1樓：瓦吉姆中國行
1、選擇茄子。
乾燥茄子。最好選擇新鮮嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圓茄子，更適合曬乾茄子 老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，而且味道不是很好，所以不適合烘乾茄子，尤其是秋後老茄子含有較多茄鹼。
2、加工茄子。
去掉所選嫩茄子的花梗，洗淨，不需要剝皮，根據你的喜好將其切成卷狀或厚條狀，再切成條狀，這樣更容易曬乾。 切割後，撒上適量的精鹽，混合均勻，殺青。
3、蒸將煮好的茄子放入沸騰的蒸籠中蒸一會兒，然後取出。你不需要蒸茄子，直到茄子成熟到不能蒸為止。 有些人喜歡用開水燙茄子，但我覺得蒸更好。
4、曬將蒸好的茄子瀝乾水分，攤放在陽光下曬至茄子完全乾燥，觸控時會發出沙沙聲。 它也可以在乾燥前在陰涼通風處乾燥一夜。
曬乾茄子時要注意的一個小細節是，當陽光特別強烈時，最好用報紙蓋住它，這樣曬乾的茄子會更有味道。
2樓：無雅詩
茄子幹做法
第一步：曬茄子之前我們需要先去買一些新鮮肥美的圓茄子，不要買那種比較老或者是看起來比較瘦癟的茄子，否則做出來的茄子幹口感會非常的不好。然後清洗所選茄子的根部，不需要削皮。
你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易幹。切完之後往茄子條上撒適當的鹽並且攪拌一下，讓鹽均勻的分佈在茄子上，這是為了更好的去除茄子的水分。
第二步：然後我們需要將茄子條放入蒸鍋中蒸一下 ，就像蒸紅薯一樣放進蒸鍋裡，這時你會聞到茄子的味道飄出來，但是茄子不要蒸得很熟，半熟得時候就可以將茄子拿出來將水瀝乾，去除茄子內的水分。
第三步：當我們將茄子中的水瀝乾之後，就可以將茄子幹擺開放到陽光下進行曝曬，曬得時候還需要將茄子進行翻面，這樣才會曬得更加的均勻且長時間放置也不會發黴變質。曬的這個過程也和曬紅薯幹一樣，曬乾就可以儲藏起來了。
曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音即可。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
第四步：儲存曬好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了，南方氣候再回南天的時候要注意防潮防蟲，在特殊氣候最好放進冰箱冷藏起來，這樣也影響不到茄子乾的味道了。
茄子幹怎麼做好吃
茄子幹怎麼做好吃？
3樓：無雅詩
茄子乾的好事做法
食材準備：茄子幹，小雞等食材。
做法步驟：茄子幹泡發，今天準備的茄子幹燉小雞。也可以燉排骨等，都非常香。先來炒糖色。
鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現，把焯過水並控幹水的雞肉下進來。
雞肉裹上糖色後，再把準備好的家常香料，如蔥薑蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然後再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鐘。
炒好後，加入一勺紅燒老抽，炒均勻。加入熱水，沒過雞肉多一點。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。還是一次性加足做出來好吃。
開大火燒開，燉10分鐘。然後轉成中小火。把泡好的茄幹下進來，再燉35分鐘左右。
湯汁不要燉太乾，帶點湯更好哦，出鍋時，加點青紅辣椒，或者蔥綠啥的點綴下，更秀色可餐了，這樣吃茄子，到冬天真的從頭暖到腳，吃的那叫一個舒服。
茄子營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4樓：匿名使用者
主料：茄子幹300克、裡脊肉200克、油2湯匙、鹽8克、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥薑蒜適量、生抽1湯匙、水澱粉少許。
做法步驟：1、把茄子乾洗淨後泡軟，將其攥幹水分備用。把裡脊肉切條，加水澱粉抓勻上漿，熱鍋涼油，放入上漿的裡脊肉將其滑熟，盛出備用；
2、鍋留底油，放入蔥薑蒜炒香，再放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入備用的茄子幹、裡脊肉，將其翻炒均勻加適量生抽；
3、然後加適量鹽、少許白糖調味，翻炒均勻後，即可關火。出鍋裝盤，即可上桌品味。
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幹茄子怎麼做好吃 幹茄子的做法
5樓：劍經業
1、主料：茄子幹50克；
2、輔料：油1勺、鹽1撮、豬肉50克、辣椒幾個、大蒜幾瓣；
3、做法。（1）茄子幹放入涼水裡浸泡至軟，將泡出的黑水擠乾淨；
（2）大蒜拍碎備用，油鍋燒熱，將豬肉片倒進去，炒至微微變色；
（3）將辣椒片倒進去。茄子乾片倒進去，翻炒兩分鐘；
（4）撒入適量鹽，翻拌均勻後淋入半杯水。蓋上鍋蓋，燜兩分鐘；
（5）將大蒜倒進去，稍微翻炒幾下，即可出鍋。
幹撈茄子怎麼做，美味的辣醬茄子幹怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，愛
幹撈茄子做法如下 材料 茄子 3根，800克 青辣椒 2只 紅辣椒 2只 香蔥 1根 香菜 1棵 蒜 5瓣 調料 油 6湯匙 醬油 3湯匙 老抽 1湯匙 蠔油 1湯匙 茄子刨去皮，切成5釐米長的段，再切成兩半，放入淡鹽水中浸泡待用。青紅椒洗淨，去蒂和籽，切成絲狀 蒜頭剁成蓉 蔥洗淨去頭尾，切成蔥花 ...
茄子幹鹹菜怎麼做好吃，怎樣做茄子幹鹹菜
1.選擇茄子，洗淨去蒂。2.在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2 3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下晒6 8小時左右。3.取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。4.將辣椒幹 大蒜洗淨切成碎粒，越...
東北茄子醬怎麼做好吃，韓國幹茄子怎麼做好吃
江蘇新東方烹飪學院 用料主料 茄子適量 蒜適量尖椒1個 香菜適量 菜籽油2勺 香蔥2根 輔料食鹽 適量十三香 適量生抽 適量豆瓣醬適量水 適量東北醬茄子的做法 1.這些是主料哦！2.這些有蒜末，香蔥，香蔥和尖椒 3.首先把茄子皮去掉。4.用手撕成條狀 5.熱鍋放油然後放入蒜末和3勺豆瓣醬，在放入茄子...