1樓：門天巧杭翠
原料：豆角，茄子
調料：幹辣椒，蒜粒，薑末，生抽，雞精，鹽
，味精做法：
1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油,把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點軟時,放已過水的豆夾,大蒜,再翻炒後放鹽,起鍋.
2樓：卞海亦應筠
做法：1.茄子切長條，放入加了鹽的水裡泡，鹽可以多加一點沒關係。這樣做可以避免茄子入鍋後吸入太多的油，也不會影響茄子的口感和味道~~
2.豆角且長段。姜蒜切好備用，紅尖椒一個切絲。
3.油鍋放入豆角加一點鹽煸炒幾分鐘，因為豆角比較不容易入味，同時也為了將豆角里的水分蒸發掉一些~~
4.放入姜蒜和豆角一起超出香味後加入瀝乾水分的茄子。加入適量鹽、胡椒和糖（一般調味盒裡的那種小瓢，3瓢）（這裡鹽先少放點，因為用鹽水跑過，用鹽量可能不好把握。
炒熟後嚐嚐覺得味道不夠再加都來得及，這裡不要加多了~~）
5.豆角和茄子一起炒的過程中如果覺得油不夠鍋幹了，可以加一點點油，不用加太多~~因為茄子熟了以後，還會往外面放油的~~等到茄子炒軟了，加入適量味精就能起鍋裝盤。
3樓：谷初雪革載
茄子去皮（或者不去也行
但是發苦
有些茄子老了）
手撕或者刀切成塊
大小自己看著辦
別特大就行
茄子最難做的步驟就是下鍋很吸油
而快出鍋的時候又把油都放出了
所以會很油膩
不好抄所以對策就是
把茄子放到大容器裡
放鹽拌一下
淹一下過一會兒水都會被淹出來
然後控一下水
豆角弄成合適的段
熱水抄一下
然後燒熱鍋
放油油熱蔥花
薑絲豆瓣醬
抄開然後放肉（也可以炒素的）
把茄子和豆角都放進去
量大的話
一部分一部分的放
快熟時放鹽
雞精出鍋
超不多就是這個步驟了```
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