茄子跟豆角怎麼炒才好吃,湘菜 茄子炒豆角怎麼做才和菜館裡的一樣美味

時間 2021-05-11 04:07:03

1樓:30秒不

茄子豆角步驟1

茄子豆角的做法大全

茄子洗淨切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用;豆角洗淨摘掉老筋切成長段,幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎

步驟2茄子豆角的做法**

鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油

步驟3豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油

步驟4炒鍋留少許底油,放入蒜末和幹辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒

步驟5加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可

茄子豆角成品圖

烹飪技巧

茄子很吸油,擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻,讓茄子吸足水分可以減少吸油量,這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量

因為蠔油和生抽都有鹹味,這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整

吃茄子建議不要去皮,它的營養價值就在皮裡面,茄子皮含有豐富的維生素p能增強人體細胞間的黏著力,對微血管有保護作用,這是其他蔬菜所不能比的

食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒,因其含有皁角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用

2樓:再涼過人心

主料長茄子2根長豆角150克青椒1個 輔料油適量鹽適量蔥姜適量蒜瓣3個生抽25毫升醋5毫升蠔油1勺白糖3克雞精少許

步驟茄子炒豆角的做法步驟11.準備好所有的食材。

茄子炒豆角的做法步驟22.青椒切塊,蔥薑蒜切碎,取一個小碗加入生抽,醋,鹽,蠔油,糖適量的清水拌均勻。

茄子炒豆角的做法步驟33.炒鍋倒油倒入豆角翻炒。

茄子炒豆角的做法步驟44.中小火翻炒至豆角起皺皮盛出。

茄子炒豆角的做法步驟55.然後再倒入茄子翻炒。

茄子炒豆角的做法步驟66.炒至茄子變軟加入蔥薑蒜炒香。

茄子炒豆角的做法步驟77.然後再倒入豆角一起翻炒。

茄子炒豆角的做法步驟88.加入調好的料汁再加入青椒。

茄子炒豆角的做法步驟99.繼續翻炒2-3分鐘湯汁收幹即可。

湘菜:茄子炒豆角怎麼做才和菜館裡的一樣美味

3樓:蚊子的4點半

主料 :茄子300g,豆角100g.

茄子洗淨、切成細條備用;豆角洗淨、掐頭去尾、撕去莖、掰成段備用。

蒜莖斜刀切成段、乾紅椒切成段備用。

涼鍋涼油,加入大料,小火慢慢煎出大料的香味,倒入豆角,大火煸炒。

當豆角炒到變色後,加入茄子,大火翻炒.

待茄子變蔫後,加入蒜段和辣椒段,翻炒均勻。

辣椒出香味、茄子變得更紫後,烹入生抽,加入溫開水,大火煮。湯汁收到差不多時加鹽調味即可出鍋裝盤。

注意:1  茄子要帶皮,豆角別過水,這樣營養才不會流失。

2 大料是不能少的,這樣茄子才會更香。

3  溫水要加到沒過菜,多煮一會,這樣豆角才會更軟。

4樓:彼岸葉

豆角(也稱「江豆」或「鋼豆」等)在炒前,洗淨切段,泡水。

在燒一鍋水,滾開,放入豆角,氽至五成熟(豆角稍稍有透明狀),撈出,用冷水沖涼。

茄子,不要急著切,更不要泡水,要在炒時,在切片,直接入鍋,這樣就不黑了。(如用的是不鏽鍋類,炒出來,色更好看)

飯館炒菜用的,不是鐵鍋,用的都是不鏽鋼鍋,茄子遇到鐵器類,會黑。所以,你去飯館總看到,端出來的,都很好看。

炒法:熱鍋下油(可多些),放薑絲,蒜片,青辣椒,翻炒十秒,倒入茄子(茄子吃油多,先倒它),再翻炒十秒,倒入豆角,同炒。。。加鹽(不要醬油,生抽等,影響菜色)。

這時,如鍋裡的菜還炒不出「水」,太乾,可適量放入清水。

翻炒至豆角有八成熟時,就離鍋。或茄子已開始透明,但未全透,這時也必需起鍋裝盤了。。。

(如未成功,或還有其它問題,請直接問我)

5樓:澗底鬆

把茄子切條用水泡過用油炸熟

把豆角切條用油炸熟

然後把2者放在一起炒

(配料:鹽,雞精,生抽,老抽,永興醬,蔥,姜,蒜子

6樓:匿名使用者

其實炒這個菜重點是多放油,因為豆角比較不容易熟,用多點油先炒表皮像被炸過一樣,茄子的話我一般是切好後再用水泡一泡,等泡出黑色的水之後瀝乾再炒出來的顏色會比較好看,另外再配上薑絲,蒜末,幹辣椒等出鍋前爆炒下就行了。

7樓:暴孝不詞

原料:豆角,茄子

調料:幹辣椒,蒜粒,薑末,生抽,雞精,鹽

,味精做法:

1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.

