1樓：自娛自樂說今宵
調麵糊炸。
1、低筋麵粉、泡打粉、玉米澱粉、鹽、胡椒粉、再加適量的水攪拌成麵糊狀。
2、茄子用清水清洗乾淨，然後放到案板上切成片狀。
3、茄子切好後放到裝麵糊的容器裡，讓每片茄子都裹上一層面糊。
4、起鍋倒入適量的食用油燒熱，油燒至七成熱時放茄子炸。
5、把茄子炸至兩面金黃即可出鍋。
6、完成。
2樓：秦麗輝
也有的說用麵粉+水+一點鹽調成稠麵糊炸 不是這個的。幹澱粉炸這個是正確的 還有放炸粉才可以的呀 。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。
就是放了炸粉 顏色也好看 還硬硬脆脆的 吃起來。就是這個我們家裡沒有放的
3樓：匿名使用者
我是廚師，我告訴你是用麵粉加水和雞蛋在加點泡打粉就可以了。你不知道做就去超市買一盒一盒的脆炸粉，有說明和用法，比較簡單。就是比較貴一點。
如果你是炸一點自己家人吃就去買脆炸粉最好不過了，如果你是炸好來賣就自己調比較實惠一點。
4樓：匿名使用者
是澱粉，麵粉混合起來然後加點雞蛋炸制，麵粉量少於澱粉量比例大約1：2
5樓：飛揚
拍幹澱粉炸，在鍋裡不要燒久了，最多一分鐘就出鍋。否則不脆。
6樓：匿名使用者
應該是麵粉+水+一點鹽調成稠麵糊炸
7樓：惠子愛美食
炸茄盒家常做法，調麵糊是關鍵，這樣做香酥可口，外酥裡嫩，一盤不夠吃。
炸茄子用麵粉還是澱粉
8樓：
原料：茄子3個、雞蛋1個、鹽適量、幹澱粉適量、麵包糠適量。
1、選用偏長的茄子。
2、去皮切成條，根部不要切斷。
3、均勻的撒鹽，稍微揉搓一下。
4、撒幹澱粉。
5、把幹澱粉均勻的沾在茄子條表面。
6、一個雞蛋打散後均勻的裹在茄子上。
7、撒上面包糠。
8、把麵包糠抖均勻。
9、鍋裡放油。
10、油溫6成熱，入鍋炸。炸到定型後翻面炸。然後撈出。
11、裝盤時淋上番茄醬即可享用。
9樓：一世的約定
麵粉和澱粉混合使用。
如果只用麵粉，那麼炸出來的茄子外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；而如果只用澱粉，茄子的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在茄子外面炸，既能夠保持茄子的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。
炸茄子是一道由茄子、鹽、糖等做成的美食，其中輔料包括料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、五香粉、醬油、蔥姜沫。
製作方法
"準備材料：肉餡用碎肉機弄，之後在肉餡中放一點料酒，鹽，糖，胡椒粉，雞精，五香粉，醬油，蔥姜沫，一個雞蛋，一點澱粉，攪拌（朝一個方向） 茄子切好，第一刀不切斷．
調麵糊：麵粉，澱粉，一個雞蛋，一點鹽一點水攪拌好，不能太乾也不能太稠,把肉餡夾到茄子裡,肉餡不能放太滿不然容易漏出來，把弄好的均勻的沾上面糊之後放到八成熱的油裡炸．注意要控制好油溫太高了容易糊油溫低油就會進到茄子裡，炸出來的油膩。
10樓：因為不懂才註冊
也有的說用麵粉+水+一點鹽調成稠麵糊炸 不是這個的。幹澱粉炸這個是正確的 還有放炸粉才可以的呀 。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。
就是放了炸粉 顏色也好看 還硬硬脆脆的 吃起來。就是這個我們家裡沒有放的
11樓：雲和山的彼端
炸茄子要裹粉炸，就是澱粉，直接炸也行。
12樓：匿名使用者
幹炸茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉60克
調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
幹炸茄子的特色：
色澤金黃，外脆裡嫩，鹹鮮香美
幹炸茄子的做法：
