1樓：劍經業
蒜泥茄子。
〖原料〗茄子。
〖輔料〗大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。
〖做法〗把茄子洗淨切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。
3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
5、最後撒上蔥花即可。
正宗蒜泥茄子的做法
2樓：呼阿優
用料主料；茄子2根。
輔料；大蒜5瓣香菜2棵香油1湯匙香醋3湯匙香蔥1棵生抽2湯匙食鹽少許白糖1／2茶匙，1、準備食材，茄子、大蒜、香菜、香蔥。
2、茄子洗淨，放入蒸鍋蒸七八分鐘左右，能用筷子輕鬆扎透即可。
3、蒸好的茄子取出晾涼。
4、晾涼茄子的時候來調一碗料汁，大蒜搗成泥，放入少許食鹽拌勻。
5、香蔥和香菜分別洗淨切末。
6、切好的香蔥放入蒜泥碗中，依次加入2勺生抽、3勺香醋、1勺香油。
7、最後加入少許白糖拌勻即成料汁。
8、涼涼的茄子撕成條控幹水分。
9、放入切好的香菜末，把調好的料汁直接澆在上面即可。
10、蒜泥茄子成品圖。
3樓：吉寒天
蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤，味鮮鹹微帶蒜香。
4樓：廖星扈飛宇
前言蒜泥茄子，茄子的家常做法。
材料主料：長茄子500g、瘦肉200g；
輔料：油適量、鹽適量、辣椒1只、大蒜2頭、蝦皮適量蒜泥茄子。
1長茄子切斜刀，浸泡清水中備用，水中可以加點鹽。
2瘦肉切片備用。
3辣椒姜蒜備好。
4姜蒜，備好。
5開過溜肉片。
6爆辣椒姜蒜，撈出茄子瀝乾水下鍋。
7炒好出鍋。
小貼士茄子很配大蒜，可以多放一點大蒜，茄子提前在鹽水裡泡一下不容易糊鍋。
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蒜泥茄子的做法文字版
5樓：匿名使用者
蒜蓉燜茄子。
〖食材〗茄子、蒜、蔥、紅辣椒。
〖調料〗生抽、蠔油、鹽、老抽、白糖、清水。
〖做法〗準備好2根長茄子洗乾淨後，把茄子切成條狀。
2.把切好的茄子放進水裡浸泡一下，防止茄子氧化變黑，然後準備好大蒜、辣椒、還有蔥，把它們全部切碎備用。
3.鍋裡放水，把水燒開後把裝好盤的茄子放進鍋裡大火蒸10-15分鐘，蒸熟後拿出來備用。
4.鍋裡放入花生油，把大蒜、蔥白、辣椒放進去炒香，然後放進生抽、蠔油跟一點點的鹽，翻炒均勻後出鍋備用。
5.現在來調一點醬汁，取一個碗，放入半勺白糖、小半勺的鹽、一勺生抽、一大勺的蠔油、一點點的老抽，最後在倒進半碗的清水，攪拌均勻備用。
6.取一個砂鍋，把放涼的茄子裝進砂鍋裡，把我們調好的醬汁倒進去，然後開中火煮5分鐘。
7.時間到了之後，把做好的蒜蓉倒進去，稍微翻動一下，然後蓋上蓋子小火燜個6-7分鐘。
8.時間到了之後，用水澱粉勾一點薄芡就可以出鍋了，出鍋後灑上一點蔥花就可以開吃了，我們這一道蒜蓉燜茄子就做好了，味道很香哦。
6樓：永恆的幸福快樂
蒜泥茄子：
配料：長茄子，大蒜，食鹽，麻汁，蘋果醋，生抽，雞精，香油。
做法：一、先把茄子洗乾淨，然後把茄子蒂去掉。用刀豎著把茄子切成兩半，再切花刀，這樣容易煮熟，也容易入味。
二、茄子切好之後放進盤子裡，然後放進蒸籠裡，打**開始蒸。蒸的過程中把大蒜剝好，然後壓成蒜泥。
三、準備一個碗，放上點麻汁，然後把蒜泥放進去，再倒上點生抽，食鹽，雞精，香油和蘋果醋，攪拌均勻。
四、茄子蒸好之後取出來，把調好的料汁澆上就做好了。
小技巧。一、茄子在切花刀的時候容易切段，可以把茄子放在兩根筷子上，與筷子平行，這樣切的時候就不容易斷了。
二、蒜泥一定要細，如果家裡有搗蒜杵最好，用搗蒜杵可以把蒜泥搗細，能讓大蒜的香味充分散發出來，做出來的茄子也更加好吃。
7樓：帶檔滑行
蒜泥茄子。
這樣蒸好的茄子顏色清新，看起來就讓人食慾倍增。另外，全程沒放食用油，只在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。
具體制作方法。
第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。
第三步：取一個乾淨的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）
第五步：大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）
第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。
第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。
第九步：裝盤上桌吧~
多說幾句：1、 儘量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。
蒜泥茄子的做法
8樓：偶尋巧
【材料】
茄子1根、大蒜10克、鹽和白砂糖少許、海天特級金標生抽1湯匙、清水和油適量。
【做法】 大蒜用刀背拍散，去皮後剁成蒜蓉，茄子洗淨上鍋蒸熟，切成均勻的條狀後襬盤。
2.鹽、白砂糖、海天特級金標生抽和適量清水混合調成汁，倒在茄子條上。
