1樓：姬覓晴
地三鮮的茄子炸的很脆的方法：茄子切滾刀塊，放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。詳細做法如下：
準備材料：青椒、茄子、土豆、蒜、澱粉、食用油、生抽、糖、鹽。
一、青椒1個切塊。
二、土豆1個，茄子1個，切滾刀塊。
三、茄子放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻。
四、鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃，土豆炸至微黃。
五、鍋內留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g，翻炒均勻即可。
2樓：
我不是行家，只是談一談自己的見解。沒掛糊，那隻能就是拍粉了。切好的茄子放入水中撈出，拍上一層澱粉（不要太厚）。
然後過油炸（7成熱），定型後撈出。油溫升高到8成，再下鍋復炸（時間不要太長大概4、5秒鐘）。你吃的這種作法，原為省油給茄子拍了一層粉，但傳統做法是不拍粉，油溫8成熱直接炸茄子。
3樓：
把切好的茄子放到攪好的雞蛋裡打個滾，炸出的茄子外酥裡嫩。趁熱吃，時間長了就不脆了。
4樓：愛蝶子
茄子切]條 加入適當的鹽，醃製20 分鐘 將醃製好的茄條擠幹水分，水留著備用
拿個大碗，放進去麵粉和澱粉各一勺還有水，拌勻，成稀糊狀，茄條掛糊 放入七成熱的油裡炸至金黃
然後再重新下少許油，下蔥花，拍好的蒜，爆香，下入炸好的三鮮。加生抽、糖、鹽、加入一點水或高湯大火燒一分鐘。加入水澱粉大火收汁，起鍋時放入蒜蓉即可 。
5樓：8g諾基亞
你沾上乾麵粉再炸就可以了
做風味茄子時 怎樣才能把茄子炸成那種酥酥脆脆的
6樓：姬覓晴
做風味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滾刀塊，放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。詳細做法如下：
準備材料：青椒、茄子、土豆、蒜、澱粉、食用油、生抽、糖、鹽。
一、青椒1個切塊。
二、土豆1個，茄子1個，切滾刀塊。
三、茄子放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻。
四、鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃，土豆炸至微黃。
五、鍋內留油，倒入蒜片爆香。
六、倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g，翻炒均勻即可。
7樓：匿名使用者
想要茄子又香又脆，顏色又好看，首先需要澱粉，麵粉，雞蛋和調和油和少量鹽拌好（半湯盆左右就夠了），把茄子放在拌好的調製品中裹雲，放入清油炸至金黃撈出即可，想要吃魚香的可以趁熱淋上適量番茄醬，很爽口的哦，
8樓：匿名使用者
我說一下我家的做法吧。
主料：嫩茄子
配料：澱粉、油、醬油、幹辣椒、白糖、香菜、花椒、薑末、蒜末製作過程：1.把茄子洗淨，切4釐米長，1釐米寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）
2.鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油3.鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、幹辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可
有興趣就試試吧！
9樓：匿名使用者
把茄子去皮，先沾上澱粉糊，再沾上面粉。用小火炸就可以了，慢慢炸，千萬不要大火，大火就糊了，必要時關一下火也可以！
10樓：匿名使用者
用雞蛋和澱粉和成糊糊用茄子蘸後炸會好些！要小火炸
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