1樓：壞少
家常炒茄子 原料： 茄子1個，韭菜1小把。 輔料：
蒜末10克，鹽3克，醬油5克，白糖適量。 做法： 準備：
茄子去柄、去皮，切成小塊，放入水中浸泡5分鐘後撈出，瀝乾；韭菜擇洗乾淨，切成小段。 做法： 1.
炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入茄子翻炒，大約10分鐘後，放入鹽、醬油、白糖調味。 2.蓋上鍋蓋燜燒一會兒，開啟蓋放入韭菜翻炒至熟，出鍋前放入蒜末即可。
tips： 1.如果有肉餡，也可以加入一些，味道更好。
2.口味可以根據自己調配，比如還可放些醋，再加大一點兒白糖的量，出鍋前還可以勾一些芡。 3.
炒茄子時可稍微多放些油，如果還是幹鍋，可以放適量水，炒制的時間要常一些，待茄子軟了再出鍋，這樣口感比較好。 特色： 夏季飲食除了要注意補充一些營養外，還要多吃一些能夠清熱、利溼的食物，其中清熱的食物宜在盛夏時吃，利溼的食物宜在長夏時吃。
茄子性涼，有清熱、活血、寬腸、通便等功效，是適宜在夏季食用的蔬菜。
2樓：小凡凡
茄子切絲，幾塊蒜頭切碎，下油，爆香蒜頭微黃~下幹辣椒（幹辣椒切碎）翻炒幾下迅速倒進茄子絲~~不斷翻炒至茄子絲軟掉~~不要加水~炒到茄子絲微爛加調料就可以出鍋了~~我都這樣炒~~~味道沒的說~
紅辣椒炒茄子的做法，紅辣椒炒茄子怎麼做好吃
3樓：來自星_星的你
主料茄子 青椒
紅辣椒輔料大蒜（白皮） 香油
鹽 白砂糖
醬油 料酒
大蔥 姜
尖椒炒茄子的做法步驟
1. 將茄子去皮，切成細長條；
2. 青，紅椒去籽切成細長條；
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒鍋留少許油，放入蒜泥，薑末，蔥花煸香；
5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
6. 用溼澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
辣椒炒茄子怎麼做
4樓：愛所有各
主要是茄子的處理：1、可以不削皮，但是一定要有蒜，提味兼解毒（茄子本身是含有毒素的）2、茄子切丁或條狀，然後鍋裡放油（平時炒菜油量的1.5倍）、八角（茄子的關鍵調味品），溫熱後將切好的茄子放進鍋裡，開大火煸炒，茄子將油吸淨後，小火慢燒，隔三五分鐘翻動一次，直至被吸進茄子裡的油再次沁出，此時茄子裡已無水分，算是處理好了，盛出來，瀝出殘油。
這個過程最耗時，我一般要用半小時以上，乃至一小時左右，但處理出來的茄子肯定好吃。整個過程不要蓋鍋蓋，以便茄子裡的水分儘快蒸發。3、一頭蒜剝皮搗碎，一半放入盛出來的茄子裡，一半待炒完菜後撒在上面。
4、辣子去芯切塊，用剛才處理茄子的殘油煸炒一下，斷生後將茄子倒入，視口味加鹽、生抽或醬油，盛出來撒上生蒜末即可。
5樓：富貴水仙
辣椒炒茄子的做法
1.備辣椒、茄子、蒜瓣
2.茄子切片，辣椒切絲，蒜拍碎
3.切好的茄片用清水泡洗兩遍去澀味
4.瀝水放進熱油鍋裡炒勻
5.炒至斷生，放進辣椒提辣
6.放點鹽
7.再放進蒜瓣炒熟
8.撒上味精
9.淋上生抽出鍋
10.裝盤上桌
6樓：獨手f天下
辣椒炒茄子的做法步驟
辣椒炒茄子的做法步驟：1 1備辣椒和茄子，辣椒炒茄子的做法步驟：2 2茄子切條，辣椒切絲，再切點蒜片，薑絲提香。
辣椒炒茄子的做法步驟：3 3切好的茄子用清水洗幾遍去澀味。
辣椒炒茄子的做法步驟：4 4燒油，放進茄子，辣椒炒茄子的做法步驟：5 5翻炒片刻。
辣椒炒茄子的做法步驟：6 6炒至八成熟，放進辣椒絲，姜，蒜，放點鹽炒勻。
辣椒炒茄子的做法步驟：7 7炒熟，
辣椒炒茄子的做法步驟：8 8豆豉用清水化開，辣椒炒茄子的做法步驟：9 9倒進豆豉水燒開，辣椒炒茄子的做法步驟：10 10出鍋前放點味精。
辣椒炒茄子的做法步驟：11 11炒勻裝盤。
辣椒炒茄子怎麼弄呢？
7樓：匿名使用者
有兩種方法
青椒炒茄絲一：茄子1個，青椒3個。茄子洗淨切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。
鍋內油燒熱，將茄絲瀝乾水分後放入煸炒至軟盛出。將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。最後加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。
茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。
青椒炒茄絲二：茄子400克，青椒100克。蒜泥10克，蔥薑末少許，精鹽3／5小匙，味精1／5小匙，植物油20克。
茄子去蒂洗淨，切成粗絲，用清水略浸2分鐘。青椒去蒂、籽，洗淨，切成絲。取乾淨炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，待鍋中油升溫至七八成熱時放入蒜泥，蔥、薑末煸香，放入青椒略煸．再倒入茄絲炒至軟倒，加精鹽、味精炒勻入味，出鍋裝盤即可。