3.鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜油均勻地淋在茄子條上即可。
製作食材。茄子，麻油，香油，蔥，姜，蒜，醬，油，味精，鹽，醋，剁辣椒。
製作流程。首先準備四五個茄子，洗淨去蒂。然後用刀在茄子上，用十字型切開。
然後呢，鍋裡放上半鍋水，在水開的時候呢，再把茄子丟下去。
在等茄子煮熟的這段時間呢，就將適量的麻油，香油，蔥，姜，蒜，醬，油，味精，鹽，醋，剁辣椒放進一個盤裡，調勻。
待茄子煮熟煮透撈起，放入盆裡，用筷子挑開，然後和調料拌勻，裝盤。
好了，兩**色香味俱全的涼拌茄子就做好了。
做法三製作食材。
茄子500克。
大蒜50克，醬油20克，香油20克，精鹽、味精各適量。
製作流程。①將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中涼涼待用。
②大蒜剝皮，剁成蓉，放入碗中，加入醬油，香油，精鹽，味精拌勻。
③將調味汁倒在茄子上拌勻即可。
做法四蒜泥茄子。
主料：長茄子、橄欖油、大蒜、生抽、麻油、鹽。
1. 茄子洗淨，切成長條。
2. 放在盤子裡入蒸鍋，蒸鍋中的水開後，蒸15分鐘。
3. 將大蒜擠成泥，調入橄欖油、生抽、麻油、少量鹽。
4. 蒸好的茄子放涼，將調好的蒜泥澆在上面即可。
9樓：吉寒天
蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤，味鮮鹹微帶蒜香。
製作蒜茄子的做法大全
10樓：情感諮詢
茄子的做法大全也是比較簡單的 就是把茄子放在鍋裡蒸蒸好 之後就是放入蒜末 生抽 食鹽 味精調味就可以了 這個特別的好吃。
蒜泥茄子怎麼做好吃？
11樓：網友
茄子可做很多的菜式。最講究也最複雜的是「茄盒」，調好的餃餡，要肉餡。把茄子三刀一份，中間不切斷，成連筋兩片，中間塞進餃餡，外面掛雞蛋麵糊，滾油炸了，金黃色撈起瀝油就是菜。
花樣更多的是燒茄子，各種紅燒。我喜歡的是和肉一起燒，成菜的茄子比肉還好吃。做法也很簡單，先把豬肉當紅燒肉一樣做著，只是不給八角桂皮香葉，也不用炒糖上色，就那鮮肉切麻將塊，直接炒到出油，醬油上色，放蔥姜鹽，加水燜一小時，再放入茄塊，也切的麻將塊。
一起拌拌同燜10分鐘，待到茄塊軟了大火收汁就好了。這時候的茄子，正好把肉裡的油都給消化了，菜式好看不膩，味道透著青香，鮮味突出。
第一步，一隻整茄子，洗淨去蒂，不要削皮。放進蒸鍋蒸10鍾。
第二步，蒸茄子期間，拍一頭蒜搗成泥，再調和醋、糖、鹽、小磨香油成澆汁。
第一點，蒜末茄子做法很多種，有切成茄條、茄塊再蒸，還有切了醃或泡後再蒸的。當然都能夠做出蒜泥茄子，但是這樣處理不是很好，一是麻煩，還要動刀；再就是容易出問題，茄子氧化變黑就不好看了。整著蒸熟，看似簡單粗暴，其實有這個原汁原味的道理在裡面，做著保險不出紕漏。
第二點，澆汁的蒜泥、醋、糖、香油、鹽的用量和比例，自由掌握。喜歡酸的多給點醋，不喜歡甜的不放糖。但是，涼拌茄子的主調是清爽，重口味的調味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。
第三點，茄子做菜，最好不要去皮，不要以為皮上有什麼殘留。茄子皮的結構特殊，有農藥也不會滲透殘留。而且茄子的營養成分，很大部分在皮部。
再說了，茄子皮不像絲瓜瓠子皮，非常薄，不會咬著墊牙。
12樓：網友
茄子去皮一分為四斜刀切成均勻等分撒上面粉 大蒜弄成蒜末 下鍋爆炒兩分鐘即可出鍋。
13樓：吉寒天
蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤，味鮮鹹微帶蒜香。
14樓：可樂
首先準備好一些茄子，然後在茄子表面放上一些蒜泥，然後直接上鍋蒸十分鐘就可以了。
15樓：愛情來了擋不住
準備好新鮮的食材，將茄子切成塊，放入鍋中，加入適量的調味品和蒜泥，把他們進行熬製，這樣做出來的蒜泥茄子特別好吃。
16樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，把它們均勻的翻炒，等到出鍋以後蒜泥茄子就做好了，非常的好吃，還很有營養。
蒜泥茄子怎麼做?蒜泥茄子怎麼做?
17樓：吳笛
茄子洗淨切片上鍋蒸。然後剝蒜，裡面放鹽，搗成蒜泥。茄子蒸好以後，放入盆裡控出水分。然後澆上蒜泥熱花椒油，澆上花椒油，放鹽拌勻。蒜泥茄子就可以了。
蒸蒜泥茄子的做法，蒸蒜蓉茄子的做法，蒸蒜蓉茄子怎麼做好吃，蒸蒜
首先把茄子法乾淨，然後蒸熟，放涼，放涼之後撕成長條。放上適量的食鹽。然後把蒜。切成碎末。把接完隋末的蒜放在茄子上。攪拌均勻。再加點味精。拌好就可以食用。 半杯紅酒 假如大夥兒烹製過四季豆這類食物得話，一定了解四季豆是十分去油的，因此製做出現來的食材，通常是較為油膩感的。因此許多 的人會較為喜愛蒸茄子...
蒜拌茄子怎麼做，蒜泥拌茄子的家常做法
用料。主料。茄子 紫皮，長 4個。調料。食鹽。茶匙。醋。1湯匙。雞精。1 2茶匙。蒜。1頭。生抽。1 2湯匙。香油。1 2湯匙。細香蔥。1根。尖椒。1 3個。茄子拌蒜的做法。1.將茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的...
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