤60分鐘,出爐後,端起模具震動幾下,倒扣使其冷卻

步驟11

蛋糕冷卻後,脫模具,然後用刀切塊

步驟12

戚風蛋糕怎樣做

烹飪技巧

裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水

蛋白打發到硬性程度

烤箱提前預熱好

火候根據自家烤箱的溫度進行調整

蛋糕是不是美食

7樓:兵庫北姐姐是攻

大概,如果做的好看蛋味道不好就不能算是美食

如果弄的又難看又不好吃只能是黑暗料理【答案不一定是正確的】

蛋糕的美味做法

8樓:安徽新東方烹飪學校

可以來安徽新東方烹飪學校學習一下

為什麼春節美食是蛋糕

9樓:太原歐米奇西點

不太是吧,哈

不過隨著西點蛋糕市場的大眾化,蛋糕作為節日的喜慶象徵,也會越來越火。

為什麼我做的脆皮蛋糕會塌陷?

10樓:

塌陷的話首先考慮消泡問題,你是分蛋還是全蛋?分蛋的不容易塌,全蛋的考慮加速發蛋糕油。

11樓:不卑不亢的人

你想學脆皮蛋糕嗎?我做的是歐式蜂密脆皮蛋糕,你給我加分,我就告訴你,

12樓:匿名使用者

首先我不是什麼高手。

我猜可能是溫度不夠??塌的原因可能是水分太多,沒有迅速脫水而起到脆皮的作用

13樓:雷用利飛光

可能是蛋白打發不到位

可能有這樣幾種原因:

1。蛋白打發不到位

如果做6寸戚風,蛋清很少,會全部打發。

做8寸的話蛋清較多,如果不能深度打發,就是打發最下面的蛋清,會在底部留有一定的液態蛋清,影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱,就會出現如如你的情況

2.模子的問題

好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好

也不要弄油紙塗油什麼的

3.攪拌不均勻

如果蛋清過多,攪拌時不能攪開,會有塊狀的蛋清泡存在,預熱後發脹,時間一長就塌了,建議多攪一會。

脆皮蛋糕做出來,上面會裂縫?是面的問題,還是~~~~~

14樓:躲在回憶裡貓

如果你做的是巧克力脆皮開裂就放點黃油

15樓:上海小女擰

放進去烤之前 都有用刀劃一下的

應該是的

16樓:一品天涯

還要學下,水平不夠高,手藝好生意才好

脆皮蛋糕,為什麼不脆

17樓:匿名使用者

目前市面上流行的脆皮蛋糕有兩種。

1,是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短,而且口感不是很好!

2,是以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤製得,製作工藝比較複雜!但效果比較理想,口感也比較有新!

普通脆皮蛋糕配比:蛋38個,糖4.5斤,面3斤,bp約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油!

以酥皮包裹的蛋糕配方:海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定

**說的不對還請廣大同仁指正 謝謝

18樓:匿名使用者

脆皮蛋糕只是名字,才烤出來的就有點脆了

法式脆皮蛋糕做法??為什麼我做的脆皮蛋糕冷了就很硬 50

19樓:匿名使用者

你的蛋液是否沒有打發,需要下泡打粉,免費教技術。

20樓:匿名使用者

很正常,都說了是脆皮嘛

全蛋脆皮蛋糕的做法,全蛋脆皮蛋糕怎麼做好吃

21樓:匿名使用者

1.準備食材其它食材稱重備用,雞蛋提前從冰箱拿出來備用2.雞蛋和糖放入無水無油乾淨盆中,放入60度左右水中,準備隔水打發3.

打到拉起蛋抽蛋糊慢慢滴落,劃8字不會馬上消失即可4.然後加入低筋麵粉用刮刀翻拌均勻,不要劃圈5.在加入食用油繼續翻拌勻

6.準備好6連烤盤,用毛刷均勻抹上一層食用油,易脫模7.然後倒入蛋糕糊,振動氣泡

8.烤箱提前預熱170度,放入烤盤上下火烤15一18分鐘9.晾後脫模

10.掰開看內部組織很好

11.用手捏,看到非常鬆軟有彈性,香糖脆皮蛋糕完成

脆皮蛋糕配方,脆皮蛋糕的做法

蝶戀飛 脆皮蛋糕有兩種。1,是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短,而且口感不是很好 2,是以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤製得,製作工藝比較複雜!但效果比較理想,口感也比較有新!普通脆皮蛋糕配比 蛋38個,糖4.5斤,面3斤,bp約10 15克,水少許,色拉油少許上火180 190下火250。模具刷油...

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