1樓：
一、西紅柿燒茄子的做法
1.涼調茄子西紅柿 做法： 1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裡放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。
2）西紅柿一隻，去籽，切條。 3）燜軟的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2.肉片西紅柿燒茄子 菜譜製作： 原料：
瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。
制 法： 1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。 2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。
特 點： 茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵：
茄子切塊後，放在太陽光下先晾晒1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。 3.
燒茄子西紅柿 原料： 茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。 做法：
1.茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2.炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。
而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。
然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海米燒茄子
海米燒茄子
烹調類別：炒 食材類別：蔬菜 味道：
鹹鮮 適宜季節：秋 色香味： 味濃郁香，鹹香可口 主料：
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙； 製作： 1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海米的水留用； 2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可
三、醬燒茄子的做法
做法一 據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。 高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皁甙，具有降低膽固醇的功效。 醬燒茄子的做法
內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗淨放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可**內痔便血，對便祕也有一定療效。
防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。
出血性疾病：紫茄子富含維生素p，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。 400克 茄子 50克 海鮮醬 3瓣 蒜頭 1/4小勺 雞精 1/3小勺 食鹽 1大勺 沙拉油 1/2支 蔥花 1.
茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝乾備用。
2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。 做法二 【特點】 鹹鮮回甜、醬香濃郁。
【原料】 茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。 【製作過程】 醬燒茄子的做法
1.將茄子削去皮，切成2釐米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.
將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【食療方】 【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。 【用法】茄子洗淨切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。
【功效】補氣益肝。 【主治】肝硬化早期。
四、香燒茄子的做法
主料： 茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。
蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。
做法： 1.製作麵糊：
麵粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。 2.把茄子放到糊糊裡，掛上麵漿，同時做鍋放油，加熱。
3.開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。
4.就是這個樣子，或者還可以黃些。但裡面已經很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛掉.
5.製作調料：把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。
6.把蒜瓣放入爆香 7.放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。
8.把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。
五、鐵板燒茄子
主料：茄子蔥大蒜肉餡油 鐵板燒茄子
[3] 做鐵板燒茄子的步驟： 1茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀 2起油鍋,茄子放入炸熟撈起。 3炸完後的茄子要放到開水中「飛水」，以去掉多餘的油份。
飛完水後，將茄子撈起，瀝乾水分。 4鐵板刷層油，把茄子放上面,放到火上烤 5 鍋裡留一點油，把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後，倒入一大勺水. 6炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點蠔油,燒一會兒，關火,撒上小蔥末。
素燒茄子
材料：主料：茄子，500克 輔料：
豆腐乾30克,冬筍25克，香菜3克 調料：腐乳(白)3克,姜2克，甜麵醬3克,醬油40克，白砂糖5克,味精3克，料酒5克,澱粉(豌豆)20克，香油10克,植物油100克 做法： 將蔥洗淨切成蔥末待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，備用;茄子去把、去皮，切成2釐米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3釐米寬的坡刀條，斜刀抹成3釐米的斜刀塊;香乾兩面打斜刀，抹成2釐米斜刀塊;筍切薄片;香菜切末。
旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色;香乾也炸一下備用。原勺倒出油，燒熱放入少許油，薑末熗鍋放麵醬炸熟;烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香乾、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜;用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。
2樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
3樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
4樓：
茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻
紅燒茄子的家常做法
5樓：心的舞臺
主料：紫茄子一個、雞蛋一個、西紅柿一個、黑木耳10克輔料：青椒鹽半茶匙、玉米澱粉豆瓣醬1茶匙、番茄醬1茶匙、白糖2茶匙、雞粉1茶匙
1、紫茄切滾刀塊。
2、打入一個雞蛋，抓勻。
3、倒入玉米澱粉，抓勻。
4、油燒至七成熱時，倒入茄子，炸至金黃撈出。
5、倒入西紅柿，豆瓣醬一勺，番茄醬一勺，加入適量清水。
6、倒入黑木耳，白糖兩勺，雞粉一勺，鹽半勺，倒入青椒，倒入水澱粉勾芡至粘稠。
7、倒入茄子，小火翻勻即可。
6樓：blackpink_羅捷
主料：紫茄子、雞蛋、西紅柿、黑木耳
輔料：青椒、鹽半茶匙、澱粉、玉米澱粉、豆瓣醬1茶匙、番茄醬1茶匙、白糖2茶匙、雞粉1茶匙
1、紫茄切滾刀塊。
2、打入一個雞蛋，抓勻。
3、倒入玉米澱粉，抓勻。
4、油燒至七成熱時，倒入茄子，炸至金黃撈出。
5、倒入西紅柿，豆瓣醬一勺，番茄醬一勺，加入適量清水。
6、倒入黑木耳，白糖兩勺，雞粉一勺，鹽半勺，倒入青椒，倒入水澱粉勾芡至粘稠。
7、倒入茄子，小火翻勻即可。
8、紅燒茄子成品圖。
7樓：q王小年
材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、醬油適量
製作方法：
1、鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。
2、下入青椒塊炸至30秒撈出備用。
3、鍋中放油、蒜片爆香，下西紅柿炒出湯汁。
4、倒入炸好的茄子和青椒，放醬油，鹽，翻炒均勻。
5、起鍋裝盤，直接食用即可。
8樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
10樓：澹臺姣麗稱姣
魚香茄子材料
茄子500g，檸檬
1個，乾紅辣椒
3個，剁辣椒
2湯匙（30g），蠔油，柱侯醬各1湯匙（15ml），蒜碎
2茶匙（10g），香蔥花，白砂糖各1茶匙（5g），鹽
1/2茶匙（2g），油
300ml（實耗30ml）
做法茄子洗淨，連皮切成5cm長、2cm寬的條。檸檬對半切開，擠出檸檬汁。乾紅辣椒切碎。
炒鍋內倒入油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透後撈出，瀝去油分。
炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻後加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。
將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可。
材料茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
紅燒茄子
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
材料茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。
做法1、先講茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤；
2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、裝進砂鍋裡，放入適量的水，燒開後煲3分鐘即可。
美食**都有詳細食譜。祝開心。
紅燒茄子做法，紅燒茄子的做法
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青...
家常蒜蓉燒茄子的做法，蒜蓉茄子的家常做法
家常蒜蓉燒茄子的做法 食材 茄子 蒜 蔥 紅辣椒 調料 生抽 蠔油 鹽 老抽 白糖 清水 做法 準備好2根長茄子洗乾淨後，把茄子切成條狀。2.把切好的茄子放進水裡浸泡一下，防止茄子氧化變黑，然後準備好大蒜 辣椒 還有蔥，把它們全部切碎備用。3.鍋裡放水，把水燒開後把裝好盤的茄子放進鍋裡大火蒸10 1...
燒茄子的做法，紅燒茄子的做法。
茄子去皮切塊加入胡蘿蔔 蔥花蒜末 起鍋燒油 大火炸至金黃下配菜倒入料汁 加入茄子翻炒均勻 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。一勺油就能做的燒茄子 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 肉片燒茄子 主料 茄子400克，豬...