1.將茄子洗淨去皮，切成1.5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
炸茄子夾的麵糊怎樣調又脆又硬
13樓：拾萬里之外
炸茄子夾的麵糊調又脆又硬的方法是將麵粉、黏米粉、發酵粉按照1:3:1的比例調製即可。具體做法如下；
一、材料
主料：茄子,600克
輔料：蝦仁100克,豬肉(肥)75克,小麥麵粉25克,小米麵100克,發酵粉25克,鯪魚400克
調料：豬油（煉製）150克
二、做法
1. 先將麵粉、黏米粉、發酵粉置在一起；
2. 注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發酵；
3. 作“間花”式削掉茄子皮，泡在清水中片 刻 撈起，斜切成雙塊“夾”形；
4. 鯪魚脊肉剁爛成茸；
5. 蝦肉用刀按爛，肥肉切細粒；
6. 將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉粒混合在一起，用適量鹽、糖、澱粉等拌成膠；
7. 取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內，完全釀妥後，蘸發酵之粉漿；
8. 放入文火油鍋內，炸至呈金黃色時撈起即可
14樓：這個還存在靠
和麵的時候，加顆雞蛋，
怎麼才能把茄子炸的外焦裡嫩呢？？？
15樓：呂明和
你把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻在撒上澱粉抓勻然後在下油鍋裡炸
炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的
16樓：香豬豬啦啦啦
把茄子炸的外焦裡嫩最關鍵是掌握好火候，其他的按照方法制作即可。
炸茄版子做法權如下：
主料茄子適量
輔料薑末 適量 蒜末適量
孜然粒適量 辣椒粉適量
甜麵醬適量 番茄醬適量
西班牙橄欖油適量
炸茄子的做法步驟
1.茄子洗淨去蒂，一分為二，在茄子表面花一些花刀。
2.茄子表面塗少許西班牙橄欖油。
3.茄子入空氣炸鍋，加熱五分鐘。
4.蔥、姜、甜麵醬、番茄醬攪成醬汁，塗在茄子上。
5.放入空氣炸鍋，炸8-10分鐘。
17樓：妖精←毒
放澱粉和雞蛋攪拌成黏糊壯，然後再把切好的茄子放在裡邊攪拌均勻，之後再放入油鍋內用適中的火力就差不多！
18樓：匿名使用者
蛋清澱粉糊，中火炸金黃
19樓：凹凸小田螺
在炸du茄子之前，用zhi
麵粉拌勻，然後dao在放在油鍋裡炸。
專材料茄子500克，面屬粉50克，麵包渣75克，雞蛋1個，色拉油1千克，精鹽、胡椒粉各適量。
炸茄子的做法:
1、將茄子去皮、整形，切成3毫米厚、直徑3釐米的頂刀圓片，撒上鹽和胡 椒粉拌勻，兩面沾上面粉。
2、雞蛋磕入碗內打散打勻，將茄片 放入碗內拖上蛋液，再滾上麵包渣。
3、鍋內放油燒至八成熱，將沾滿麵包渣的茄片逐片放人油中炸好，撈出控淨油即成。
怎麼樣炸茄子才能炸的外焦裡嫩？
20樓：看野豬鬥母豬
最關bai鍵是掌握好火候。
du炸茄子
方法主料：茄子兩zhi個 蒜一個茄子去dao皮洗淨，版切成小塊，權撒上乾麵粉，使每一塊茄子表面都均勻裹上一層乾麵粉；
2. 鍋內熱油，將裹好麵粉的茄子入又過炸至表面金黃撈出3. 瀝淨油備用
4. 將青椒切成小塊，與炸好的茄子放在一起，將蒜搗成蒜泥，調入適量鹽和香油，與茄子和青椒塊拌勻即可食用。
21樓：匿名使用者
用熱油炸,一遍不行,因裡面的溼氣出不去才會軟的,
炸一下要撈出來,等油再熱起來,再炸第二遍,
炸好的茄條要迅速與其他配料下鍋翻炒,這個過程不能慢
22樓：匿名使用者
茄子切成塊兒
放些鹽等一會兒，把茄子殺出黑湯來，倒掉
放幹澱粉，抓勻，就可以下鍋炸了
這樣就外焦裡嫩了
注意火別太大呀
23樓：匿名使用者
用水洗一下切好的茄子，然後再拍幹澱粉，用七成油溫炸，火要大點，保持油溫，炸到外表發黃即可，炸好以後要快點炒出來，不然軟了就失去效果了！
你先試試！
24樓：匿名使用者
用快火！給油加溫，加到一定程度！