1樓：魘夢
茄子燒豆角超好吃，超級下飯」飯店大多數會把茄子和豆角油炸一下，再爆炒在一起。油大就香，這是必然的。
在家裡做這道菜，很多人都說「油炸太費油了、過程複雜、茄子太吸油了」等問題。家裡做飯不像飯店，炸過的油，很可能幾分鐘就可以炸其他的菜，或者製作其他的菜。家裡炸過的油，大多數都會單獨放一邊，如果這個月沒怎麼製作需要油炸的菜，可能要放好久。
有這樣的擔心，是很正常的。
今天就教大家這道不需要油炸，還能做得和飯店一樣好吃的豆角燒茄子，不信？你試試看。
【茄子燒豆角】
主要食材：茄子、豆角。
【製作方法】
1.豆角一小把，茄子一個。
2.茄子切長條，冷水中放鹽浸泡待用。
放鹽的目的是為了不讓茄子變黑。
3.豆角切長斷。
4.熱油，先煸炒豆角，煸至表面呈微黃色撈出待用。（煸炒的時候放一點鹽）
5.熱油，倒入茄子、蔥末、蒜末，煸炒一分鐘。（乾煸）
6.接著放豆角，一勺蠔油，一勺白糖，兩勺生抽，幾滴老抽著色，大火煸炒，出鍋前撒點味精，即可。
修味貼士：我在茄子豆角里放了肉末，肉末是做其他菜專門留了點。如果喜歡放肉末，可以把五花肉切碎，先炒五花肉，再撈出待用，最後放在一起大火爆炒。茄子豆角本身就是一道素菜，不放肉末，就按照我說的方法，相信你一定能做得成功。
煸炒豆角的時候，一定要放鹽。因為和茄子一起爆炒的時候，茄子會非常吸收鹽分。
茄子油炸會非常的吸油，通過乾煸，茄子就會有淡淡的焦香味，這樣做不僅健康，味道一點也不差哦。
2樓：匿名使用者
主料豆角。
200克。青椒50克。
茄子200克。
幹辣椒6個。
輔料小蔥。1根大蒜。
2瓣蠔油。適量生抽。
適量味精。1小勺精鹽。
1小勺花生油。
適量原味口味燒。
工藝未知。難度豆角燒茄子的做法步驟。
豆角燒茄子的做法步驟：1 1茄子洗乾淨，切成5cm長條段，豆角洗好後擇去老筋，同樣切成5cm的長條段。
豆角燒茄子的做法步驟：2 2乾紅辣椒一切兩半，大蒜切片，小蔥切成蔥花，再把青椒切成長條狀。
豆角燒茄子的做法步驟：3 3茄條放入碗中，加入適量食鹽，醃出水分，然後瀝乾備用。
豆角燒茄子的做法步驟：4 4鍋中加入適量水，放入少量油和食鹽，水開後放入豆角段，焯五分鐘左右斷生，撈出瀝乾水分備用。
豆角燒茄子的做法步驟：5 5鍋中放入適量油，油溫七成熱後，放入茄條和焯好的豆角， 過一下油， 待豆角表皮起皺，茄條炸軟後，撈出，控一下油。
豆角燒茄子的做法步驟：6 6鍋中留少許底油，放入幹辣椒、蒜片、蔥花爆香，然後加入青椒翻炒均勻。
豆角燒茄子的做法步驟：7 7放入步驟5中控幹油的茄條和豆角，然後翻炒均勻。
豆角燒茄子的做法步驟：8 8放入適量的生抽、耗油、精鹽、胡椒粉調味，繼續翻炒至豆角和茄子熟透，出鍋前再撒少許味精提鮮即可。
豆角燒茄子怎麼做？
3樓：孫烸霃
【原料】豆角、長茄子、青椒、蠔油、生抽、蔥、姜、蒜、雞精、糖、鹽、油、澱粉。
【做法】調汁：生抽10克，加蠔油，加鹽，糖，雞精，再放小半碗水，再來一勺幹澱粉～
1.青椒切塊，茄子和豆角切條，蔥薑蒜切末待用。
2.鍋裡放油，把茄子條炸至金黃色，再炸茄子塊。
3.鍋裡放少許油，蔥薑蒜爆香放入青椒斷生。
4.再把土豆和茄子倒入，加入調好的汁翻炒，直至收汁後，加入蒜泥翻炒均勻擺盤即可。
（家庭版茄子豆角不用炸，直接在蒽姜蒜爆香，放入茄子豆角煸炒，加入清水燉至九成熟時）
色澤是不是挺漂亮？口感也很香。
豆角燒茄子怎麼做好吃簡單
4樓：匿名使用者
豆角燒茄子好吃簡單的做法。
食材長豆角 120克。
茄子 250克。
甜紅椒 1個。
大蒜 適量。
鹽 適量。生抽 適量。
蠔油 適量。
砂糖 適量。
雞精 適量。
玉米澱粉 適量。
清水 適量。
方法/步驟。
準備食材和調料。
1.茄子洗乾淨切小條、豆角切段、紅椒切絲、大蒜切末備用。
2.茄子上撒鹽，攪拌均勻醃製一下。
3.在一個碗中倒生抽、蠔油、砂糖、雞精調成料汁。另一個碗中調澱粉水備用。
4.茄子醃製好以後，控幹水分。
5.鍋放油，倒入茄子，煸炒至變色後撈出備用。
6.起鍋熱油，放蒜末，炒香。
7.倒豆角，家適量鹽，小火炒至豆角變色。
8.加茄條和紅椒絲。
