1樓：匿名使用者
你所說的問題很簡單。只是你平時沒有留意有些粗糙而已。
牛肉醬好以後。不要馬上撈出。讓他在醬湯裡侵泡五小時左右。當然要根據肉塊大小來把握。等味道沁透以後。撈起。撈起以後的牛肉要用保鮮膜包裹。然後冷藏或者冷凍。
你的牛肉應該沒有注意這些。導致味道不透。並且在儲存過程中容易和其他東西串味，本身味道揮發。最重要的時水分揮發。導致牛肉乾硬。
2樓：
一是醃製：牛肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、共揉勻，醃製三天，每天翻動一次；二是煮的時間要夠；將上述原料入鍋加水至漫過牛肉二指，大火燒開，小火燉兩個小時即成。
如何做出好吃的家常醬牛肉？
3樓：小凝聊娛樂
香料放入牛肉中，加入生抽攪拌均勻，裝進保鮮袋冷藏24小時，用砂鍋熬製，在湯汁裡浸泡一夜，取出牛肉切片即可食用。
1、備齊所有香料：姜1塊；小香蔥6根；花椒2g；香葉6片；桂皮2g；白芷2g；良姜1g；小茴香2g。
2、牛肉清洗乾淨，切成比拳頭大點的塊兒，把香料放進牛肉裡。
3、加入生抽100克並攪拌均勻。
4、裝進保鮮袋，排出所有空氣，繫緊袋口，放入冰箱冷藏24小時。
5、將醃製好的牛肉取出，和湯汁一起放入砂鍋。
6、加入1500毫升的純淨水（涼水）。
7、**，等鍋開後撇去浮沫，下入姜和蔥，蓋上蓋子，改小火滷製一個小時。然後關火，讓牛肉在湯汁裡浸泡一夜。
8、取出牛肉慢慢切成片，擺盤即可食用。
注意事項：
1、裝進保鮮袋，排出所有空氣，繫緊袋口，這樣可以讓每一塊牛肉都接觸到生抽和香料，可以更好的醃製入味。
2、小火滷製時可根據個人口味加入適量的鹽。
3、如果家裡沒有準備很多香料，可以只用生抽和花椒進行醃製，做出來的牛肉同樣很美味。
4、可以一次多做一些，然後分份放進冰箱冷藏。每天早上取出一份作為早餐，營養美味又便捷。
5、滷牛肉的湯可以用保鮮袋裝起來凍進冰箱，等下一次滷東西時，作為老湯使用，會使滷出來的東西更加美味。
4樓：不要跟我嘻嘻哈哈
牛腱子肉放清水內，浸泡2小時去除血水。高壓鍋加水，放入醬料，大火燒開，煮12分鐘左右即可。
醬牛肉具體做法如下：
主料：牛腱子、食鹽、黃醬、料酒、蔥。
輔料：冰糖、姜、十三香、花椒、紅燒醬油、幹辣椒、桂皮。
1、牛腱子肉放清水內浸泡2小時，期間換一次水，去除血水。
2、高壓鍋加水，放入花椒，八角，幹辣椒，料酒，下入牛肉，大火燒開，撇去浮沫。
3、在加入蔥段，薑片，冰糖，醬油，鹽，十三香，桂皮，黃醬。
4、大火燒開，12分鐘左右即可。
5、到時間後，關火，牛肉不要撈出，放湯汁內在浸泡幾個小時，能更好的入味。
注意事項：
1、用新鮮的牛肉做出來的味道更好。
2、煮牛肉的時間不需要太長，12分鐘左右即可。
5樓：耿鈮
1分鐘讓你學會做家常醬牛肉
6樓：愛別等
醬牛肉，又香又糯，好吃美味
7樓：
牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥姜炸香倒入鍋中 大火十分鐘 小火一小時即可
請問醬牛肉怎麼做，怎樣做才能不太硬
8樓：關思菱
配 料: 牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
操 作: 1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
9樓：上官苓若
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。
鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.
剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！
醬牛肉的做法
材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個
桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 雞精 白糖 鹽
將牛肉洗淨，開水小煮一下，目的是把血沫去幹淨。把牛肉撈出，水倒掉。鍋裡放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然後炒出花椒的香味後，放入牛肉。
加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽， 之後小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉裡。
同時要把雞蛋放到清水裡煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋裡。
15-20分鐘之後，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，薑片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋裡。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。
煮好的牛肉在鍋裡不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
回答者：zzhgf - 經理 四級 12-13 17:34
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醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好
怎樣做好吃不柴的醬牛肉
10樓：匿名使用者
怎麼做醬牛肉好吃？學做醬牛肉需要哪些食材？為您提供醬牛肉的家常做法大全,只要按照步驟,菜鳥都能做出美味醬牛肉。
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。
食材牛腱子肉 100克
幹黃醬 10克
鹽 4克
丁香 5克
豆蔻 5克
砂仁 6克
肉桂 2克
白芷 3克
大料 3粒
花椒 3克
黃酒 15ml
老抽 10克
香葉 6片
生薑 5克
大蔥 5克
芹菜 10克
胡蘿蔔 20克
方法/步驟
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；之後加入15ml黃酒、10克醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、6片香葉，5克生薑，5克大蔥，再泡一小時以上；
2、加入10克芹菜，20克胡蘿蔔，鹽4克，幹黃醬10克，丁香5克，豆蔻5克，砂仁6克，肉桂2克，白芷3克，大料3粒，花椒3克，放大火上燒開，改用小火慢燉，慢慢燉出來的味道更香；燉上1個小時左右，燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
注意事項
一定要加黃酒
要把牛肉中的血洗乾淨
11樓：愛旅遊愛睡覺
醬牛肉是中國傳統美食，老派醬牛肉100斤牛肉能出50 斤牛肉，牛肉發柴嚼不爛，進行保水後的牛肉一般出品能到60，依然是發柴不爛。牛肉****，不少做醬牛肉的賣家表示做醬牛肉利潤太低，該做他行。現在有一款m83的醬牛肉保水產品，做出的醬牛肉出品能達到80以上。
做出來的醬牛肉香而不柴，能幫商家實現高盈利。
工藝需要滾揉和醃製，醃製時間很長。
醬滷肉保水後出品80以上
12樓：lzlyym是我
這個關鍵在於保水，保水劑的選擇很重要！現在能做到80的保水，吃起來不柴！
13樓：
醬牛肉想做到不柴確實很難啊，我的經驗是把牛肉焯水後放在熱水裡清洗，千萬不能用涼水。然後提前用料醃製一下，煮的時候一定要小火慢燉。
14樓：石神臺可愛的雨樹
要做好吃不柴的醬牛肉，關鍵就是要按照科學的方法試驗，合理配方，按照肉製品嫩化與保水要求精選磷酸鹽等復配而成。要選用合理的產品，有效減少蒸煮損失。
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