1樓：撿心事的兔子
準備材料：茄子2斤、大蒜3頭、鹽約30克左右製作步驟：
1、挑選新鮮小茄子
2、清洗乾淨
3、蒸開鍋後再蒸15分鐘
4、 茄子用手撕開
5、搗蒜泥，用搗蒜盅搗蒜泥
6、精鹽準備好
7、手洗乾淨抹鹽，再放蒜泥，一層一層的放，最後放在冰箱裡，第二天就可以吃了
8、成品圖
2樓：水瓶開拓者
茄子2根，韭菜1小把，大蒜6瓣，自制剁椒1湯匙
做法1.茄子用清水沖洗乾淨，控幹水分2.洗淨的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂3.
再用刀把茄子剖成厚薄均勻的三等份茄子片4.鍋裡放水支好蒸架，茄子片擺放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘5.蒸至茄子熟，用筷子可以輕鬆穿過6.
蒸熟的茄子片擺放在案板上7.茄子片上壓一塊案板8.把茄子裡的水分擠壓幹9.
大蒜去皮放在碗裡，用擀麵杖搗壓成蒜泥10.加入1/2茶匙食鹽11.加入1湯匙自制剁椒12.
用勺子把調味料攪拌均勻13.控幹水分的茄子片碼放在密封碗中14.韭菜洗淨切成寸斷15.
茄子上鋪一層切好的韭菜段16.韭菜段上鋪一層調好的蒜泥剁椒17.上面再鋪一層茄子18.
再鋪韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都層層碼放在密封碗裡19.蓋好蓋子，放在冰箱冷藏醃製一個晚上20.第二天早晨取出21.
醃製好的茄子撕成條狀即可食用～
怎麼醃小茄子豆角鹹菜
3樓：jiawen廖
1.挑選好一些小嫩茄子、豆角和鹹菜，茄子最好選擇圓的那種。然後再把茄子切成橘子瓣狀，然後再洗乾淨，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾晒好備用，直到外表不乾裂，裡面還有些水的時候就可以了。
2.接下來就是要把醃茄子、豆角和鹹菜的調味料放進鍋裡煮，主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、薑片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒，然後再用大火煮開，再轉用小火燜煮20分鐘後再放涼透。
3.準備好一個陶瓷容器，把材料放進去，然後再把材料水倒進去，再把蓋子蓋上，密封好。這樣放到陰涼的地方，放上十天的樣子，這一罈子的茄子鹹菜就做好了。
1、小茄子：植株生長勢強，株型緊湊。株高70釐米左右，果長5—6釐米，果皮紫黑色，有光澤，籽少，味佳，不宜老化，抗病性強，是醃漬的最佳品種。
茄子的做法有肉末茄子、茄子雞絲、燒茄子、醬爆茄子等等。
2、 豆角是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。
豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。豆角的做法有麻醬拌豆角、乾煸豆角、幹豆角燒肉 、幹豆角燉排骨 、幹豆角炒臘肉 等等。
3、鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。鹹菜可以算是一種中國文化。
各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。
4樓：匿名使用者
醃豆角鹹菜的做法
1）先把瓶子清洗乾淨，消毒好，再涼幹備用，再把豆角清洗乾淨，再涼幹，把少量的鹽放進一個無油乾淨的盆裡，再把豆角放進去，然後卷好，再把鹽放上去，再蓋上蓋子。
2）24小時以後，再把一碗乾淨無油的淘米水放進去再蓋好蓋子，三天以後再用一個乾淨的筷子攪拌翻過來，再蓋上蓋子，放進冰箱中冷藏後再接著醃，這樣有利於豆角的保質。過了六天以後這一瓶可口的豆角鹹菜就已尼醃漬好了。吃起來有點鹹酸的感覺。
3）豆角鹹菜取出來以後，就可以切成一小段一小段的，放進鹹裡，可以和肉一起炒著吃，也可以在吃粥，吃麵條的時候放上一些，這樣吃起來有一種酯鹽的味道，是特別的開胃的。
醃茄子鹹菜
茄子是一種需要大量的鹽和調味料的一種蔬菜，只有做得有味一點，吃起來才更為可口一些，現在我們把茄子做成茄子鹹菜，相信你可以多吃一些飯，因為這種醃茄子鹹菜是有很好的增進食慾的作用的。
1.挑選好一些小嫩茄子，最好選擇圓的那種。然後再把茄子切成橘子瓣狀，然後再洗乾淨，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾晒好備用，直到外表不乾裂，裡面還有些水的時候就可以了。
