1樓：虹龍
要看你怎麼做了，給你些參考： 燒茄子的製作材料： 主料：
茄子500克，花生油500克，(實耗40克)醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥，姜蒜各少許。 教您燒茄子怎麼做，如何做燒茄子才好吃 1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.
3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。 2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。 4.
鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
2樓：叛逆尊
我覺得好吃， 我老公經常用肉糜燒茄子呢。
3樓：大愛御姐
燒茄子分很多類的，油燜茄子，紅燒茄子，我覺得還是魚香茄子好吃！ **：
怎麼燒茄子才好吃？
4樓：網友
燒茄子是一道地方名菜，屬於浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，容易上手。
以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜、香菜段等製作而成。
步驟一茄子洗淨切成塊狀。
步驟二加入少許鹽粉抓勻（這一步很重要哦）然後靜置15分步驟三蒜頭切碎裝碗，一勺醬油+一勺蠔油+一小勺白糖+少許澱粉+清水，攪拌混合均勻。
步驟四把醃製好的茄子用手擠幹多餘的水分。
步驟五加一勺澱粉用手抓勻。
步驟六熱油下鍋翻炒。
步驟七再倒入剛剛調好的醬，翻炒～然後蓋上鍋蓋小火燜煮一會步驟八加入蔥段翻炒至收汁。
步驟九裝盤，紅燒茄子就做好啦。
5樓：王小狸
主料：茄子（紫皮，圓）2個。
輔料：蔥1段，醬油20克，鹽5克，水適量，蒜5瓣，花生油50克，耗油兩勺（取決於菜多少），味精兩小勺，澱粉適量（可以多預備點）。
燒茄子的做法大全：
步驟1：將茄子去皮切塊，用水淋溼。
步驟2：蔥切蔥花，蒜切末。
步驟3：將澱粉均勻包裹在茄子的表面。
步驟4：向鍋中倒入食用油，待油溫8成熱時放入裹好澱粉的茄子。
步驟5：炸至金黃色撈出。
步驟6：將剩餘的澱粉用水稀釋，調成糊狀。
步驟7：油燒熱，將蔥花倒入，放入醬油，水，之前調好的澱粉，加入耗油，味精，將汁調成糊狀放入炸好的茄子翻炒，出鍋前撒上蒜末。
烹飪技巧：注意掌握火候。
6樓：杜鵑花拉莫內
這種的話，其實一定要用木炭燒，然後用小火慢烤，然後再差不多的時候，把它分成兩半，然後加肉醬。加調料一起燒，或者直接就是考好了涼拌吃也是非常美味的。
7樓：匿名使用者
茄子是很多人都非常喜歡吃的一道素菜，適當的吃一些茄子對身體健康還是會有很多的好處的，茄子的成本也特別低，大家去菜市場購買茄子只需要花費幾塊錢就可以買到一大根茄子，可以做出一**美味的燒茄子，但是茄子應該要怎麼做才會真的好吃呢？很多人把茄子買回家以後可能發現做出來的茄子一點都不好吃，不怎麼入味，沒人願意動筷子，就是因為大家沒有掌握茄子的正確做法，沒有瞭解到一些技巧，下面就來給大家介紹一下做茄子的關鍵步驟，做好了這幾步就可以讓燒出來的茄子特別美味。
第一步茄子的選擇，在做燒茄子這道菜的時候，茄子的選擇也特別重要，必須要選擇到比較好的茄子才可以，一般用條形茄子或者說是圓茄子，圓茄子可以把皮給去掉，如果是條形茄子就沒有必要把茄子皮給去掉了，留下茄子皮反而更好吃。要是擔心茄子皮表面可能會有農藥殘留，建議大家把茄子放在清水裡面浸泡，加入一些食用鹽，又或者說是直接用淘米水來浸泡，就可以把茄子表面殘留的農藥給去除掉，讓大家吃得更加放心。
第二步，醃製茄子。在做燒茄子這道菜的時候，不能夠直接把茄子放進鍋裡面炒，應該要先用食鹽來醃製茄子，把茄子切成滾刀塊以後，裝在碗裡面撒上一些食用鹽，攪拌均勻，大概醃製十分鐘左右的時間，醃製茄子主要就是為了把茄子裡面的水分給醃製出來，要是時間允許的話可以醃製更長的時間，大概醃製半小時左右，會讓做出來的燒茄子更加美味。
茄子醃製好了以後，不僅僅要把茄子醃製出來的水分倒掉，還應該要把茄子的水分擠一下，但也不要擠得太乾了，不然也會讓炒出來的茄子不好吃，適當的擠一下水分可以減少茄子吸油性，讓燒出來的茄子不那麼油膩。
第三步調配醬汁，在做燒茄子的時候，要想做出美味的燒茄子，調配醬汁也是比較關鍵的一個步驟，取出一個乾淨的碗，在碗裡面加入適量的清水，澱粉，生抽，老抽，白糖，食鹽，料酒，香油，十三香粉，雞精，蠔油，一起混合攪拌均勻，這樣調配出來的醬汁會讓做出來的燒茄子十分美味。
第四步，炸茄子。茄子擠幹了水分以後，在鍋裡面倒入稍微多一點油，用大火來炸茄子，茄子表面鬆軟就可以把茄子撈出來，在炒的時候只需要炒幾十秒，再撒上香蔥就可以直接裝盤出鍋。
怎麼做出來的燒茄子好吃？
8樓：老司機豆丁堡
燒茄子我最喜歡的還是風味茄子，先把茄子切菱形塊，然後放進油裡炸一遍，撈出控油，**翻炒，加入自己喜歡的調料就可出鍋，不僅香酥而且美味。
9樓：魚與魚塘
加入一些醬料，在做茄子的時候可以加入一些肉醬，這樣茄子會比較入味，比較好吃。
燒茄子怎麼做更好吃？
10樓：聚億美匠心時代商學院
主料：紫色細長嫩茄子 嫩青豆 甜麵醬，精鹽，白糖，雞精，蔥薑末，蒜泥，料酒。
