1樓：匿名使用者
1.選擇茄子，洗淨去蒂。
2.在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下晒6--8小時左右。
3.取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4.將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下晒8--10小時。
6.將晒後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下晒8--10小時，這樣重複三次，最後一次要晒至茄幹含水量為15%左右。
7.將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
茄子幹怎麼做好吃
2、焯好的茄子幹控水、撰幹後切段大約2——3釐米
3、鍋內加油，蔥薑蒜入鍋炒香，加入茄子幹，翻炒
4、加入老抽，加鹽翻炒出鍋即可
2樓：康農繆迎曼
如果你的茄子幹是經過蒸完晾晒的，那麼我知道的方法是將茄子幹浸泡以後，再用香菜和蒜作為主要輔料，加上辣椒油等調料一起拌食，非常好吃，我經常這麼吃。
3樓：寵物寶寶
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
您好，很高興為您解答，晒好的茄子幹
第一步：選擇茄子
晒制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合晒制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來晒制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易晒制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水
第三步：蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的晒制非常不利。
第四步：暴晒
把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴晒，晒到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。晒制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
晒制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣晒出來的茄子幹更有味道。
第五步：儲存
晒好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來晒晒，防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子乾的吃法
晒好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊
更多13條
怎樣做茄子幹鹹菜
4樓：銀實私房菜
銀實教你做茄子幹鹹菜
5樓：手機使用者
第1步：水燒開後放入茄子幹煮15分鐘左右第2步：焯好的茄子幹控水、撰幹後切段大約2——3釐米第3步：鍋內加油，蔥薑蒜入鍋炒香，加入茄子幹，翻炒第4步：加入老抽，加鹽翻炒出鍋即可
茄子幹做鹹菜方法
6樓：匿名使用者
水燒開後放入茄子幹煮15分鐘左右.
焯好的茄子幹控水、撰幹後切段大約2——3釐米.
鍋內加油，蔥薑蒜入鍋炒香，加入茄子幹，翻炒.
加入老抽，加鹽翻炒出鍋即可
鹹菜怎麼做好吃？
7樓：二手情話
主料：鹹菜兩顆
輔料：辣椒若干、 蒜頭兩顆、鹽適量、味精適量具體步驟：
1、非常簡單、鹹菜洗好切好、辣椒切好放在一起2、撥兩顆蒜頭
3、小火炸一下！油多一點
4、把菜倒進去大火翻炒
5、中途放一點鹽、鹽不要多因為鹹菜本來是鹹的、味精適量！多點糖。
6、鹹菜成品圖
8樓：匿名使用者
鹹菜頭先切成片，泡水出鹹味，多換兩次水；然後切成絲備用；把蒜末、乾紅辣椒、蔥切好備齊；
熱油鍋，下蒜末和辣椒炒香；下鹹菜絲一起炒，免加鹽，加一點糖調味，最後撒蔥花即可！
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃製一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
聞名遐邇的潮汕鹹菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，廣受海內外潮人的青睞。
潮汕鹹菜的主要產地汕頭的仁和街、鮀浦、蓮上、灣頭、地都，壩頭等鄉鎮作為潮汕三寶之一的潮汕鹹菜，潮汕鹹菜也是潮汕海內外上千萬僑胞的思鄉之物，過年送禮必備。
9樓：卿微月迮梓
鹹菜切好後，用清水泡一下，減少食鹽的含意量，熱抄、涼拌都好吃。
10樓：墨梓暄丙麥
鹹菜炒肉！鹹菜燒雞等！不過鹹菜炒的時候最好泡泡水，那樣不會那麼鹹
怎麼掩茄子幹鹹菜
11樓：匿名使用者
主料：茄子（幹） 1斤
輔料：大蒜4兩、辣椒粉2兩、姜2兩、鹽3兩、味精2兩、醬油半斤、豆油3兩
茄子幹小菜的做法：
1、將買來的茄子乾洗淨溫水泡5分鐘左右，用手掐感覺軟軟的為止。
2、把泡好的茄子幹放在蒸鍋裡，蒸10分鐘。
3、把蒜和姜搗成泥狀。
4、將姜泥和鹽、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合後攪拌均勻。
5、豆油燒開後，晾涼倒入混合好的醬料中。
6、將茄子幹晾涼後放入罈子內。
7、倒入混合好的醬料，最後倒入醬油拌勻。
8、蓋上蓋子，放置陰涼處。如果是夏季也可放入冰箱。
9、把蒜放入搗蒜缸內，搗成泥狀。
10、姜也切成小粒方便搗爛，姜不會像蒜一樣粘稠所以不必搗成蓉，不過要儘量碎一點。
11、吃的時候，把醃製好的茄子幹盛出，加入蒜泥薑末，拌勻即可食用。
12樓：最愛檸萌
茄子幹 將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾乾，放在太陽下曝晒，每隔2—3小時翻動1次，夜間取回室內，連續晒2—3天后，即可裝入缸內儲藏備用。
醬油茄片 將醃製透鹹的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，並換水3—4次，撈出晾晒半天，然後按100公斤茄子片加入2.5公斤薑絲，放入醬油中浸泡，每天翻動1次，10天后即可食用。
蒜味茄條 將醃製的茄片取出晾至大半天，切成細條狀，放沸水中燙1—3分鐘後，置於冷水中浸泡4—6小時，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗淨，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、薑末1.