9.加入調好的料汁、翻炒均勻。
10.蓋上鍋蓋燜2分鐘。
11.加入水澱粉、翻炒均勻出鍋即可。
5樓：網友
豆角，茄子洗乾淨。長豆角切段，茄子切長條加入少許鹽碼出水份。炒鍋燒油倒入豆角炸熟撈出，再下入茄子炸至金黃撈出，鍋留少許油放入小米辣，蒜片煸炒香加入豆角茄子一起翻炒，加佐料拌均盛出鍋即可。
茄子和豆角要怎麼炒才好吃？
6樓：你粉底沒我的厚
茄子炒豆角是一道家常菜餚，是以茄子和豆角為主要材料炒制而成。成品的茄子炒豆角口味偏鹹，偏辣，但具有豐富的營養價值。下面簡單介紹如何製作茄子炒豆角才好吃。
茄子炒豆角的食材：豆角100g，茄子100g，幹辣椒、蒜粒、薑末、生抽、雞精、鹽、味精各適量。
茄子炒豆角的做法：
1、先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質。豆角洗乾淨，切成小拇指長的段，剝幾顆大蒜備用。
2、水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘，撈起放冷水中淋一下。
3、鍋稍多放點油，放入薑末，幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中。
4、翻炒，待變色有點軟時，放已過水的豆角、大蒜、生抽、再翻炒後放少量的鹽、雞精起鍋。
食用價值：
1、茄子中營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素，可以增強毛細血管的彈性，防止細微血管出血，預防血栓的發生。可以消腫止痛，輔助**慢性胃炎，痛經等病症，對腎炎水腫也有**效果。含有的維生素c，可以預防壞血病，促進傷口的癒合。
2、豆角又名豇豆，長豇豆、帶豆，是大眾常見的蔬菜之一，豆角富含蛋白質，以及少量的胡蘿蔔素，維生素b族，還有維生素c，是一種營養價值較高的蔬菜，豆角的幹物質中蛋白質含量能達到，是很好的植物蛋白的**。
7樓：匿名使用者
①將茄子或豆角洗淨控幹，切好備用。②準備好適量的蔥薑蒜、辣椒、味精、蠔油。③打**燒鍋，倒入適量的食用油，待油熱後放入蔥薑蒜、辣椅。
④將切好的茄子或豆角倒入炒菜鍋中，調成大火翻炒，等到快熟時調成小火，倒入味精及蠔油，用菜鏟翻勻後，關火即成。
8樓：地球之宋
1做法一。
1、首先將茄子切條、豆角切3釐米左右的段、幹辣椒切節、蒜切碎。
2、在鍋中倒入適量油，燒至八成熱時，將茄子倒入鍋中炸，待茄子變軟後 撈出控油。
3、接著將豆角下鍋炸，炸至六成熟後撈出。
4、鍋中留底油，下入大蒜、幹辣椒煸炒，有香味時加入辣椒醬翻炒均勻，隨後將豆角倒入鍋中，翻炒至豆角完全變熟，再淋入適量料酒調味。
5、接著將茄子下鍋翻炒，加入半勺鹽、小半勺糖、適量生抽，快速翻炒至茄子變軟、變熟，然後加入適量水澱粉邊炒邊收汁即可出鍋。
烹飪小竅門：
茄子過油，能保持茄子不變黑，表皮不變色，這樣炒出來的茄子顏色更漂亮。
2做法二。1、豆角去筋絡，切段，再洗淨，茄子不用去皮，清洗後切細條，然後放鹽水浸泡10分鐘，撈起擠幹水分。
2、 紅椒、蒜頭、香蔥洗淨處理好待用。
3、炒鍋放油，把燒熱後，下豆角炸軟後撈起控油，然後再放入茄子炸軟後撈出控油。
4、鍋中留少許油，下蒜頭、紅椒煸炒出香味， 倒入豆角翻炒，再加入茄子，加少許開水、鹽、蠔油蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。
烹飪小竅門：
茄子切塊後稍微泡水能減少用油量。茄子切塊之後很容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。同時因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。
豆角燒茄子的家常做法
9樓：聆聽心情
長茄子 1根。
豇豆或者四季豆 十幾根。
調味料小碗甲：
生抽 2勺。
蠔油 勺。鹽 勺。
雞精 勺。調味料小碗乙：
澱粉 1勺。
清水 2勺。
1、長茄子洗淨切成5釐米左右的長條狀，豆角洗淨切成4釐米左右的段狀。