做法 1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
提示：煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜麵醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
11樓：匿名使用者
茄子是一年四季都可以買到的食材，常吃對身體特別好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者燉炒都可以，最家常的做法，就非紅燒茄子莫屬了，作料做法都特別簡單，燒製好的家常紅燒茄子油亮鮮嫩，吃起來鹹香適口，的確是一道非常下飯的美味佳餚，下面就簡單分享下這道紅燒茄子的具體做法。
紅燒茄子」家常做法詳解版】——特點：油亮鮮嫩、鹹香適口、不吸油不變色，好吃下飯，愛吃茄子一定要收藏！
主料】：茄子。
配料】：彩椒、洋蔥、蔥、姜、蒜。
調料】：食鹽、生抽、食用油、白醋、水澱粉。
【開始製作】——
步驟1：先把茄子用清水洗乾淨，切成滾刀塊備用，把它放入盤中，再倒入適量的鹽和白醋醃製5分鐘，這樣可以防止氧化茄子就不會發黑了，再切點配料，彩椒、洋蔥、蔥薑蒜，把它切好備用，把它們全部切成滾刀塊。——注意，茄子切成滾刀塊時不要切得太小，不然容易爛糊。
步驟2：五分鐘過後這個茄子就已經醃好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一點顏色都沒有變，再用手把茄子裡面的水分擠出來，這樣茄子在炒的時候就不會吸油了，不信的可以試一試。
步驟3：起鍋燒熱倒入食用油，油熱後先倒入蔥姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均勻，加入適量的生抽翻炒入味，接著加入適量的水澱粉勾芡。
步驟4：燒開之後再倒入大蒜，炒出蒜香味，攪拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋蔥，炒至斷生就可以出鍋了，這樣一道美味又下飯的家常紅燒茄子就做好了。
12樓：匿名使用者
1.把茄子切成滾刀塊，加入1勺鹽，醃製30分鐘家常紅燒茄子。
2.把醃製好的茄子水分擠一下，加入適量的幹澱粉，每塊茄子上都裹上澱粉就行家常紅燒茄子。
3.鍋裡倒入適量的油，不需要很多，正常就行，加入蒜瓣辣椒煸香，加入茄子炒到變色變軟家常紅燒茄子。
4.加入生抽、蠔油、老抽、糖和適量的水，大火煮開，轉小火燜到茄子軟，差不多5～7分鐘，注意中途看看有沒有粘鍋底家常紅燒茄子。
5.最後就可以裝盤開吃啦！家常紅燒茄子。
每勺的份量，是用這個勺子的，中餐不像烘焙那麼精確，差不多就行家常紅燒茄子。
13樓：晴天便好
燒茄子有很多種方式，可以烹飪出好吃的口感，這裡介紹一種方式。大家去飯館裡吃過肉末茄子，是一道非常受歡迎的下飯菜，其實我們在家就能做，而且做出來不會非常油膩，首先。
準備兩個茄子、一塊五花肉。茄子洗淨去掉茄子蒂，切成滾刀塊或者小粗條。加水清洗一遍，控水後加鹽抓拌，醃製十分鐘，待會兒炒茄子不吸油，用一點油就夠了。
五花肉去皮，剁成細膩的肉末。大蒜多一點切成蒜末，切點蔥花待用。調一碗料汁，少許白糖、一勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽、少許澱粉、適量水混合均勻。
炒鍋內加少許油，倒入醃製後的茄子，炒到茄子發軟即可，盛出待用。
炒好後倒入茄子，快速翻炒均勻，然後倒入料汁繼續翻炒，一直炒到湯汁變少並濃稠即可，肉末茄子就可以出鍋了。味道很不錯的。
茄子燒番茄，也是特別開胃的一道美食，口感也非常的好吃西紅柿燒茄子。
這是我最喜歡吃的一種做法，味道酸甜，下飯很香，每次做了這道菜我都能多吃一碗飯，非常家常的做法，一看就會做了，準備好一個西紅柿、兩個茄子、一個青椒。西紅柿清洗乾淨，切成小塊待用，不喜歡皮的話可以用開水燙一燙將外皮去掉，再切成塊。
茄子洗淨，去掉茄子蒂，不需要去皮，切成滾刀塊或者小粗條，裝進大一點的碗裡，放少許鹽抓拌均勻，醃製十分鐘。
時間到後稍微擠一下水分，不需要擠得太乾，處理好後倒入適量玉米澱粉混合，給茄子表面裹上一層澱粉。
調一碗料汁，放入白糖、生抽、老抽、番茄醬、水攪拌均勻。
鍋內留底油，燒熱後放入蒜末、蔥白末炒香，倒入西紅柿翻炒，炒軟後倒入青椒塊翻炒。
青椒斷生後倒入茄子翻炒，快速炒幾下後倒入料汁，炒到粘稠即可。最後撒點蔥花就可以出鍋了，西紅柿燒茄子，看著就很有食慾，好吃哦！
14樓：靈魂三塊半
我覺得最簡單且好吃的茄子做法，是將茄子蒸熟，沾調料吃。
15樓：匿名使用者
燒茄子的做法：：
主料：茄子(長茄子，圓茄子)500g、黃瓜(柿子椒)200g
輔料：蔥姜適量、麵粉適量、醬油(生抽和老抽)適量、大蒜適量、香油適量、糖適量、溼澱粉適量。
正宗燒茄子的做法——步驟：
1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
4. 將鍋裡倒油(多到一些)，燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。
加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
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