5公斤，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動1次，4—5天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
糖醋茄子 將嫩度適中的新鮮茄子洗淨並去蒂、晾乾，切成兩半，然後裝缸，按100公斤茄子加10公斤糖的比例，放一層茄子撒一層糖，直到裝滿後，再將食醋（100公斤茄子10公斤醋）澆在茄子上，用適量重物壓在上面，每隔2—3天翻缸1次，連續翻3—4次，把醃缸放在陰涼通風處，15天后即可食用。
風味茄絲 將嫩度適中的新鮮茄子切成細條，放沸水中燙1—2分鐘，撈起瀝乾，再放陽光下曝晒至絲狀。按100公斤茄絲加50公斤糖的比例，先把糖放入鍋內，添適量開水熬成糖汁，隨後倒入幹茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，並不斷攪動。一般煮15—20分鐘，見糖汁能起絲時起鍋，並攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便食品。
多味茄子 將新鮮茄子去蒂、洗淨，切成片狀。按100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內1層茄片1層鹽裝滿，接著新增濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，上面用重物蓋壓，每隔2—3天翻缸1次，經20天左右醃成。然後取出放入清水內浸泡6小時，其間換水3—4次，再撈起晾乾。
取幹茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得鹹中帶辣、辣中泛甜的多味茄片
油茄子幹鹹菜怎麼做
13樓：合類懲毛報
水燒開後放入茄子幹煮15分鐘左右.
焯好的茄子幹控水、撰幹後切段大約2——3釐米.
鍋內加油，蔥薑蒜入鍋炒香，加入茄子幹，翻炒.
加入老抽，加鹽翻炒出鍋即可
怎麼做茄子鹹菜
14樓：匿名使用者
茄子幹 將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾乾，放在太陽下曝晒，每隔2—3小時翻動1次，夜間取回室內，連續晒2—3天后，即可裝入缸內儲藏備用。
醬油茄片 將醃製透鹹的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，並換水3—4次，撈出晾晒半天，然後按100公斤茄子片加入2.5公斤薑絲，放入醬油中浸泡，每天翻動1次，10天后即可食用。
蒜味茄條 將醃製的茄片取出晾至大半天，切成細條狀，放沸水中燙1—3分鐘後，置於冷水中浸泡4—6小時，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗淨，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、薑末1.
5公斤，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動1次，4—5天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
糖醋茄子 將嫩度適中的新鮮茄子洗淨並去蒂、晾乾，切成兩半，然後裝缸，按100公斤茄子加10公斤糖的比例，放一層茄子撒一層糖，直到裝滿後，再將食醋（100公斤茄子10公斤醋）澆在茄子上，用適量重物壓在上面，每隔2—3天翻缸1次，連續翻3—4次，把醃缸放在陰涼通風處，15天后即可食用。
風味茄絲 將嫩度適中的新鮮茄子切成細條，放沸水中燙1—2分鐘，撈起瀝乾，再放陽光下曝晒至絲狀。按100公斤茄絲加50公斤糖的比例，先把糖放入鍋內，添適量開水熬成糖汁，隨後倒入幹茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，並不斷攪動。一般煮15—20分鐘，見糖汁能起絲時起鍋，並攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便食品。
多味茄子 將新鮮茄子去蒂、洗淨，切成片狀。按100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內1層茄片1層鹽裝滿，接著新增濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，上面用重物蓋壓，每隔2—3天翻缸1次，經20天左右醃成。然後取出放入清水內浸泡6小時，其間換水3—4次，再撈起晾乾。
取幹茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得鹹中帶辣、辣中泛甜的多味茄片
15樓：匿名使用者
我的一種做法：是將茄子洗淨晾乾水後，加鹽醃一天，再稍晒乾因加鹽而出的水，然後加苷草粉，少量糖。做出來的茄子乾兒應該是柔韌有勁，風味獨特，是當零食吃的。
怎麼做茄子幹好吃？茄子幹怎麼做好吃
1 選擇茄子。乾燥茄子。最好選擇新鮮嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圓茄子，更適合曬乾茄子 老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，而且味道不是很好，所以不適合烘乾茄子，尤其是秋後老茄子含有較多茄鹼。2 加工茄子。去掉所選嫩茄子的花梗，洗淨，不需要剝皮，根據你的喜好將其切成卷狀或厚條狀，再切成條狀，這樣更容易曬乾。...
幹撈茄子怎麼做，美味的辣醬茄子幹怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，愛
幹撈茄子做法如下 材料 茄子 3根，800克 青辣椒 2只 紅辣椒 2只 香蔥 1根 香菜 1棵 蒜 5瓣 調料 油 6湯匙 醬油 3湯匙 老抽 1湯匙 蠔油 1湯匙 茄子刨去皮，切成5釐米長的段，再切成兩半，放入淡鹽水中浸泡待用。青紅椒洗淨，去蒂和籽，切成絲狀 蒜頭剁成蓉 蔥洗淨去頭尾，切成蔥花 ...
東北茄子醬怎麼做好吃，韓國幹茄子怎麼做好吃
江蘇新東方烹飪學院 用料主料 茄子適量 蒜適量尖椒1個 香菜適量 菜籽油2勺 香蔥2根 輔料食鹽 適量十三香 適量生抽 適量豆瓣醬適量水 適量東北醬茄子的做法 1.這些是主料哦！2.這些有蒜末，香蔥，香蔥和尖椒 3.首先把茄子皮去掉。4.用手撕成條狀 5.熱鍋放油然後放入蒜末和3勺豆瓣醬，在放入茄子...