1樓：微光裡的塵埃
用料茄子 2條
馬鮫鹹魚 1小塊
豬肉 100克
蒜片薑片
生抽砂糖
料酒蠔油
鹹魚茄子煲的做法
茄子切長條，鍋裡放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下鹹魚和豬肉切小塊，豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖醃一會兒鍋裡下蒜片薑片，爆香豬肉
再放進鹹魚一起爆香
倒入煸過油的茄子
加適量開水，加蓋煮至茄子軟淋，加適量生抽、蠔油和砂糖調味
2樓：也聽會歌好
做法一主料：茄子500克。配料：
鹹大馬哈魚100克，青紅椒丁10克。調料：精鹽5克，味精2克，料酒10克，姜米5克，蒜米5克，蔥花5克，白糖5克，雞精3克，香油5克，胡椒粉5克，水澱粉10克，鮮湯100克，色拉油1500克（約耗100克）。
做法二主料：茄子,500克,鹹魚100克
輔料：青椒30克,辣椒(紅,尖,幹)20克調料：植物油40克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)15克,姜3克,大蒜（白皮）5克
3樓：匿名使用者
將鹹魚洗淨後放在水中浸泡約15分鐘，去除鹹味，之後切成小粒狀備用。
將茄子切成1/4長條狀(其實切成你喜歡的形狀就好)，大蒜切末備用。建議先將醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙到入容器中備用，以免烹調時失手放太多。
熱鍋倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先將鹹魚粒放入鍋中小火炸至香酥，之後撈出備用。
再將茄子倒入鍋中小火燒軟，之後撈出備用。
用鍋中餘油炒香大蒜，再加入剛剛的鹹魚一起拌炒，約15秒。
再加入剛剛的茄子，使用中大火，然後把準備好的醬料倒進去拌炒(醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙)，約15秒。
倒50ml水入鍋中，免得醬油焦香味太重。
再加入烏醋1/4茶匙。
再加入紹興酒1/4茶匙。
起鍋前可憑個人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千萬不要滴太多喔! 味道會跑掉。試試味道，如果不夠鹹請適量加鹽。
4樓：匿名使用者
日照香爐生紫煙，遙看瀑布掛前川。
5樓：超超
茄子油炸一下，起鍋炒香肉沫鹹魚加水下茄子
鹹魚跟茄子怎麼做好吃
6樓：超超
茄子油炸一下，起鍋炒香肉沫鹹魚加水下茄子
7樓：陌上_卿名酒酒
主料茄子半個 輔料鹹魚50克生薑少許食鹽少許食用油適量蔥花少許醬油少許
步驟鹹魚茄子的做法步驟11.1.茄子切成手指大小的長條，用水浸泡十分鐘左右撈起備用。
鹹魚茄子的做法步驟22.2.鹹魚清洗乾淨切成細條備用，生薑切成絲備用。
鹹魚茄子的做法步驟33.3.鍋清洗乾淨倒入食用油燒熱，茄子下鍋，倒入少許醬油一起翻炒均勻。
鹹魚茄子的做法步驟44.4.茄子翻炒均勻後，鍋底聚攏，蓋上蓋子燜煮三分鐘左右。
鹹魚茄子的做法步驟55.5.這時候開蓋子，撒入鹹魚絲，薑絲，少許食鹽一起翻炒一分鐘左右，
鹹魚茄子的做法步驟66.6.最後撒入蔥花翻炒一下就可以出鍋了。
鹹魚茄子的做法步驟77.7.簡單方便的鹹魚茄子就完成了，大老遠就可以聞到濃濃的鹹魚茄子香，這味道太棒了，寶貝們也很給力吃得很歡，成就感滿滿的。
鹹魚茄子煲怎麼做簡單好吃，用什麼鹹魚好
8樓：匿名使用者
鹹魚茄子煲的好吃做法一
鹹魚茄子煲的材料
鹹魚，茄子，蔥，姜，蒜頭，老抽，白糖
鹹魚茄子煲的做法
1.將鹹魚用水稍微泡會，清洗乾淨，把外表多餘的鹽分去除;
2.茄子切成手指一般的長條，備用;
3.將切成小塊的鹹魚下鍋略為翻炒一下，待鍋中開始出香味後，將魚盛出備用，在餘油里加一部分蔥、姜、蒜爆香，下茄條炒至外皮稍稍起皺，加一點老抽上色;
4.將鹹魚、另一半的輔料放下，加適量糖，小半杯水，開始燉。等到茄子徹底軟後即可上桌了。
小訣竅也可以直接放在砂鍋裡燉，這個做法比較傳統，或者做到步驟3時裝在一個碗裡，上鍋蒸，都行。
鹹魚茄子煲的好吃做法二
鹹魚茄子煲的材料
茄子，鹹魚，雞腿，王子菇，蠔油，生粉，蔥，蒜蓉，鹽，糖，老抽，高湯
鹹魚茄子煲的做法
1、鹹魚切粒備用，雞腿切粒醃生粉備用，王子菇切片。
2、熱油鍋等油熱時，才切茄子放進微煎黃撈起備用。
3、放入鹹魚煎黃後撈起備用，再放一大匙油進油鍋，爆香蒜蓉，下蠔油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘後，放入王子菇快炒。
4、再回放茄子炒均，下鹽、糖與老抽調味，再下三匙高湯滾後片刻讓湯汁變稠後，再回鍋鹹魚與蔥段炒均片刻即可出菜。