青椒炒茄絲三：長條茄子2～3個，蒜少許，青椒4個（或番茄2個），鹽、雞精、醬油少許。茄子去皮切絲，茄絲要多在水中淘幾遍，會發現水變成黃色了，洗過後泡水備用，防止茄絲髮黃。
蒜切成片，不用剁成蒜茸，青椒切絲放盤備用（也可用番茄切片來代替）。
鍋中倒油，分量比平時炒其他菜多一點點即可，茄子雖然很吸油，但也吐油。油中熱時放入青椒、蒜爆炒，這樣青椒就沒那麼辣，對於我這個不愛吃辣的人很適用。然後放入瀝水後的茄絲，大火炒，只有大火茄子才不容易出水，也更容易變軟。
慢慢煸炒，直到茄絲變軟開始吐油，就是茄絲上油光閃亮的，顏色很好的時候。
這時放入鹽、醬油少許，翻炒幾秒後加入雞精即可出鍋。如果用番茄代替青椒，就要茄絲變軟後加入番茄片，這樣炒出的顏色更漂亮，有紅有綠，而且口感帶點番茄的酸味，更好吃呢。
8樓：匿名使用者
材料：肉末，茄子，青紅辣椒，幹辣椒，大蒜。蔥，鹽，味精，胡椒粉步驟：1、先將各種需要清洗的材料洗乾淨。
2、將大蒜拍成蒜蓉，不是很爛的那種，碎碎的，幹辣椒、蔥切成末，茄子和青紅辣椒切成條，食指大小。
3、先將茄子和青紅辣椒過下油（下油前沾點麵粉炸，本人提倡將茄子蒸8成熟），或者將茄子去蒸下，大概20分鐘左右，肉末放醬油，鹽，味精，胡椒粉少許，油、生粉，醃製十分鐘（可以依據菜的多少一次放夠味）。
4、鍋裡放多點油（茄子本身吸油），等油熱後先將蒜蓉放裡面煸炒，之後放幹辣椒和肉末（肉末不要很碎，肉丁或者肉絲都可以，看你自己喜歡，要有點肥肉的那種），煸炒差不多後（肉末變白），放入青紅辣椒和茄子煸炒一下，放入蔥末，出鍋即可。
9樓：婲之敏
先把辣椒炒下，再把茄子倒入一起炒
青椒炒茄子怎麼做好吃？？
10樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，但是製作茄子的時候只要用水泡一下，可以減少茄子是油膩
11樓：匿名使用者
先把茄子塊過油，再和青椒片一起炒——燒茄子。
12樓：匿名使用者
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
茄子：清熱、活血、消腫
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料：
姜一塊茄子四個
鹽1t糖2t
油適量青椒幾個
蒜頭幾瓣
蔥適量菜譜做法：
1.準備材料
2.熱鍋爆姜和蒜瓣
3.加入茄子
4.加入小蔥
5.加入一小勺鹽和兩勺糖，加少許水多炒一會6.加入青椒翻炒出鍋
13樓：紫冰幽蓮
主料：姜、茄子、鹽、糖
輔料：油、青椒、蒜頭、蔥
耗時：15分鐘
功效：清熱、活血、消腫
1. 準備材料
2. 熱鍋爆姜和蒜瓣
3. 加入茄子
4. 加入小蔥
5.加入一小勺鹽和兩勺糖，加少許水多炒一會6.加入青椒翻炒出鍋
14樓：融瓔續順
鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
芝麻茄條
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
關鍵：掌握炸茄條的油溫。
最愛的辣椒炒茄子怎麼做好吃又簡單，做法
15樓：匿名使用者
主料茄子
300g
輔料青椒
1個紅杭椒1個蒜
適量色拉油適量鹽
適量生抽適量醋
適量糖適量澱粉
適量步驟
1.茄子，青椒，紅杭椒，蒜備好。
2.蒜拍碎切米，青椒紅椒改小。
3.茄子洗淨後切滾刀，過冷水後撒鹽醃上。
4.鍋置火上，炒香青紅椒和蒜。
5.倒入醃好的茄子一同翻炒。
6.茄子炒軟後，加生抽，糖，澱粉和醋調成的調味汁煮至進味即可。
小貼士茄子因為已經醃過，所以炒的時候就不用另外給鹽了。
辣椒炒茄子怎麼做，紅辣椒炒茄子的做法，紅辣椒炒茄子怎麼做好吃
愛所有各 主要是茄子的處理 1 可以不削皮，但是一定要有蒜，提味兼解毒 茄子本身是含有毒素的 2 茄子切丁或條狀，然後鍋裡放油 平時炒菜油量的1.5倍 八角 茄子的關鍵調味品 溫熱後將切好的茄子放進鍋裡，開大火煸炒，茄子將油吸淨後，小火慢燒，隔三五分鐘翻動一次，直至被吸進茄子裡的油再次沁出，此時茄子...
茄子炒辣椒怎麼炒好吃，茄子能和青椒一起炒嗎？
主料茄子 辣椒。輔料橄欖油 鹽 水。做法1.茄子用刨刀削去大部分表皮，洗淨後切片。辣椒去蒂去籽後洗淨切絲。3.倒適量橄欖油，劃炒均勻後加鹽，繼續炒勻。加一點點水，燜煮一會兒即可。兩種做法。1.起油鍋，油要多一些，因為茄子的海綿體會吸收好多的油。放入茄子條或者茄子塊翻炒，待有全部被茄子吸收後，放入各種...
炒茄子家常做法，炒茄子怎麼做好吃
炒茄子的家常做法如下 食材 茄子1個 彩椒1個 蔥適量 姜適量 蒜適量。1 將三色彩椒切成條。2 茄子切成條。3 油鍋放入蔥末 蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。4 依次加入生抽 鹽 糖翻炒均勻。5 倒入彩椒。6 翻炒片刻後，即可出鍋。炒茄子做法 主料長茄子 1個 偏大的 輔助食材 青椒 2個...