1樓：匿名使用者
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；近年來兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。主要由下面幾個原因造成的：
1） 油炸過程中，隨著油使用時間的延長，使油的黏度上升，影響食品的質量與安全性。重複使用幾次後的油便會失去了使用價值。
2） 油炸過程中產生的食物殘渣附著於油炸食品的表面，會使油炸食品質量劣化。 油在高溫下被反覆使用，不飽和脂肪酸會產生熱氧化反應，，直接妨礙機體對食品脂肪和蛋白質的吸收，降低其營養效價。
3） 油在高溫條件下被反覆使用，會產生如環狀單聚體、二聚體及多聚體，這些物質在人體內達到一定的含量會導致神經麻痺，甚至危及人的生命。
2樓：匿名使用者
就比如炸雞排吧，先拍幹澱粉，然後拖蛋液，沾麵包糠
請問各位大廚，麵粉糊怎麼調油炸會酥脆？要放小蘇打或者別的什麼東西嗎？要怎麼弄？謝謝了！我炸肉條！！
3樓：守厚星燕燕
麵粉糊的調製
方法有以下幾種：
1、蛋清糊。也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。
還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2、蛋泡糊。也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。
然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裡嫩。一般用於特殊的鬆炸，如高麗明蝦、銀鼠魚條等。
3、蛋黃糊。用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。
4、拖蛋糊。先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如炸豬排、芝麻魚排等，炸製出的菜餚特別香脆。
5、全蛋糊。用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外鬆裡嫩。
6、發粉糊。先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻（麵粉與澱粉比例為7：3），然後再加水調製。
夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度，適用於炸制拔絲菜，
4樓：涼皮大王
為了使食品膨鬆酥脆可以在麵糊中加點復配食品新增劑面欣酥或泡多源。
5樓：匿名使用者
自己家吃你就裹一層幹澱粉就行了。記得先把肉醃一下在用澱粉。
6樓：匿名使用者
油炸食品酥脆的做法
油條、麻花、饊子、薄脆等油炸麵食酥脆松香，甜鹹適度，色澤金黃，很**人。可是自己做時，乾乾巴巴，又硬又澀……其實，原因就是沒有掌握好原料及輔料的配比，或炸制不合理所造成的。
理論上的解釋就是：這類食品是利用礬鹼中和所起的化學反應，促使麵糰膨鬆。明礬即硫酸鋁鉀，經水解呈酸性；鹼即碳酸鈉，屬鹼性物質。
這兩種物質與水反應，產生二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油炸時，在高溫作用下，礬鹼中和反應更快，油的高溫會蒸發掉麵糰中的水分。另外，在調製麵糰時摻入鹽，由於鹽的滲透作用，把麵糰中蛋白質的一部分水滲出來，從而使麵糰變得更有韌性和延伸性。
在上述物質和條件作用下，這類食品就達到酥香、鬆脆。 氫氧化鋁等絮狀物俗稱「礬花」。在調製麵糰時，「礬花」生成越多，油條類的質量就越好。
怎樣才能使「礬花」生成多呢
