1樓：炎仌王
材料。大地小茄子，洋蔥，姜，蒜，植物油，鹽，味精，醬油。
做法。1、茄子洗淨擦乾，把茄子上端切一個十字刀，深度為五釐米。
2、放進油鍋中火炸軟，撈出控油，撕成條。
3、炸完茄子把油倒出，留底油。
4、蔥薑蒜爆鍋，倒入茄子條，加醬油、精鹽煸炒片刻，燉兩分鐘。
5、最後加味精炒勻出鍋。
2樓：仁芷文
食材準備：長茄子一個、豆角一小把、小米辣適量、蒜適量，食用鹽和各種調味適量；
做法】：1.先準備四個乾淨的空碗，之後將茄子洗淨切成長條、豆角用淘米水浸泡半小時之後撈出控幹水分掰成小段段、小米辣切碎、蒜切片即可待用。
2.切好的茄條碗中加入一小勺食用鹽，靜置醃十分鐘殺出水分待用；
3.鍋中倒入適量的食用油（這裡我喜歡用豬油來炒），油熱後放入豆角開始煸炒，炒至豆角變軟，表面微微起皺將醃製好的茄條放入鍋中煸炒三分鐘左右；
4.豆角和茄子翻炒過後在鍋中間扒出一塊空間出來，然後在中間放入蒜片和小米辣煸炒出香味，然後與茄子和豆角一起翻炒勻均調味；
5.我用的調味品比較簡單，也是家人吃慣的味道，先放半勺食用鹽、四勺蒸魚豉油、一勺生抽、半勺白糖混合翻炒勻均，蓋上蓋子燜幾分鐘即可；
6.出鍋前在菜裡再加入適量雞精翻炒均勻，最後盛到砂鍋裡的時候再在上面淋上適量香油就完成了；
烹飪小貼士】
2.大家在處理豆角的時候最好是用手來掰斷，感覺這樣的方式做出來的豆角才是有靈魂的，味道也特別好。
3. 茄子用鹽醃十分鐘的話，大家在翻炒的時候會更好入味還容易吸油，但是醃出的水分，大家在放入鍋中之前倒掉，而且茄子是提前醃製的，所以大家在後面放食用鹽和豉油的時候，要注意不要多了。
3樓：星星易認
首先茄子去皮，切成小塊。有些人就愛吃碎碎的燒茄子拌米飯（比如我），就把茄子丁切小一點，愛吃大塊就切大塊。
鍋內不放油，下茄子進去，不斷翻動，讓茄子裡面的水分蒸發。（如果不是這樣做的話，茄子很吃油的。一般都是拿到陽光下曬，不過現在也沒功夫曬它，用幹炒法是一樣的），當看到茄子塌下去了，軟軟的，關火舀出來。
鍋內放油（比平日炒菜稍微多一點，但也不用太多，因為幹炒過的茄子已經不那麼吃油了），放一些蒜蓉，之後下茄子進去中火炸，炸大概5分鐘的樣子，倒入一些醬油，鹽，少量高湯或者清水，少量糖，然後小火咕嘟著。
大概咕嘟個10分鐘15分鐘左右，湯汁快收淨了，出鍋。
記著關火後再放少許未炒過的蒜蓉，香菜，提香。
4樓：匿名使用者
用料茄子 一根青椒 半根西紅柿 半個大蒜 4瓣大蔥 一小段麵粉 五湯勺水（麵糊用） 適量鹽（逼水用） 一茶匙生抽（調汁用） 兩湯勺老抽（調汁用） 一茶匙砂糖（調汁用） 一茶匙番茄醬（調汁用） 一湯勺蠔油（調汁用） 一小勺澱粉（調汁用） 一湯勺鹽（調汁用） 一茶匙水（調汁用） 兩湯勺油 適量。
做法步驟。1、準備好食材。
2、茄子去皮，切滾刀塊。
3、將茄子放入容器內，加鹽，用手抓勻，醃製一會，將茄子裡的水分逼出來4、蔥切斜刀，青椒切絲，西紅柿切大塊，大蒜切末備用5、五湯勺麵粉放入盆裡，慢慢加水。
6、濃度以茄子能掛得住為宜，不可過稀也不可過稠7、然後將茄子直接倒入麵糊盆裡，拌勻。
8、將配料表中調汁用的所有材料放入碗裡，拌勻備用9、鍋裡倒油。
10、油熱後將掛糊的茄子放進去炸，先小火慢炸，炸熟11、然後開大火，將表面炸脆。
12、最後炸好是這樣的，表面金黃，焦脆。
13、另起鍋，倒油，下蔥蒜炒出香味。
14、下西紅柿，翻炒幾下。
15、將調汁倒入鍋裡。
16、小火慢慢咕咚一會。
17、下青椒，翻炒幾下。
18、倒入茄子。
19、迅速翻炒，使茄子表面裹上汁。
20、出鍋。
5樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
7樓：雙麗劍
燒茄子是茄子其中比較受歡迎的做法之一，做法看似簡單，但想要燒的好吃可要下一番功夫。今下面我給大家分享燒茄子的做法，希望你喜歡。
主料：豆角、茄子。
配料：蒜、鹽、胡椒粉、白糖、油、雞精、姜。
製作方法：1、豆角摘成寸段，洗淨。
2、茄子切成和豆角差不多的長條，蒜和姜切碎。
3、鍋加熱放油，倒入茄子。
4、加少許鹽，炒到茄子變軟後盛出。
6、放入豆角。
7、豆角變色後加鹽和白糖，繼續炒至七成熟。
8、倒入茄子同炒，加胡椒粉。
9、熟後加入雞精盛出即可。
原料：長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙(15克)、薑末1湯匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜麵醬1湯匙(15克)、豆瓣醬2湯匙(30克)、豆豉醬1湯匙(15克)
製作方法：1)肉餡中調入料酒和甜麵醬，倒入薑末攪拌均勻後醃製10分鐘；
2)將茄子去蒂洗淨後帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；
3)平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再新增油了。當茄子煸炒變軟後，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟後的茄子撈出備用；
4)鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。
原料：茄子、徽乾菜、紅尖椒。
製作方法：1。茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油；徽乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份；紅尖椒切絲。