2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。

3.鍋稍多放點油,把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,再翻炒後放鹽,起鍋.

8樓:毛夏止雨

給你說一下茄子和豆角的做法吧

茄子去皮(或者不去也行

但是發苦

有些茄子老了)

手撕或者刀切成塊

大小自己看著辦

別特大就行

茄子最難做的步驟就是下鍋很吸油

而快出鍋的時候又把油都放出了

所以會很油膩

不好抄所以對策就是

把茄子放到大容器裡

放鹽拌一下

淹一下過一會兒水都會被淹出來

然後控一下水

豆角弄成合適的段

熱水抄一下

然後燒熱鍋

放油油熱蔥花

薑絲豆瓣醬

抄開然後放肉(也可以炒素的)

把茄子和豆角都放進去

量大的話

一部分一部分的放

快熟時放鹽

雞精出鍋

超不多就是這個步驟了```

茄子和豆角可以一起吃嗎?怎麼做好吃

9樓:阿里郎

豆角炒茄子的做法

1.備豆角、茄子、尖椒

2.茄子切丁,豆角摘段,尖椒切碎

3.燒油放進豆角用油焯斷生

4.出鍋待用

5.再放進茄子焯斷生

6.出鍋待用

7.倒出多餘油放進辣椒丁炒香

8.倒進豆角和茄子

9.炒勻

10.放點鹽炒熟

11.淋上生抽

12.放點味精

13.炒勻裝盤

14.炒好的豆角茄子

10樓:

可以,陝西的哨子面中茄子、豆角、西紅柿、豆腐很多的

清炒豆角怎麼炒好吃

11樓:前行者

準備食材】豆角、臘腸、蒜和姜

1、洗淨的豆角去掉頭部,切成3裡面的段。

2、開水裡加入1勺鹽和幾滴油,這樣炒出水的豆角會更加翠綠,豆角焯水3分鐘,焯水的目的是:1、縮短烹製時間,炒豆角時更容易熟;2、焯水能夠有效的去除豆角的異味,炒出的豆角會更美味;3、焯水後菜品的顏色更加鮮豔,增加食慾。3分鐘後,撈出過涼水備用。

3、蒜切蒜片,姜切薑絲。

4、臘腸切片。

5、起鍋加油,油溫五成熱,放入薑絲和蒜片,爆出香味後,放入一勺豆瓣醬,豆瓣醬炒出紅油,倒入臘腸。

6、臘腸炒香後,倒入豆角,加入一點清水,燉2分鐘,2分鐘後調一下底味,加入1勺鹽,1勺糖,加入一點味極鮮,倒入耗油,翻炒均勻,完全入味,關火出鍋。

炒豆角時,豆角要不要焯水,我認為焯水是豆角好吃,顏色鮮豔的關鍵,所以一定要焯水

12樓:醇味坊

hello!我是沒胃口時想吃的一道下飯菜— —清炒豆角。其實很多人都很直觀叫「長的豆角」,但本名叫豇(jiang第一聲)豆哦。既不油膩又開胃的清炒豆角,瞭解一下。

13樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的清炒豆角

14樓:騎著蝸牛當房車

長豆角怎麼炒好吃?

在冬季的時候**的都是長豆角,那麼怎麼做才好吃呢?我一般都是清炒,所以今天也給大家推薦一道素炒長豆角的做法,有興趣的可以試著去做哦!