2.接下來就是要把醃茄子鹹菜的調味料放進鍋裡煮，主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、薑片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒，然後再用大火煮開，再轉用小火燜煮20分鐘後再放涼透。
3.準備好一個陶瓷容器，最好了是一種原始型的，這種做出來的茄子才是特別的好吃，原汁原味，把材料放進去，然後再把材料水倒進去，再把蓋子蓋上，密封好。這樣放到陰涼的地方，放上十天的樣子，這一罈子的茄子鹹菜就做好了。
特別好吃。
怎樣醃製小茄子鹹菜
5樓：情感導師翊宸
回答準備兩個茄子，洗淨備用。
2/71/2
2/2準備兩頭蒜，剝好備用。
3/71/2
2/2將剝好的蒜，每一個都用刀拍一下，然後放入碗中，搗碎。可以加入一點點鹽，這樣更容易搗碎。
4/7將蒸鍋放入水和蒸屜，把茄子放在蒸屜上邊，將茄子蒸熟。
5/7蒸熟後的茄子必須晾涼，一定要涼透才可以。可以放一晚上，第二天再醃蒜茄子。
6/7將茄子撕成一條條的，在罐子裡，鋪一層茄子，鋪一層蒜，鋪一層鹽。這樣一層一層的鋪下去即可。
7/7將其放置陰冷的地方，最好是冰箱裡，醃製一到兩天即可食用。
您如果覺得有幫助的話幫忙點個贊吧，謝謝您
更多16條
6樓：每日科技導刊
油茄子鹹菜怎麼醃，油茄子，一種香氣噴鼻的小鹹菜
7樓：娛樂中的光影
醃小茄子鹹菜的做法，農村正宗醃茄子，能多吃2大碗飯
8樓：黎糸斡煦
1、材料：小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。2、小茄子蒸熟。
3、攤平放涼。4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。5、鋪一層茄子，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天后就可以吃了.
9樓：匿名使用者
嗮幹，放鹽，放密封的罈子裡面，就怎麼簡單
10樓：比路人還陌生
還有這個啊，沒有見過呢
怎樣醃製小茄子鹹菜
11樓：情感導師翊宸
回答準備兩個茄子，洗淨備用。
2/71/2
2/2準備兩頭蒜，剝好備用。
3/71/2
2/2將剝好的蒜，每一個都用刀拍一下，然後放入碗中，搗碎。可以加入一點點鹽，這樣更容易搗碎。
4/7將蒸鍋放入水和蒸屜，把茄子放在蒸屜上邊，將茄子蒸熟。
5/7蒸熟後的茄子必須晾涼，一定要涼透才可以。可以放一晚上，第二天再醃蒜茄子。
6/7將茄子撕成一條條的，在罐子裡，鋪一層茄子，鋪一層蒜，鋪一層鹽。這樣一層一層的鋪下去即可。
7/7將其放置陰冷的地方，最好是冰箱裡，醃製一到兩天即可食用。
您如果覺得有幫助的話幫忙點個贊吧，謝謝您
更多16條
怎樣做東北小茄子鹹菜
12樓：牛油有果
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：茄子、大蒜、鹽。
1、茄子洗淨上屜蒸約5分鐘左右，視茄子大小而定。
2、取出晾涼。
3、大蒜去皮洗淨，晾乾或用廚房紙擦掉水分。
4、過去都是用蒜缸子搗蒜泥，現在家中都沒有了，先用蒜夾子把蒜瓣夾碎，根據個人口味加適量的鹽。
5、用平頂擀麵杖將蒜碎搗碎成泥。
6、搗好的蒜泥是這樣的。
7、茄子中間剖開，兩邊不要剖通。
8、包入蒜泥，如果做的很多，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然後冰箱冷藏，可保持一個冬天不變質。就這樣別具風味的東北小茄子鹹菜做好了。
13樓：芭田生態工程
主料：長茄子3根、蒜4頭
將茄子洗淨去蒂，視容器的大小可切兩段也可不切。
將蒸籠內加水，茄子上籠屜蒸熟，約15分鐘，用筷子能輕鬆插入即可香菜洗淨，切末；大蒜剝皮拍碎切末
將香菜末和蒜末加鹽拌勻，鹽的量約平時用這些茄子炒菜時的兩倍左右即可取大碗將每個茄子肚撕開大口子，將拌餡塞滿，擺好一層茄子撒一層薄鹽，最後一層上面撒少量一層鹽
用保鮮袋或碗蓋蓋好放在冰箱保鮮層，兩天後就可以吃了，想醃鹹點可再等兩天再吃。
14樓：東北廚子大鵬
在家做蒜茄子！下飯小鹹菜！方法簡單！好吃沒得說！
茄子鹹菜做法
15樓：格調
主料：小茄子2000g、大蒜280g、
輔料：香油適量、鹽適量、味精適量、泡椒適量1.小茄子去掉茄把，洗淨。
2.放入蒸鍋裡開大火蒸約10分鐘。
3.可以開鍋蓋用筷子扎一下，如果可以扎透就可以關火了。
4.大蒜去皮備用。
5.用剁蒜的廚房小工具剁蒜。
6.很好用的小工具。
7.多好的蒜末裡面放上鹽、味精拌勻。
