1樓：嶽玉蓉酈昭
將茄子切好放在水裡面泡住，鍋裡放油，待油溫燒到七，八成熱的時候把茄子撈出來放入鍋中炸幾分鐘就可以了
2樓：靖鬆蘭開冬
1,高油溫，在8成熱的油鍋中下茄子，高溫繼續加熱，快速炸金黃色撈出晾油
2，切好的茄子表面裹一層生粉，炸好出鍋時撒一把鹽，量少均勻
我就是這樣做的不信大家回家試一試
3樓：真理與河蟹
炸茄子的時候先吧茄子切成條，讓後放入雞蛋 麵粉 攪拌後在放入鹽，醬油，雞精，油要放的多，小火，炸到金黃色
4樓：無盡的聊閒
要加麵粉的，不然就是蛋白渣子，散的很，拿不住！然後用文火炸就可以，要麼茄子還沒熟，雞蛋就糊了
5樓：紅色星晨
炸時一定要加麵粉這樣才能掛得住，顏色金黃，調料加入糊中就行了，用小火就行了，
6樓：匿名使用者
原料：圓茄、雞蛋、麵粉、澱粉、紅辣椒、糖、雞精、色拉油、橄欖油、魚露做法：1、茄子去皮，切1公分寬6公分長的條狀2、均勻裹上一層面粉
3、雞蛋打散，倒入麵粉成糊狀，再將茄條均勻沾上4、六成熱油鍋放入茄條，炸至浮起，瀝油
5、全部炸好後再入鍋復炸一遍，瀝油裝盤
6、倒入橄欖油，放入辣椒過油，撈起，加糖、魚露和雞精調味，適量水澱粉勾芡淋上茄條
1、魚露有鹹味，可不放鹽
2、趁熱食用
3、醬汁可更換其它口味
紅燒茄子的茄子怎麼炸
7樓：遲嘉禧始翼
做法：1．首先將茄子用刀切好，泡入水中防止變黑。2．取適量的麵粉加水和成麵糊。
3．鍋中放油適量，燒熱的過程中，將茄子倒入麵糊中，均勻地掛糊。4．待油7成熱時，將火調至中檔，然後放入茄子炸至微黃後瀝油撈出。5．鍋中留少量底油，將事先切成粒的蒜頭放一半爆香，然後加入大醬翻炒幾下，再把茄子倒進去，不停翻炒直至茄子表面均勻地沾上大醬。
6．將火調小，加適量的糖，醬油，鹽和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒4至5分鐘即可。7．最後再加青椒和剩下的蒜頭，翻炒均勻即可熄火，之後加適量雞精。
怎麼炸茄子酥脆
8樓：青春離線
用料：茄子、麵糊（把麵粉、雞蛋、水、鹽和五香粉攪拌均勻）。
1、首先先內把茄子裝盆，加容入鹽和五香粉醃製1小時。
2、然後放入茄子到麵糊裡，讓茄子周圍都裹上面糊。
3、開炸：熱鍋放油，等到油燒到5成熱的時候放入茄子。
4、油溫度不可太高，不然外焦炸不熟，炸至金黃出鍋即可。
5、盛出鍋後，可以搭配蒜汁或者喜愛的醬汁食用。
9樓：傅臻府潔
不管bai是炸茄子還是鍋包肉，掛糊du最關鍵：zhi配料：澱粉，
dao水，食用油
方法：先將內澱粉和水調勻，容
可略微幹一些，然後再麵糊中倒入食用油，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西后，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！
麵糊里加入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。
注：我弟弟是廚師，他教我的。
10樓：翻牆通宵沒挨記
不管是炸茄子還
是鍋包肉，掛糊最關鍵：
配料：澱粉，水，食用油
方法：先將內澱粉和水調勻，容可略微幹一些，然後再麵糊中倒入食用油，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西后，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！
麵糊里加入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。
注：我弟弟是廚師，他教我的。
11樓：堯奕聲吾碧
家常炸茄片
步驟1.茄子洗淨去蒂，斜切成片
2.適量鹽均勻撒在茄子表面，醃版制一下
3.麵粉和澱粉以權3:1的比例混合，加入少許鹽和醬油，加適量清水調和成稍微粘稠點的糊，用筷子挑起來，痕跡不會立刻消失的程度就好
4.茄片沾麵糊
5.油燒到七成熱下鍋，鍋一定要燒熱一點，否則會容易脫糊，一直保持在中火
6.炸至金黃撈出
7.瀝乾油裝盤
8.搗點蒜，加點醬油、辣椒油
