1樓：爵爺的網路
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
2樓：水清霞明
如何快速把面發滿盆？ 只加酵母可不行，多加2樣，饅頭蓬鬆又暄軟
最近大家都在家玩麵粉，很多人都從咱們日常吃的主食大饅頭開始，以為蒸饅頭很簡單，不太容易出錯，誰知道真正操作起來，就不是那麼回事了。
有些新手根本就不會發面，甚至分不清酵母粉、泡打粉、小蘇打的區別；有人和好面好幾個小時也發不起來；還有人做的饅頭生坯挺好的，可是入鍋一蒸，就完全變了樣，乾癟塌陷了，嚴重的甚至成了一個死麵疙瘩。
那麼這些問題都出在**呢？今天分享一點蒸饅頭的小技巧。首先要先搞清楚，用來發酵的酵母、泡打粉、小蘇打的區別，我在這裡簡單說一下。
酵母是一種微生物菌，是一種活性發酵製劑，用來發酵麵糰在30度~38度之間的溫度最為適宜，也就是說受溫度的限制。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，是一種食用型新增劑。外面賣的饅頭包子基本都會加泡打粉，讓饅頭更暄軟。泡打粉選擇無鋁泡打粉，雖說偶爾食用對身體健康無大礙，但不建議長期食用。
小蘇打就是碳酸氫鈉，是一種化學新增劑，如果單純用來發酵的話效果並不好。
所以咱們自己在家做饅頭包子這些發酵食品，大多用的是酵母發酵，不會對身體造成傷害，反而有益身體健康。注意發酵溼度和溫度，也會有很好的發酵效果。
有人和麵的時候直接把酵母放在麵粉裡，加水來和麵，這樣會影響發麵的效果，再有和麵如果指只加酵母粉的話，發麵速度慢，成品效果不是那麼好。
可在和麵的時候，加點白糖，能夠加快發麵速度，加點豬油會使麵糰更光滑，蒸出來的饅頭暄軟又白嫩。
另外蒸饅頭一般要用中筋麵粉，麵粉和水的比例為2：1，酵母的話500克麵粉通常要放5克酵母，如果新手可以適當多放點酵母，這樣保證發麵的速度。
現在咱們來看看蒸饅頭，從和麵、發酵、整形、蒸制的具體過程，我儘量寫得詳細一點，希望對您有所幫助。
【蒸饅頭】
所用食材：中筋麵粉250克，溫水130克，酵母3克，白糖5克
製作步驟：
1、大碗中加入130克的溫水，這個溫水不能超過40度，用手試探一下，以不燙手為宜，加入酵母攪拌均勻，靜止5分鐘，讓酵母充分激發活性，如果直接混在麵粉裡的話，有可能會導致混合不均勻，發酵效果不好。
2、麵粉中加5克白糖、1湯匙豬油、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，使麵粉呈這種面絮狀態。
3、然後用手和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。如果屋裡溫度低，可以採取一些辦法，比如在大盆裡放一些溫水，把麵糰盆放在溫水裡；或是蓋上被子發酵等等，但要注意溫度不能過高，會將酵母燙死，失去活性，麵糰就發不起來了。
4、我家屋子裡溫度挺高的，大約1個多小時就能發好了，拉開看看，裡面呈這種蜂窩狀，麵糰的體積是原來的2~2.5倍就可以，千萬不要發酵過度。
5、取出麵糰，揉麵墊上放一些乾麵粉，將麵糰反覆揉一會，以排除裡面的氣泡，再分成若干小劑子。
6、取一個小劑子再反覆揉一會，這樣裡面的氣泡排除，待會蒸出來的饅頭就會光滑細膩。
7、把所有的小劑子都揉好揉圓，蓋上保鮮膜進行二次醒發，大約要20分鐘的時間。
8、看看饅頭生坯明顯的變大，變得更輕盈就可以了。
9、鍋內加水，放上打溼的屜布，擺上饅頭，大火燒開後中火蒸15分鐘，關火後5分鐘取出。如果饅頭比較大的話，蒸制時間適當延長一點。
烹飪小貼士：
1、新手發麵，記得要把酵母放在溫水裡先激發活性，另外和麵的時候加點白糖和豬油，能加快發麵的速度，快速發滿盆，饅頭更暄軟白嫩。
2、麵糰發酵至2~2.5倍大即可，千萬不可發酵過度，後面二次發酵無力，饅頭就不能發起來了。
3、面發好後要記得揉麵，排除裡面的氣泡，再就是饅頭要進行二次醒發再入鍋。
4、蒸好的饅頭不要立即出鍋，虛蒸5分鐘再出鍋，避免饅頭遇冷氣而癟掉。
（本文**均由眉兒美食原創制作編寫，未經許可嚴禁擅自抄襲搬運盜用，一經發現定追責到底）
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面 水 酵母粉 泡打粉 白糖 白醋 食用鹼
方法/步驟
1首先我們準備好500g麵粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麵粉中，攪和勻。然後準備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。
其實快速發麵的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發麵過程。
2接下來就是開始和麵了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成麵疙瘩後我們可以停止加水用手揉麵了。面揉好後，放置邊上醒5分鐘。5分鐘後我們再揉一揉麵，這樣的面勁道順滑。
3面揉好後，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發麵。這期間可以準備包子餡啦。10分鐘面發好了。
就可以開始蒸包子了。
4想10分鐘快速發麵還有一個竅門，就是用白醋。500g的麵粉需要50毫升的白醋。白醋發麵有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會去掉了。
5先用50毫升的白醋和麵，白醋全部倒入麵粉中後，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成麵糰即可。
6讓後放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘後面發好了，我們有拇指和食指捏一點食用鹼，放在碗中用極少的水化開，然後倒入發好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。
5樓：好吃懶做美食
今天和同事聊天，他有時還發不好面，今天分享一下，我的發麵方法。
怎樣才能把做包子的發麵、發得又快又好
6樓：完美假知己
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
7樓：愈靈雨
用酵母啊。還有溫度也有關係，溫度高一點就要快一點，溫度太低，酵母就發不起來，一般30度左右，太高酵母會死掉
蘇州哪有電子廠外發手工活的，哪裡有外發手工活的，要可以帶回家做，不交押金的。蘇州地區。
連蕊佘申 做外包加工很賺錢的，一般都是廠家或者大企業外包得產品不做，賺個差價在外包給我們加工戶，我們一般也會賺很多錢，做好了年也能賺20萬左右，但是必須是大單子才行，主要是有訊息啊 這個外包加工網 www。waibaojiagong。com還可以，主要是看上面的訊息有了訊息就好辦了 呵呵你懂得 電子...
誰知道天津哪有銑床加工的活外發呀？常年外發的那種
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