1樓：最愛檸萌
1，先把鴨蛋洗淨，用乾淨的布擦乾。
2，取一些鹽放在盤子裡或是碗裡，加一些五香粉或是十三香，（這樣醃製的鴨蛋不只有鹹味還有調料的香味在裡面，當然也可以什麼都不加，依個人口味）攪勻。
3，碗裡倒一些白酒，將鴨蛋均勻的滾上白酒後放入鹽裡裹上均勻的一層鹽，然後用保鮮膜包起來，每一個都是如此，包好後放在一個器皿裡即可，大約20至30天就可以食用了。
2樓：雙魚硪們的記憶
1、生鴨蛋三十枚左右。因為醃製的週期比較長，多醃點，省得想吃的時候會望著醃製的容器發呆。
2、粗粒的日曬鹽兩斤左右。精製鹽由於粉末太細，鹹度有限，且太細粉末的鹽裡的新增劑比較多。
3、高度白酒若干毫升。白酒可以令得醃好的鹹鴨蛋出現「流油」的效果，至於為什麼有達到這個效果，我沒有進行深度研究，只是參考了別人的經驗。
4、可以密封的容器。最好是陶瓷的，但家裡沒有，所以我用的是空的油桶，洗乾淨後，從桶上的橫紋處將整個桶切成上下兩個部分，等把東西都放進去後，兩個部分再壓在一起，外面粘上透明膠帶就行。但是，我覺得還是最好用陶瓷的，我準備哪天碰到就買一個。
當然，也可以用大一點的玻璃容器。注意，千萬不能用不鏽鋼容器，因為鹽會腐蝕不鏽鋼，致使不鏽鋼中對人體有害的物質溶出。
3樓：匿名使用者
鴨蛋洗淨晾乾，涼開水加鹽倒入罈子，放入鴨蛋，密封一月，煮熟吃吧，妥妥的。
4樓：小姨趙趙
很多人都喜歡吃鹹鴨蛋，跟大家分享一個自己用簡單的兩種材料，鹽和白酒，做出好吃又流油的鹹鴨蛋。喜歡的就試試吧。
5樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
6樓：我懂的放逐
加入適量白酒更佳。
7樓：日常瑣事
鹹鴨蛋怎麼做，用這種方法做的鹹鴨蛋，儲存的時間長還好吃。
8樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
9樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
10樓：惠企百科
鹹鴨蛋做好吃的方法介紹如下：
一、辣椒炒鹹鴨蛋。
用料：鹹鴨蛋2個、青椒3個、小米辣。
做法：1、鴨蛋蒸熟，切碎。或者直接用壓土豆泥的工具壓碎。
2、青椒，小米辣洗乾淨，切碎小米辣切得越碎越辣，拌飯越好吃。
3、燒油炒鹹鴨蛋，炒到冒泡泡就下辣椒末，把辣椒炒熟就可以起鍋了。
二、金沙蛋黃蝦。
用料：蝦、鹹蛋黃2個、澱粉1勺、鹽少許、料酒1勺。
做法：1、取蝦洗淨，去頭去須，開邊研磨少許白胡椒、一勺料酒、少量鹽，醃製半小時海鹹蛋兩個，取蛋黃，碾壓成糊，鋪好餐巾紙，取出醃好的蝦放上面在蝦上再鋪一層餐巾紙，吸乾蝦的水分，一會炸才不會濺水用生粉把蝦裹一層。
2、下鍋，大概10秒，蝦兩面變紅即可，這一步也可以煎。留剛炸蝦的一點，放入一勺黃油熬化，倒入蛋黃泥，熬到起泡特別注意小火。
3、勺子要不停攪動，倒入炸好的蝦，鍋裡打個轉，確認蝦全粘上蛋黃了，大概7—8秒起鍋裝好盤，撒上點白芝麻和香菜，再將鍋裡的蛋黃淋一些在蝦上蛋黃香味撲鼻，紅色的蝦、黃色的汁、綠色的葉配上點點芝麻，好看極了！
鹹鴨蛋是怎麼做出來的
11樓：匿名使用者
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼後（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗乾淨的鴨蛋（如果鴨蛋髒的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下衝洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越鹹。
但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹）吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後， 轉小火， 把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內醃。此時廚用鬧鐘肯定派上用場！
這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完後再把米酒倒入鹽水內。
12樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
13樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
14樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
15樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
16樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
17樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
18樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
如何做鹹鴨蛋？
19樓：乾萊資訊諮詢
鹹鴨蛋的製作方法：
1、首先當然得買回生鴨蛋啦，不要用水洗，用白酒擦了一下。沒有厚膠袋，用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽。
2、再把用白酒擦過的鴨蛋放進去。上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋。倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒，所以家裡常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過鴨蛋。
3、飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件。鹽水一定要達到飽和狀態，即涼開水倒入之後，食鹽開始溶化，溶化到最後，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態。
4、白酒一定要放，這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油，味道也更香，煮熟之後一點酒味都聞不到的。用膠袋包住砂鍋，不能溢位，就裝在一個塑料盆裡，放在陰涼處。
做鹹鴨蛋是怎麼做的？
20樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下【做法】1.我們需要準備新鮮鴨蛋、鹽、高度酒。2.
我們把鴨蛋洗刷乾淨以後，放在通風處晾乾水分，然後準備兩個碗，一個碗裝鹽，另一個碗裝少許的高度酒。把鴨蛋先放入高度酒中轉一圈，再放入鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面沾滿一層鹽。3.