小貼士調糊是很關鍵的一部，直接影響茄子的酥脆和色澤，經過我多次試驗，發現：加了雞蛋的麵糊，炸的時候脆，撈出一會就變軟了,所以想吃脆殼記得不要加雞蛋
新油不容易上色，在麵糊里加少許醬油，就可以讓茄片炸出來金黃色的，味道還好
怎麼才能把茄子炸的外焦裡嫩呢？？？
12樓：撿心事的兔子
因為bai茄子本身水份較多，要du先用鹽醃一下去除水zhi份，再裹幹玉
dao米澱粉炸制，這樣才會內外焦裡嫩。下面介紹容做法：
準備材料：長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量
製作步驟：
1、準備食材。
2、將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3、往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
4、茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
7、另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9、加入蒜末煸炒出香味。
10、將茄條放入鍋中煸炒。
11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
12、成品圖。
13樓：呂明和
你把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻在撒上澱粉抓勻然後在下油鍋裡炸
炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的
14樓：香豬豬啦啦啦
把茄子炸的外焦裡嫩最關鍵是掌握好火候，其他的按照方法制作即可。
炸茄版子做法權如下：
主料茄子適量
輔料薑末 適量 蒜末適量
孜然粒適量 辣椒粉適量
甜麵醬適量 番茄醬適量
西班牙橄欖油適量
炸茄子的做法步驟
1.茄子洗淨去蒂，一分為二，在茄子表面花一些花刀。
2.茄子表面塗少許西班牙橄欖油。
3.茄子入空氣炸鍋，加熱五分鐘。
4.蔥、姜、甜麵醬、番茄醬攪成醬汁，塗在茄子上。
5.放入空氣炸鍋，炸8-10分鐘。
15樓：妖精←毒
放澱粉和雞蛋攪拌成黏糊壯，然後再把切好的茄子放在裡邊攪拌均勻，之後再放入油鍋內用適中的火力就差不多！
16樓：匿名使用者
蛋清澱粉糊，中火炸金黃
17樓：凹凸小田螺
在炸du茄子之前，用zhi
麵粉拌勻，然後dao在放在油鍋裡炸。
專材料茄子500克，面屬粉50克，麵包渣75克，雞蛋1個，色拉油1千克，精鹽、胡椒粉各適量。
炸茄子的做法:
1、將茄子去皮、整形，切成3毫米厚、直徑3釐米的頂刀圓片，撒上鹽和胡 椒粉拌勻，兩面沾上面粉。
2、雞蛋磕入碗內打散打勻，將茄片 放入碗內拖上蛋液，再滾上麵包渣。
3、鍋內放油燒至八成熱，將沾滿麵包渣的茄片逐片放人油中炸好，撈出控淨油即成。
怎麼把茄子炸的乾乾的又焦脆
18樓：有錢哥哥
炸的時候粘一層面粉糊，就可以把茄子炸得又幹又焦脆了。
炸茄子的方法
準備材料：茄子、白糖、麵粉、生抽、雞蛋
步驟：1、準備材料。
2、麵粉里加入：鹽、白糖、小蔥碎 、雞蛋、少許生抽。
3、加入清水攪拌均勻。
4、茄子切片狀，淋上剩餘的生抽。使其均勻粘上生抽入味。
5、茄子蘸上薄薄一層面粉糊。
6、鍋裡熱油 下蘸好的茄子，炸至金黃酥脆即可。
7、炸好的茄子，蘸上提前弄好的蒜頭醬油就可以了。
19樓：熊熊曼冬
炸茄子掛糊的糊一般用雞蛋、麵粉、澱粉和勻，將切好的茄子放進去裹勻，糊的量不宜太大，一般能把茄子裹薄薄一層就行，炸的時候油溫也要掌握好，一般在5-6成熱（也就是120-150°左右），也就是茄子下鍋後油能起小泡，這樣把茄子炸黃就行
如果只用蛋清的話，效果不理想，但也可以試試，裹蛋清之前一定要把蛋清攪打一下，打勻後把茄子放進去裹勻，蛋清的量也不能過多
多試驗幾次就能掌握好了
20樓：度姐廚房
把茄子炸的乾乾的又焦脆的方法如下：
主料：茄子2個、麵粉100克、雞蛋1個。