關鍵是掌握好礬鹼的使用量。氫氧化鋁是兩性物質，在化學反應中，如果所施減量超過和明礬反應需要的鹼量時，生成的則是鋁鹼，製品就會造成減大礬小，不膨鬆酥脆；如果所施鹼量不夠和明礬反應的鹼量時，則會使礬花減少，影響製品質量。所以掌握礬鹼用量的平衡，是這類製品的關鍵。
根據經驗，礬鹼平衡用量的比例在2：1之間比較適宜。 礬、鹼分量要按不同季節投放，用水也要因不同季節使用溫水或冷水。
現例舉油條的四季投料比例供參考。春秋季節麵粉5千克，明礬120克，鹼60克，食鹽160克。夏季麵粉5千克，明礬170克，鹼85克，食鹽180克，用冷水調製麵糰。
冬季麵粉5千克，明礬110克，鹼55克，食鹽150克，用溫水調製麵糰。此外，還要注意所用的麵粉筋力不宜太高，一般選用中等麵筋力的標準粉為宜，或在普通粉中適量滲入些精粉也可。
炸過食品的油往往變得發黑、濃調、起沫，甚至會有一種酸味。這是由於在炸制食品中，油脂的熱氧化作用形成的。這樣油脂除有過氧化物及其分解的醛、酮類外，還會生成難溶的固體聚合物和某些鹽類與水形成的凝膠物，長期食用還易致癌。
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；近年來兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。主要由下面幾個原因造成的：
1） 油炸過程中，隨著油使用時間的延長，使油的黏度上升，影響食品的質量與安全性。重複使用幾次後的油便會失去了使用價值。
2） 油炸過程中產生的食物殘渣附著於油炸食品的表面，會使油炸食品質量劣化。 油在高溫下被反覆使用，不飽和脂肪酸會產生熱氧化反應，，直接妨礙機體對食品脂肪和蛋白質的吸收，降低其營養效價。
3） 油在高溫條件下被反覆使用，會產生如環狀單聚體、二聚體及多聚體，這些物質在人體內達到一定的含量會導致神經麻痺，甚至危及人的生命。
7樓：百度使用者
其實很簡單，加脆炸粉生粉
油炸的東西怎麼保持香脆啊？
8樓：仇墨徹生念
要保持香脆,關鍵在存放.油炸食品不能受潮.可以放在密封盒裡.如樂扣/特百惠的密封盒都不錯,就是**有些貴.也可選用一些國產的密封盒.
油炸食品是比較香,但也比較容易長肉.少吃點,解解饞就好啦.
9樓：羅倫支雲
首先，在炸制食物時，一定要炸透！！把存在食物裡的油炸出來！（可以炸二遍！類似鍋包肉的做法!)這樣就可以讓食物本身比平時酥！
其次，存放時要注意遠離帶有溼氣的東西！（油炸的食物很吸潮！）最後，最簡單的方法就是：少做點，一頓吃光！！
（儘量少吃油炸食品！！）
怎樣才能讓油炸過的辣椒持久香脆？
10樓：食品技術專家
你好，有辦法，用舒欣脆浸泡後晾乾，再油炸，辣椒非常酥脆。
11樓：夜式天空
切絲，段後焯水，小火炸至棕色後入蜜閉容器儲存
臉上弄了口紅怎樣才能去掉
老弗說情感 所需工具 棉籤，護手霜，餐巾紙。這裡介紹的辦法，不管是臉上的口紅，還是身上的口紅，都可有效去除。1 先把護手霜塗抹在口紅處。2 用棉籤把護手霜塗抹均勻，這一步的目的是利用護手霜，可以將口紅給溶解掉。3 最後用餐巾紙，擦除護手霜即可。4 可見口紅已經去除的乾乾淨淨了。注意事項 如果沒有護手...
衣服上弄上可樂了，怎樣才能洗掉
藍月亮科學洗衣 您好！衣服上有可樂漬，可用如下方法清洗 1 衣服乾的時候，用手洗專用洗衣液原液塗抹在汙漬處，完全覆蓋汙漬，靜置5分鐘後 可輕輕搓洗 加入洗衣液常規洗滌 2 如經過上述方法汙漬仍無法去除，則 1 純白色的棉 麻 滌綸材質的衣物 每半盆水 約2升 加入白色衣物色漬淨 600g規格 1瓶蓋...
油炸豆瓣怎樣才能又脆又酥，蠶豆瓣怎麼炸才酥脆
昆明美味學院 1.先將幹豆瓣在水中泡一夜，去皮，晾乾。2.放油 不需要放太多 冷油與豆瓣一起下鍋，油熱之後轉為小火。炸至金黃，炒起來有清脆的聲音。也可以將豆瓣先過遍水，炸起來更快 3.起鍋，加鹽和五香粉。 有兩種方法，你可以試一下，第總是把豆瓣放在水裡面，稍微泡一下，在油當中，隨著水的汽化，會讓豆瓣...