2。起鍋熱油，爆薑絲，放入徽乾菜和紅尖椒翻炒，炒至徽乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和徽乾菜，使入味，最後加蘑菇精即可出鍋。
8樓：匿名使用者
主料。圓茄子。
1個。青辣椒。
3個。輔料。
紅辣椒。1個。
大蒜。3瓣。
油。20克。調料。鹽。
2克。醬油。
10克。蠔油。
10克。中辣。口味。炒。
工藝。十分鐘。
耗時。普通。
難度。燒茄子的做法步驟。
燒茄子的做法步驟：1 1材料準備好：圓茄子肉厚皮薄，更適合做這道燒茄子；青紅辣椒洗乾淨，不能吃辣的就換成青紅椒。
燒茄子的做法步驟：2 2辣椒切小塊，茄子切滾刀塊，茄子塊要大一些、薄一些，儘量讓每塊都有皮有肉。
燒茄子的做法步驟：3 3茄子放大盆裡，撒少許鹽，拌勻，靜置10多分鐘；鹽放得多，靜置時間短，鹽放得少，靜置時間稍長。
燒茄子的做法步驟：4 4抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出來了，此時的茄子塊邊緣呈透明狀。
燒茄子的做法步驟：5 5溫鍋溫油，油量跟平時炒菜的量一樣，將茄子入鍋，中火不停翻炒。
燒茄子的做法步驟：6 6不時用鏟子按壓茄子片，使其中的汁水更快地滲透出來；待茄子片變軟，將青紅辣椒倒入鍋中。
燒茄子的做法步驟：7 7繼續翻炒，至茄子片變透明狀，且整體是一大坨狀，淋醬油、蠔油、撒蒜末。
燒茄子的做法步驟：8 8快速翻炒均勻出鍋。
9樓：乾萊資訊諮詢
燒茄子做法如下1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。
10樓：帳號已登出
蒜香手撕茄子。
這道蒜香手撕茄子，主料只有茄子和大蒜，製作非常簡單。菜品蒜香濃郁，口感嫩滑，真的非常非常下飯。
具體制作方法。
第一步：準備食材。長茄子2個、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。
第二步：將茄子清洗乾淨，然後切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好後晾涼備用。（蒸的時間長短主要看茄子的大小）
第三步：趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用。
第四步：將大蒜杵成蒜泥備用。
第五步：將蒜泥放入小碗中，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用。（因為生抽中有鹽味，所以放鹽的時候一定要注意，不要過量）
第六步：將晾涼的茄子撕成條放入碗中。
第七步：吃的時候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然後再淋上碗汁即可上桌。
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
12樓：波哥來趕海
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
13樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
14樓：日照趕海找鐵哥
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
15樓：網友
茄子去皮切塊加入胡蘿蔔 蔥花蒜末 起鍋燒油 大火炸至金黃下配菜倒入料汁 加入茄子翻炒均勻。
16樓：美食主播杆子哥
肉段燒茄條簡單易學超級下飯神菜嘎嘎滴香。
17樓：網友
好吃的需要時間沉澱。
18樓：匿名使用者
【東北特色菜--蒜茄子】
食材：5斤茄子，400克大蒜，鹽。
製作過程：斤茄子清洗乾淨，買茄子的時候挑選比較嫩的小茄子，水分少一點，容易儲存，口感會更好。
2.然後把洗乾淨的茄子根部去掉。涼水下鍋，把茄子放進蒸鍋裡，大火蒸10分鐘，如果喜歡軟綿口感多蒸5分鐘。蒸好後，取出。
3.放在案板上，用刀把蒸熟的茄子劃開，底部不要劃斷，用手輕輕的把茄子扒開，鋪平，晾涼備用。.
克大蒜去掉根部，去皮，晾乾水分，醃製不會壞。然後拍碎，切成蒜末。切好後，裝進碗裡，加入兩勺鹽，攪勻。
5.然後把攪拌均勻的蒜末均勻的放在茄子上面，然後用勺子的背面抹平。
6.然後把茄子摺合，放進無水無油的密封盒裡。放好一層後，撒少許鹽，這樣茄子不容易壞。
做好以後，蓋上密封蓋，放進冰箱冷藏儲存24小時就可以吃了，醃製越久風味越佳，這道蒜茄子就做好了，非常開胃下飯。
燒茄子的做法，紅燒茄子的做法。
茄子去皮切塊加入胡蘿蔔 蔥花蒜末 起鍋燒油 大火炸至金黃下配菜倒入料汁 加入茄子翻炒均勻 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。一勺油就能做的燒茄子 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 肉片燒茄子 主料 茄子400克，豬...
紅燒茄子做法，紅燒茄子的做法
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青...
燒茄子的家常做法，紅燒茄子的家常做法
一 西紅柿燒茄子的做法 1.涼調茄子西紅柿 做法 1 茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裡放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2 西紅柿一隻，去籽，切條。3 燜軟的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。2.肉片西紅柿燒茄子 菜...