輔料：油500毫升、鹽5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、雞精3克。
1、用刀將茄子切成片，加入鹽、十三香、雞精，用筷子充分攪拌均勻，醃製5分鐘。
2、將雞蛋打入裝入麵粉的大碗中，加入適量水，充分攪拌使其攪拌成濃稠的麵粉雞蛋液。
3、將每個茄片放入麵粉雞蛋液中，翻面使茄片四周都沾滿面粉雞蛋液。
4、鍋中放入適量植物油，將油燒至六成熱，用筷子夾著茄片，將茄片一個個放入油鍋中。
5、轉小火煎茄片，用筷子一個個將茄片翻面，炸至茄片兩面四周都金黃色即可。
6、將茄片從油鍋中撈出，稍微瀝乾一下油，將茄片放入盤子中，撒入適量辣椒粉和孜然粉。
怎麼樣炸茄子才能炸的外焦裡嫩？
21樓：看野豬鬥母豬
最關bai鍵是掌握好火候。
du炸茄子
方法主料：茄子兩zhi個 蒜一個茄子去dao皮洗淨，版切成小塊，權撒上乾麵粉，使每一塊茄子表面都均勻裹上一層乾麵粉；
2. 鍋內熱油，將裹好麵粉的茄子入又過炸至表面金黃撈出3. 瀝淨油備用
4. 將青椒切成小塊，與炸好的茄子放在一起，將蒜搗成蒜泥，調入適量鹽和香油，與茄子和青椒塊拌勻即可食用。
22樓：匿名使用者
用熱油炸,一遍不行,因裡面的溼氣出不去才會軟的,
炸一下要撈出來,等油再熱起來,再炸第二遍,
炸好的茄條要迅速與其他配料下鍋翻炒,這個過程不能慢
23樓：匿名使用者
茄子切成塊兒
放些鹽等一會兒，把茄子殺出黑湯來，倒掉
放幹澱粉，抓勻，就可以下鍋炸了
這樣就外焦裡嫩了
注意火別太大呀
24樓：匿名使用者
用水洗一下切好的茄子，然後再拍幹澱粉，用七成油溫炸，火要大點，保持油溫，炸到外表發黃即可，炸好以後要快點炒出來，不然軟了就失去效果了！
你先試試！
25樓：匿名使用者
用快火！給油加溫，加到一定程度！
茄子怎麼炸的做法大全**
26樓：弭秀雲康丙
油炸茄子的做法步驟
1.備好茄子，麵粉，鹽，南德，雞蛋
2.雞蛋打三個入碗中，加入麵粉，和成，加入鹽，南德麵糊3.將茄子切條或丁，在麵糊中攪拌
4.鍋中填油，放入茄子炸至金黃即可
如何油炸茄子
27樓：四姐愛做美食
油炸茄子怎麼做？把茄子分四分，不要切碎，下鍋炸至撈出，鍋中起油加入蔥姜料酒，豆瓣醬翻炒倒入茄子。
28樓：
茄子洗淨切塊加入澱粉下油炸至加入調料調味大火翻炒均勻裝盤即可
29樓：巨蟹我為遊戲狂
炸茄子食材準備：
茄子 200克，低筋麵粉 50克，油 20克，玉米澱粉 10克，泡打粉 2克，鹽 1克，胡椒粉 1克，椒鹽 2克
做法步驟：
1、備好一根長紫茄；
2、低粉里加入少許泡打粉。
3、再加入少許玉米澱粉。
4、加少量水調成略稠的糊狀，加入少量鹽。
5、加入胡椒粉拌勻，調好麵糊後，再將茄子切成片狀。
6、將茄子表面沾滿面糊，倒入油。
7、油熱到七成時，用筷子一個一個的夾著茄子往裡放。
8、炸到兩面金黃即可撈出。吃時表面撒上些椒鹽。
30樓：浮清韻
脆炸茄子的做法
材料：茄子，蛋黃1個，低筋麵粉100克，水130克，無鋁泡打粉1/4小勺，鹽少許。
做法： 1. 茄子先縱切，再切片。
2.低粉、水、1個蛋黃、無鋁泡打粉和少許鹽，攪拌均勻。（雞蛋有大小，如果太稠就加點水，呈會流動狀。）
3.把茄子裹上面糊。
4. 小鍋裡放油，加熱，插入一根筷子測試，冒出很多小泡就可以了。
5.放入茄子，小火炸至兩面金黃即可。
茄子用麵粉和澱粉混合的粉。 如果只用麵粉，那麼炸出來的茄子外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；而如果只用澱粉，茄子的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在茄子外面炸，既能夠保持茄子的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水...
紅燒茄子做法，紅燒茄子的做法
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青...
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