1樓：匿名使用者
茄子醬菜的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜
口味：醬香味 工藝：醬茄子醬菜的製作材料： 主料：茄子(紫皮,長)700克
調料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克教您茄子醬菜怎麼做，如何做茄子醬菜才好吃1.在盡月份選出細長鮮嫩無籽的長茄子洗淨擦乾水分後切成3釐米長的段，然後再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。
2.在切好的茄子上撒點鹽醃上一夜，然後用紗布包好壓上石頭。
3.把茄子的水分壓擠幹後，將它放在通風處，將其表皮開始發乾。然後再按比例制好的調料醬一層一層地灑到茄子上，裝入罈子中，蓋上蓋儲存起來。
4.3-4天后即可取出食用，上桌時最好點1-2滴香油，這樣味道更佳。
茄子醬菜的製作要訣： 調料醬主要成分包括醬油，辣椒粉，蔥末，蒜末，芝麻。
2樓：
茄子的做法（一夫食堂）
做法：1。茄子豎著闢幾瓣用油稍微炸一下撈出，
2。鍋裡放肉炒炒，放蔥薑蒜，然後放東北大醬小火炒香，
3。如果沒有就用麵醬黃醬之類的，然後加湯或水，下茄子，放胡椒麵，少許鹽和味精，
4。注意醬的鹹度，嘗好鹹不鹹後再放鹽，最後小火燉到湯汁快乾的時候就好了。
主料：長茄子
配料：澱粉，色拉油
調料：東北幹醬（超市有售），白糖，味精，蔥薑蒜
做法：1.茄子去蒂洗淨，較大的可用手撕開
2.蔥、姜切末，蒜切片
3.鍋內放油，油量要多，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油
4.勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入幹醬略炒（幹醬可在下鍋前用水調稀），加適量水、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加少量明油，即可出鍋。
關鍵：湯汁少時，要勤晃鍋，防止糊底
特點：外酥裡嫩，鹹香可口
省油做法：
料：茄子、醬、蒜、蔥、香菜
長茄子洗淨，放鍋蒸透（一定要蒸），輕輕擠出水分備用，準備東北大醬＼大蒜備用＼豬油看自己喜好可以放一點
鍋燒熱放油，放入蒜炒香，再放醬油＼糖適量，炒變色放入茄子，最後加水（淹過茄子為準）再放入大醬，不用加鹽．燉到汁收得差不多，關火，把茄子一個一個擺放在盤內．湯內放香蔥、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得時候一條一條沾著吃。
3樓：我的家鄉我說了算
材料小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.
做法1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
4樓：匿名使用者
家常醬茄子的做法:適合東北紫皮茄子!將收拾過的整個茄子用油煎炒,然後放點蔥,姜,五花肉,放水,在茄子上面放一些醬!
放一點鹽和大料,開始頓!水到的時候將茄子用鏟子花開,儘量分解,然後放點碎蒜,放味精!o了.....
還可以放點芹菜或者香菜!~~
東北茄子醬怎麼做好吃，韓國幹茄子怎麼做好吃
江蘇新東方烹飪學院 用料主料 茄子適量 蒜適量尖椒1個 香菜適量 菜籽油2勺 香蔥2根 輔料食鹽 適量十三香 適量生抽 適量豆瓣醬適量水 適量東北醬茄子的做法 1.這些是主料哦！2.這些有蒜末，香蔥，香蔥和尖椒 3.首先把茄子皮去掉。4.用手撕成條狀 5.熱鍋放油然後放入蒜末和3勺豆瓣醬，在放入茄子...
醬用茄子怎麼做好吃，醬茄子的做法？
首先準備適量的長茄子，尖椒，花生油，鹽，糖，雞精，料酒，蔥薑蒜，黃醬，香菜。把茄子洗乾淨之後，用刀斜著劃幾道。把尖椒切成滾刀塊備用。往鍋中倒適量的油，等到油熱之後，把茄子放進去充分的翻炒，等到準備好的茄子都變軟之後，放在盤子當中。倒入蔥姜爆香，再放入已經炒過的茄子，翻炒之後加入料酒，鹽，糖，黃醬，尖...
醬茄子怎麼做好吃，東北醬茄子的家常做法
1.茄子洗淨，擦乾上面的水分 避免下鍋時濺油 2.豆瓣醬用水澥開 大蒜去皮後用刀拍松 香菜洗淨切碎。3.煎鍋內放油，油熱後下茄子，茄身都煎軟後下豆瓣醬，用鍋鏟翻轉茄子，讓茄子充分滲透醬香味。4.上面撒上蒜末。5.汁收幹出鍋裝盤，上面撒香菜碎。做法，東北醬茄子怎麼做好吃，東北醬茄子的家常做法 東北醬茄...