然後把滾好鹽的鴨蛋放入盆中或者罐子中蓋好。這種醃製方法比較快捷，一般十五天的時候就鹽鴨蛋就醃製好了，如果想吃流油的鹹鴨蛋可以醃製25天左右。
鹹鴨蛋應該怎麼做呢？
21樓：說說歷史的典故
第一種醃製方法：①將準備醃製的鴨蛋洗淨，瀝乾水。②準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，裝鴨蛋的玻璃罐或瓷壇一個(用開水洗乾淨，晾乾)。
將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，然後放入罐子中，密封好。④將罐子放置在陰涼地方15~20天，取出煮熟，就可以食用了。
第二種醃製方法：①將欲醃製的鴨蛋洗淨，瀝乾。③適量八角、生薑、花椒用水煮出香味，加適量白糖和白酒攪勻成滷水。
用黃土(或草木灰)加熬製的滷水、加500克食鹽，攪拌成泥糊，再將鴨蛋逐個放入泥糊中均勻粘上泥糊，放入容器內密封好。④20天后取出鴨蛋洗淨泥土，煮熟後食用。
第三種醃製方法：①把適量的生薑、八角、花椒放入4千克水中煮出香味，加鹽1千克、白酒50克和少許白糖進行攪勻，放涼備用。②把50只鴨蛋用涼水洗淨瀝乾。
再用開水清淨可以盛下50只鴨蛋的瓷壇，並瀝乾。③將鴨蛋放進罈子裡，然後倒入完全冷卻的滷水，以沒過鴨蛋為宜，將壇蓋密封好。④將罐子放置陰涼地方15~20天，取出煮熟食用。
第四種醃製：①將若干個鴨蛋洗淨瀝乾。將瓷罈子用開水洗淨瀝乾。
備辣醬一碗、食鹽一碗。③將鴨蛋逐個在辣醬碗裡滾一下，再到食鹽碗裡滾一遍，然後放進瓷罈子裡，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。④將罈子放置到陰涼地方30~40天后，取出煮熟就是辣味鹹蛋了。
還可以根據以上辦法，醃製出自己喜歡的各種香味的鹹鴨蛋，只要在熬製滷水中加上不同的料，或者在泥糊中加入不同的調料等。等。
22樓：匿名使用者
首先不要將鴨蛋進行清洗，因為清洗後的鴨蛋不透氣，密封性不好，在醃製的過程中容易壞，其次將鴨蛋蘸上高度白酒，這樣做可以殺菌消毒，最後利用蘸上高度白酒的鴨蛋在鹽裡面滾一圈，利用保鮮膜封好進行醃製。
23樓：網友
準備一點黃土、鹽，將準備好的鴨蛋洗乾淨、裹一層黃土，再裹一層鹽，放置一個月的時間，就可以了。
24樓：你還好嗎
首先我們要把這些鴨蛋剝皮洗乾淨，然後用白酒，食鹽，生薑，花椒等輔材進行醃製，要放入在一個乾淨的玻璃罐中，然後進行攪拌，讓這些汁液充分覆蓋鴨蛋表面。
25樓：溜達溜達溜達回家
鴨蛋洗淨，把水分擦乾，一個碗中到鹽，一個碗倒酒。鴨蛋先滾上白酒，在放到鹽碗中滾均勻，包上保鮮膜，一個一個的做，全部滾完後，放到陰涼處靜置一個月就可以了。
26樓：蘇默
做法：材料：鴨蛋（想幾個就幾個[偷笑r]）鹽，白酒。
東西都準備好了，把鴨蛋放入白酒裡面滾均勻，在放入鹽裡面滾均勻，然後裝入密封袋，密封20到25天，蒸熟就可以吃了。
27樓：啊老孃的少女心
我們農村做鹹鴨蛋的方法比較簡單，買三十個鴨蛋，洗乾淨，晾乾，罈子洗乾淨，放鹽，放涼開水，再放入洗好的鴨蛋，靜置一個月就能吃了，很入味。
鹹鴨蛋應該怎麼做？
28樓：比你還要體檢
首先需要把鴨蛋洗乾淨晾乾，最好放在陽光下曬一兩個小時，準備好一瓶高度數的白酒。
把白酒倒入容器中，然後放入鴨蛋浸泡兩三分鐘，這樣做有助於讓蛋黃出油，最主要的是幫助鴨蛋後期吸收鹽。
把佔好鹽的鴨蛋裹上保鮮膜，保鮮膜多裹幾層，最好裹上三層。
把包裹好的鴨蛋放入事先準備好的罐子中，放在陰涼處存放30天就可以拿出來吃了。
這樣做出來的鹹鴨蛋絕對特別的香，當然鴨蛋不能存放太久，太久了會很鹹，吃過鹹鴨蛋的人都知道蛋黃最好吃了。
看到這樣的鴨蛋 是不是口水都流一地。
幹醃比較快，也更簡單，將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了。不過幹醃就怕醃得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。
就不用擔心鹽沾得不牢，醃製時從鴨蛋上掉下來了。
29樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
30樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
31樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
32樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。
33樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
34樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下打出，重新起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
35樓：可樂
第一步，準備好鴨蛋，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的鴨蛋，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過鴨蛋，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
36樓：斷翅蝶
我們家最簡單有效的方法就是：買來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾水分，取鹽和50度白酒，還有保鮮膜，剪刀備用，取晾乾的鴨蛋浸入盛滿白酒的碗中，然後再放入裝滿鹽的碗裡來回滾動，讓蛋都沾上鹽粒，最後用保鮮膜把整隻蛋都裹住，最後放入密封罐中密封半個月至一個月就可以了。
怎樣醃製鹹鴨蛋才能多出油，怎樣醃製鹹鴨蛋，怎樣才能讓蛋黃出油
十三貝勒爺 相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的祕訣吧。第一步 鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。ps 鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗...
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