1樓：匿名使用者
先將豆角和茄子熱油炸軟，再與配料調料一起翻炒，翻炒均勻至湯汁略幹後即可出鍋。具體操作步驟如下：
1、豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段後洗淨備用，茄子切豎長條，蒜、姜分別切碎備用。
2、鍋內放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡後撈出瀝乾油，
3、將茄子條放入油鍋中，炸制金黃後撈出瀝油。
4、鍋內留底油，燒熱後放入花椒、幹辣椒炒出香味後，加入姜蒜繼續煸炒至蒜末變金黃後，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調味，翻炒均勻後煸炒至略幹後出鍋。
注意事項
豆角一定要煸熟，否則有食物中毒的危險。豆角色澤翠綠時是生的；一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。
2樓：軒轅雨筠
茄子豆角怎麼做好吃
食材：茄子1個，長豆角250克，幹辣椒3個，生薑，大蒜，生抽，鹽，糖，植物油。
做法：1、長豆角洗淨後切成5釐米長的段，然後燒開半鍋水，水中放少許鹽和植物油。將豆角放進去焯水，焯到豆角變色即可撈出瀝乾。
2、茄子切成5釐米的長條狀，清洗乾淨後馬上泡在水中，以防變色。
3、鍋內加多一些的油，將茄子撈出瀝乾，待油燒至8成熱後，將茄子倒入油鍋中炸3~4分鐘，再將茄子撈出。
4、鍋子留底油，加生薑、蒜片、幹辣椒炒出香味，再將茄子和豆角放進去，調入生抽、鹽和少許糖翻炒均勻，直至茄子和豆角均熟即可。
豆角燒茄子的家常做法
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