食譜熱量:32(大卡)

長豆角1000克

紅辣椒絲1克

將所需要的食材準備好之後,給鍋裡倒入適量的食用油首先將切好的蔥、辣椒還有蒜,生薑片先倒入鍋中然後將切好的豆角倒入鍋中,豆角切成絲,容易炒熟炒至豆角快好時,倒入些適量的十三香,鹽,還有紅辣椒絲翻炒之後再倒入些辣椒麵

最後清炒長豆角就可以了步驟

15樓:終極鬥士

清新爽口。操作省時省力,方便快捷。理想的輕食,美味的素菜。

主料3人份

豆角200克

輔料花生油35毫升

鹽3克蒜1個

雞精3克

步驟1清炒豆角的做法大全

去筋洗淨瀝水

步驟2清炒豆角的做法**

切片步驟3清炒豆角的家常做法

大蒜切粒,鍋中放油爆香大蒜後放入豆角片炒,加適量水燜幾分鐘,調入鹽翻炒,最後放雞精。關火

成品圖烹飪技巧

豆角一定要烹飪熟透才可食用,也可以先把豆角過開水煮一下更易炒熟

16樓:北海數碼站

豆角是人們平時吃的非常多的食物,豆角吃起來口感非常好,同時營養非常豐富,比如含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素等等,現在很多人存在睡眠質量偏低的情況,這時候吃豆角有很好的緩解作用,所以今天推薦清炒豆角這道美食給你。

一、清炒豆角的做法

1.主料:長豆角500g

2.配料:幹辣椒、花椒各20g(超愛吃麻辣口味的銅子可以多多加)薑絲5g

3.調料:食鹽、雞精少許

4.做法:將長豆角洗淨控幹後,掰成大約一寸長的小段,幹辣椒也切成相應的小段。

開大火,炒鍋內倒油,油溫六成熱時倒入豆角薑絲翻炒,變色放入花椒、幹辣椒不停翻炒,此時千萬不能停下,否則配料會變黑!待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒,均勻起鍋盛盤。

5.小帖士:①一定要將豆角炒熟,覺得差不多快熟的時候先嚐一下,確認火候再放配料,豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的!

②等豆角快熟的時候再放配料,否則早放了以後再炒豆角會導致配料變黑。

6.豆角挑選竅門:在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

7.食用功效:豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜。

豆角使人頭腦寧靜。調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。

二、版本二

原料:豆角500克、大蒜三瓣。

調料:鹽10克。

做法:1、豆角洗淨後,折成小段,倒入鹽多揉幾下,揉至變色;

2、鍋中放油,油熱後,倒入豆角;

3、翻炒豆角至熟後,倒入蒜瓣即可起鍋。

三、版本三

原料:豆角250g,大蒜2瓣,青椒1個,食用油、鹽、開水、蔥花各適量

製作方法:

1、豆角洗淨切好備用。

2、鍋燒熱倒油放蔥花爆香,放入豆角煸炒。

3、鍋中加入適量開水,再加入鹽、大蒜,繼續煸炒,中間可加鍋蓋銷為燜煮一會兒。

4、炒至豆角九成熟時加入青椒,繼續翻炒至豆角熟透即可出鍋。

17樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

今天就給大家分享一道農家炒豆角的做法,那麼炒豆角應該焯水還是過油?其實多做這一步,豆角脆嫩鮮香,怎樣都吃不夠,喜歡的就一起來試試吧。[農家炒豆角]首先我們準備一下食材:

1.準備長豆角一把,先去掉根部,再切成10釐米長的段,放入盤中備用。2.

蒜子一小把切成蒜片,放入小盆中,再放入幾粒紅幹椒,紅椒半片切成條,一起放入盆中。等食材準備好以後,我們開始進行下一步操作。3.

起鍋燒水,等水燒開後,下入豆角,用勺子翻動幾下,使豆角受熱均勻。4.焯水2分鐘左右,倒出控水。

5.另起鍋添入半勺食用油,倒入豆角快速翻炒,炒至豆角兩面微黃色時,倒出控油。6.

鍋內再添入少許食用油,放入蒜片和紅椒爆香。7.炒出蒜香味以後,倒入豆角翻炒幾下,起鍋撤火開始調味。

8.加入食鹽2克,白糖1克提鮮,雞粉2克,生抽5克,味極鮮3克。9.

開大火翻炒15秒,化開所有調料,即可關火起鍋裝盤。10.好了,這道營養美味的家常炒豆角就做好了,用來下酒下飯都不錯。

下面是所用到的食材和調料食材:長豆角,紅椒,蒜子,紅幹椒調料:食鹽,白糖,雞粉,生抽, 味極鮮

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