鹹魚茄子煲的好吃做法三
鹹魚茄子煲的材料
主料：茄子兩個，鹹魚1小塊。
輔料：蒜米，紅椒切細絲(我沒用辣的，用了甜椒作點綴用)，蔥花少許，醬油，糖，蠔油，酒，麻油，豆瓣各少許。高湯一杯。
鹹魚茄子煲的做法
1、茄子去皮，切長條或片狀，用水浸泡片刻。鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，切小粒。
2、把泡好的茄子瀝乾水後放入密封盒子進微波爐打2分鐘至熟。也可放鍋裡燒油熱後下炸茄條。
4、鍋裡少許油炒香蒜米，蔥花，放入魚粒(也可將雞脯肉切丁加入)、豆瓣醬煸透炒香。
5、把打熟的茄子擠幹水分或炸好的茄條放入鍋，加醬油，糖，蠔油，酒，煸炒。加高湯，燜5分鐘。
6、砂鍋直接燒熱，將茄子轉盛入鍋裡，放入蔥花、紅椒絲後蓋蓋再燜一分鐘，開蓋盛出上桌。
鹹魚茄子煲的好吃做法四
鹹魚茄子煲的材料
主料：茄子3個、鹹魚1條約100克。
輔料：姜15克、蒜5克、蔥15克
調料：蠔油4克、老抽4克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量
鹹魚茄子煲的做法
1、 鹹魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗淨切段，姜、蒜切片;
2、 淨鍋上火，油燒至七成熱時，下入鹹魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油;
3、 另取淨鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入薑片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、鹹魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內即成
9樓：
鹹魚茄子煲的做法：鹹魚茄子煲家常做法，簡單易學味道不輸飯店
10樓：愛演戲的男孩
鹹魚茄子煲做法
原料：茄子、鹹鮁魚乾、豆瓣醬、老抽、幹澱粉、蔥薑蒜末、鹽、白糖各適量。
準備：茄子切成長條，放適量幹澱粉用手抓勻。鹹魚幹用水衝乾淨，撕成小片備用。
製作：熱鍋中倒油燒熱，油溫七成熱倒入茄條炸到金黃，撈出瀝油。再放鹹魚幹炸香，撈出瀝油。
鍋裡留少許油，放蔥薑蒜末炒香，然後加入炸過的茄條、鹹魚炒勻，加入一匙豆瓣醬，加水沒過茄子，煮至水快乾時，加適量老抽、鹽、糖調味調色，最後加少許水澱粉勾芡即可。
11樓：海f世界
原料： 茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、澱粉（水澱粉）、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花。 做法：
1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻； 2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份； 3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用； 4、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油； 5、鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香； 6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
鹹魚茄子煲怎麼做簡單好吃，用什麼鹹魚好
12樓：孔素芹奕棋
鹹魚茄子煲的製作材料：
主料：茄子兩根,鹹魚1小塊
輔料：蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。
鹹魚茄子煲的特色：鹹魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞於重慶的回鍋肉。鹹魚為深海魚類，因為獨特的奇鹹而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。
教您鹹魚茄子煲怎麼做，如何做鹹魚茄子煲才好吃
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。
不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
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