8.蒸好的茄子晾涼空去水分掰成涼拌在上面撒上一些鹽。
9.再把拌好的大蒜末均勻的抹在茄子的掰開的截面上。
10.兩個扣在一起。
11.放入密封盒裡。
12.蓋上蓋子放在冰箱的冷藏室裡儲存，3、4天內吃完。
13.成品。
16樓：食客味鮮
跟著麗姐學做菜，簡單快速又美味！
17樓：匿名使用者
將茄子洗淨晾乾水後，加鹽醃一天，再稍晒乾因加鹽而出的水，然後加苷草粉，少量糖。做出來的茄子乾兒應該是柔韌有勁，風味獨特，是當零食吃的。
18樓：匿名使用者
買幾個小茄包（小一點的茄子）， 香菜，洗淨切成小段備用。蒜剁碎備用，茄子 洗淨切成薄片但不要切斷底部是連著的，每片夾層撒些鹽，涼到沒水分後用鍋蒸一下就可以（茄子好熟）。把每片夾層裡放上香菜，蒜沫，然後把每個茄包開口處朝上擺好放到一個小盆或碗裡，把油加熱後直接澆到每個茄包上就可。
過兩三天就可以吃了。
19樓：匿名使用者
一、主料：茄子
500克、鹹菜100克。
二、製作步驟：
1、茄子先用淡鹽水泡一會 ，再洗淨，瀝乾。
2、用剪刀去蒂。
3、用刀將茄子切段。
4、鍋置火上，倒入花生油燒熱。
5、蒜剝皮，拍鬆，放入炒鍋爆香。
6、放入茄子段翻炒，加入鹽和醬油。
7、加入鹹菜和茄子一起炒。
8、加入少許水，蓋上鍋蓋，燒幾分鐘即可。
9、加入雞精，起鍋，上桌。
三、注意事項：
1、加入大蒜炒起來更香。
2、用淡鹽水先泡一下再洗，茄子會更乾淨。
怎樣醃小茄子豆角鹹菜？
20樓：jiawen廖
1.挑選好一些小嫩茄子、豆角和鹹菜，茄子最好選擇圓的那種。然後再把茄子切成橘子瓣狀，然後再洗乾淨，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾晒好備用，直到外表不乾裂，裡面還有些水的時候就可以了。
2.接下來就是要把醃茄子、豆角和鹹菜的調味料放進鍋裡煮，主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、薑片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒，然後再用大火煮開，再轉用小火燜煮20分鐘後再放涼透。
3.準備好一個陶瓷容器，把材料放進去，然後再把材料水倒進去，再把蓋子蓋上，密封好。這樣放到陰涼的地方，放上十天的樣子，這一罈子的茄子鹹菜就做好了。
1、小茄子：植株生長勢強，株型緊湊。株高70釐米左右，果長5—6釐米，果皮紫黑色，有光澤，籽少，味佳，不宜老化，抗病性強，是醃漬的最佳品種。
茄子的做法有肉末茄子、茄子雞絲、燒茄子、醬爆茄子等等。
2、 豆角是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。
豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。豆角的做法有麻醬拌豆角、乾煸豆角、幹豆角燒肉 、幹豆角燉排骨 、幹豆角炒臘肉 等等。
3、鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。鹹菜可以算是一種中國文化。
各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。
怎樣醃小茄子豆角鹹菜
原材料 豇豆 小米椒 大蒜 鹽 白糖 高度白酒 1 醃製豇豆首先要選擇比較嫩的豇豆，這樣醃製出來口感清脆。2 豇豆掐掉頭部和尾部，放入清水中，清洗乾淨。3 清洗乾淨的豇豆直接放到容器中，瀝乾水分，晾至表面完全變幹。4 準備幾顆大蒜和幾個小米椒，同樣清洗乾淨，晾乾。5 大約一個小時之後，把晾乾水分的豇...
醃蒜茄子怎麼醃，醃蒜茄子怎麼做？
2010 10 01 工藝 其它工藝 口味 蒜香味 熱量 較低熱量 配料 烹飪步驟 1.把茄子洗乾淨，蒸10分鐘後，撕開 2.把蒸好的茄子晾涼 3.把蒜拌放入搗蒜罐裡 4.搗成蒜泥 5.在蒜泥里加入半勺鹽 6.把蒜泥塗抹在晾好的茄子上 7.把茄子裝在密封的盒子裡，放冰箱裡冷藏一天，蒜茄子就醃好了 蒜...
茄子幹鹹菜怎麼做好吃，怎樣做茄子幹鹹菜
1.選擇茄子，洗淨去蒂。2.在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2 3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下晒6 8小時左右。3.取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。4.將辣椒幹 大蒜洗淨切成碎粒，越...