2、熱鍋燒油。油量要多些。茄子吸油。如果你做過西紅柿炒雞蛋這類的家常菜的話，就放平時炒菜油量的倍左右。
當一根乾燥的筷子放進油裡，筷子周邊會有小泡泡的時候下入茄子條，中小火煸炒。當茄子均勻沾上油，變軟以後，撈出備用。
3、再次熱鍋燒油，油量少些，火候和剛才一樣，下入豆角小火煸炒。豆角煸炒的時間要長一些，大概4-5分鐘，看到如圖豆角表皮起皺並略帶焦黃色，撈出備用。
5、剛剛煸完豆角的鍋裡應該還剩一點底油，如果不剩了就再加一點。油燒熱，加入蔥薑蒜花椒幹辣椒，小火炒出香味兒，炒至圖中的焦黃色時，倒入茄子和豆角。
6、大火翻炒一分鐘，倒入小碗甲。
7、中火翻炒一分鐘，蓋蓋燜一分鐘。燜的過程注意，如果水乾了就用小勺加一點水，燜一分鐘以後倒入小碗乙，翻炒均勻出鍋！
8、可以灑點芝麻，不灑也完全ok的！軟軟的一咬出汁的茄子，香香的豆角，超級好吃呀！看誰不流口水！
9、做過好幾次啦。
飯店豆角燒茄子的做法竅門
10樓：透明的雨水
1.長豆角洗淨切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，幹辣椒切小段。
2.鍋中水開後，放入豆角，水再次沸騰後立即撈起，（豆角在水中大約一分鐘左右，煮時加入一點鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色。
3.鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，（茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，然後轉小火，待茄子變色後，起鍋時轉大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油）
4.茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味後倒入豆角和茄子。
5.調汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁（或蠔油，目的是為了增鮮，因為俺不愛用雞精，而且加點海鮮類的調料才可以炒製出媲美餐館的味道哦），水調成汁；（這一步可在炸茄子時進行）
6.倒入調好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。（因為俺喜歡湯汁泡飯，所以一般會多留一點汁，如果你喜歡乾煸口味的，可以多燒一會）
豆角和茄子怎麼做好吃，豆角燒茄子怎麼做好吃簡單
豆角茄子全油炸，起鍋在炒香倒醬 備豆角 茄子 尖椒 2.茄子切丁，豆角摘段，尖椒切碎 3.燒油放進豆角用油焯斷生 4.出鍋待用 5.再放進茄子焯斷生 6.出鍋待用 7.倒出多餘油放進辣椒丁炒香 8.倒進豆角和茄子 9.炒勻 10.放點鹽炒熟 11.淋上生抽 12.放點味精 13.炒勻裝盤 14.炒好...
豆角燒茄子的營養價值，長豆角燒茄子的做法 湘菜豆角燒茄子
長豆角含有豐富的維生素b 維生素c和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾 益氣生津的功效。同時，長豆角中所含的維生素c可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。另外，長豆角還具有補腎的功效，可充分保證人的睡眠質量，還能 嘔吐 積食 打嗝等不適。說完了長豆角的營養價值...
怎樣做出好吃的豆角燒茄子
先將豆角和茄子熱油炸軟，再與配料調料一起翻炒，翻炒均勻至湯汁略幹後即可出鍋。具體操作步驟如下 1 豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段後洗淨備用，茄子切豎長條，蒜 姜分別切碎備用。2 鍋內放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡後撈出瀝乾油，3 將茄子條放入油鍋中，炸制金黃後撈出瀝油。4 鍋內留底油，...