1樓：情感導師賽文
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茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右；
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擠去醃出的水分，備用；
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看，這是醃出來的黑水。茄子越老醃出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢；
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五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用；
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起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油；
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炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；
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下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況；
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加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻；
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加入醬油翻炒均勻；
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加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；
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蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；
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水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
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汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了；
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最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
2樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
怎樣做甜口燒茄子
3樓：樑毅的娛樂日誌
用料：茄子500克
輔料：剁辣椒20克、蔥薑蒜末少許、鹽2克、雞精半勺、料酒2勺、白砂糖8克、水澱粉1勺、油500克
步驟——
1、茄子去蒂洗乾淨，切成7釐米長，1釐米粗細的長條；
2、青椒去蒂去籽，沖洗乾淨，切成和茄子一樣的條，油鍋燒至5成熱，即手掌放在上方有明顯熱的時候，將茄子放進去；
3、中火炸至表面金黃後，撈出來瀝油備用；
4、將鹽、雞精、生抽、料酒、白砂糖和水澱粉調勻成魚香調味汁，甜口燒茄子，糖的量要比食鹽的量多4倍，也就是說，一勺的食鹽，就要放四勺的白糖；
5、鍋中留下少許油，將蔥薑蒜末放入，炒出香味；
6、加入剁辣椒翻炒幾下；
7、放入青椒和茄子，中火翻炒兩分鐘左右；
8、淋入魚香調味汁，勤加翻炒；
9、至均勻並且芡汁收濃即可盛出。
4樓：帝都小女子
燒茄子主料：茄子（長茄子，圓茄子）500g，柿子椒200g
輔料：蔥一段，姜兩片，麵粉適量，醬油（生抽和老抽）適量，大蒜兩瓣，香油一勺，糖兩勺，溼澱粉適量
步驟：1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。
加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
5樓：shine烤地瓜
茄子的做法和平時一樣 只是甜醬的燒製 三大勺白糖在鍋裡煮開然後攪拌濃稠 漸漸就會變成深紅色 淋在做好的茄子上就行。
6樓：魔王餓了
燒茄子 這樣做燒茄子絕對不會軟塌塌的
7樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
燒茄子是怎樣製作的？
8樓：廣西師範大學出版社
燒茄子：原料：茄子600克，豆油500克(約耗45克)，水澱粉、醬油、精鹽、薑末兒、蒜片各適量。
做法：1.把茄子削去蒂託和皮，用清水洗淨，切成約2釐米厚的茄片。
在每個茄片的一面用刀切入0.3釐米厚，每隔0.7釐米切入一刀，切滿為止。
再切成3釐米寬的前條，斜刀片成1釐米厚的斜片。
2.勺內放入豆油500克，燒熱，放入茄片炸，炸至兩面皮略焦，撈出，控淨油。
3.碗內放入醬油、精鹽、蔥絲、薑末兒、水澱粉和溫水(50克)，攪拌均勻，調成料汁。
4.勺內留油10克，用旺火燒熱，放入蒜片熗鍋，隨即將調料汁和茄片放入勺內，炒拌均勻，淋入少許明油，即可出勺。
特點：味香適口。
9樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
紅燒茄子，茄子要怎麼切？
10樓：職場小胖龍
黑皮茄子洗淨切滾刀。
紅燒茄子
用料主料：茄子1條
輔料：油適量、花椒3個、鹽適量、蒜3個、醬油少許、料酒少許、澱粉少許紅燒茄子的做法：
1、黑皮茄子洗淨切滾刀。
2、坐鍋燒熱後放菜籽油。
3、燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸。
4、炸至金黃色撈出控油。
5、鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。
6、放入炸過的茄子。
7、豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。
8、均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
9、稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。
10、出鍋。
11樓：匿名使用者
1、茄子洗淨去蒂，切成3等份。
2、取一塊，沿邊緣切掉一塊。
3、切下來的大塊茄子切面向下擺放，這樣茄子不容易滑動。
4、切成1釐米左右的均勻的塊。
5、取出一塊，切成長條。
12樓：
紅燒茄子要切成條鹽水醃一下，你做了嗎？
13樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細
主料圓茄子適量
輔料青紅椒適量
配料植物油適量
精鹽適量
麵醬適量
生薑適量
大蒜適量
小蔥適量
八角適量
桂皮適量
香葉適量
白糖適量
微辣口味
燒工藝半小時耗時
普通難度
紅燒茄子的做法步驟
1圓茄子洗淨切成大塊。
2鍋裡倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。
3炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出，控油。
4青紅椒洗淨，去籽切大片。
5小蔥切碎，大蒜生薑切片。
6鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。
7挖入兩湯匙麵醬，小火炒制。
8放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。
9倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。
10調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。
11放入切好的蒜片，調入少許精鹽（麵醬有鹽度），翻炒均勻即可。
14樓：蜜桃冰綠茶
紅燒茄子的做法，把茄子切成條狀
15樓：匿名使用者
切條、滾刀都可以。有的注重形狀，有的注重入味快、烹調時間短，關鍵看你喜歡哪種。
16樓：酒鬼老闆
隨你，茄子剖開，切花刀。或者滾刀塊也行
17樓：返老還童好麼
紅燒茄子，要切成滾刀塊，
滾刀塊切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。 這樣不斷地一翻一切，一翻一切。
如果這麼說還不明白，記得切成三角狀的就行了。
18樓：匿名使用者
我家就是切丁啊。。。
怎麼做燒茄子，怎樣做燒茄子
一勺油就能做的燒茄子。燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻。肉段燒茄子，簡單易學嘎嘎香，喜歡雙擊。教你家常茄子做法。燒茄子做法 食材...
燒茄子怎樣做能好吃，紅燒茄子怎麼做能好吃呀
食材明細 茄子適量 雞蛋適量 澱粉適量鹽適量 糖適量醋適量 老抽適量 生抽適量 大蒜適量 酸甜口味燒工藝 廿分鐘耗時 普通難度 燒茄子的做法步驟 燒茄子的做法步驟 1 1材料圖 燒茄子的做法步驟 2 2大蒜切碎，茄子切條。燒茄子的做法步驟 3 3雞蛋只取蛋白，打散。燒茄子的做法步驟 4 4先將蛋白倒...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水...