1樓：孫烸霃
溜茄子。〖原料〗茄子2個，要大個的，圓的，越紫越好的。 麵粉適量，糖，醋，鹽，姜，蒜，澱粉等。
〖做法〗茄子切2cm的片，然後兩面都剔花刀，再然後切成象眼塊。麵粉掛糊，糊的稠度要以不流下來為宜。
2,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油，把糖，醋，鹽，姜，蒜和澱粉按比例調勻。可以嘗一下味道，不要太甜。
3.鍋內放油，倒入調好的芡汁。把茄子放入芡汁，略加熱即可。
〖特點〗焦香，爽滑，味道可行設定，如，愛吃酸可多加醋，愛吃甜可多加糖。
2樓：快樂廚行
醋溜茄子 ：
原料：條茄子750克，植物油50克、精鹽6克、米醋20克、味精1克。
烹飪方法：1、將茄子削去皮，一剖兩半後在茄背上切十字花刀、深度為厚度的二分之。
一、再加成段。
2、將炒鍋置中火上，倒入油燒熱後、投入茄段、煸水乾皺皮時放精鹽、味精、炒斷生後烹醋、翻炒均勻即成。
菜餚特點：清香，略帶酸味。
我覺得把茄子做成紅燒茄子或者魚香茄子煲是最好吃的！另外介紹兩個茄子菜譜：
一、紅燒茄子：
原料：茄子500克，豬肉100克。
調料：花生油，精鹽、醬油、味精、料酒、大蔥、姜，蒜。
做法：1、用鮮嫩的茄子，去柄洗淨，切成兩片，每片再切成兩片，然後切成三角形狀的小丁，豬肉洗淨同樣切成丁，大蔥、姜、蒜切細末。
2、炒鍋放油燒熱，把茄子逐次倒入鍋裡炸至八成熟撈起，把油瀝乾，原鍋留適量油，將蔥、姜、蒜下鍋煽炒出香味後，下肉丁急炒，炒至八成熟時隨即加醬油、料酒、精鹽、味精，放入茄子燒透，加入肉汁燒片刻起鍋裝盆，食時放些蔥花。
注意：茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。
魚香茄子煲：
或者：材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
注意：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。
溜茄子的家常做法
3樓：侃民生看社會
溜茄子的做法詳解。
四季豆是我們日常生活的一種十分平時的蔬菜水果，可是看上去平時的蔬菜水果確是我們飯桌上的主要，茄子的營養十分的豐富多彩，可以補充身體的維他命，針對保健養生是十分有實際效果的，而四季豆的烹調方法也是比較多的，中國各省都是有不一樣的作法，在其中溜茄子的做法是較為時興的，下邊就討論一下溜茄子的做法詳細說明吧。
溜茄子的做法詳解。
1、沉定木薯澱粉做糊兒，最好是假如你夜裡做，早上起來就把木薯澱粉與水混和置放在陰涼的地方沉定，在要燒菜的情況下把表層的不必要水份扔掉。 （益處，入鍋炸時不嘣，吃起來口味更強！）木薯澱粉與水的佔比應該是大約是2比1。
2、生豬肉打花刀，切割成2-3cm一小塊放進器皿裡備用。
3、四季豆改刀割成5cm上下稜形塊，放器皿裡備用。
4、切火鍋配菜。 紅蘿蔔、辣椒、小蔥切稜形片，蒜頭切成片預留。
5、調醬。 生抽醬油 香油 糖 白胡椒粉 米酒 白醋 鹽 木薯澱粉 與水混和調均勻儲備用。
6、把沉定好的木薯澱粉與肉混和，鍋加點油加溫至120度上下炸裡脊。先炸裡脊後炸茄子。炸至橙黃色撈起來預留。
7、四季豆用幹澱粉裹勻，入鍋炸，炸至橙黃色撈起來預留。
8、待肉段和四季豆都炸好後，再放進鍋中中炸一遍。那樣做的益處是焦黃內嫩口味更強！
9、鍋加點油，比平常燒菜的多一些，新增火鍋配菜及調準的汁煸炒。
10、新增二次炸好的肉段與四季豆，掂鍋讓食物與調味品混和勻稱。爆鍋2分鐘後大獲全勝起鍋！
在家裡可以用小奶鍋放小量油做，便捷又環境衛生！
從以上的詳解看來，溜茄子的做法是非常簡單的，這類茄子的做法是我們可以應用頻率最大的一種，由於味兒的與眾不同，是十分受大夥兒的親睞的，因此，做四季豆的情況下能夠考慮到用溜茄子的做法來開展烹製，讓製做的四季豆更為的美味可口。
4樓：終究是戲巨蟹
主料茄子1輔料。
糖3勺醋半勺。
鹽半勺蒜3～4掰。
步驟1.把茄子切塊。
2.放入油鍋中，炸兩遍。
3.油鍋去油，再炒茄子，放入適量的鹽、糖、醋4.蒜掰拍碎，放入鍋中，大概10分鐘左右，放入水5.加澱粉，一會就出鍋了。
5樓：網友
1.把茄子切塊。
2.放入油鍋中，炸兩遍。
3.油鍋去油，再炒茄子，放入適量的鹽、糖、醋4.蒜掰拍碎，放入鍋中，大概10分鐘左右，放入水5.加澱粉，一會就出鍋了。
家常溜茄子的做法步驟圖，家常溜茄子怎麼做
6樓：0澤國a網盤
用料茄子 四個。
大蒜 2瓣。
醬油 1勺。
鹽 2克。澱粉 1勺。
白糖 1克。
小蔥 適量。
肉末 10g
料酒 1勺。
蠔油 1勺。
家常溜茄子的做法。
茄子切成長條，過油炸，只炸一遍斷生就可以。
熱鍋涼油下肉末翻炒。
肉末變色之後加入蔥末蒜末。
出香味之後，加入料酒，醬油，蠔油，糖，一丟丟鹽調味，勾薄芡翻炒均勻，放入炸好的茄子條，翻幾下就可以出鍋了晚飯：家常溜茄子➕蝦仁滑蛋➕涼拌豆芽。
小貼士醬油和蠔油都有鹹味，口淡的小夥伴不加鹽也可以。
7樓：匿名使用者
主料茄子輔料糖。
3勺醋半勺鹽。
半勺蒜3～4掰。
步驟1.把茄子切塊。
2.放入油鍋中，炸兩遍。
3.油鍋去油，再炒茄子，放入適量的鹽、糖、醋4.蒜掰拍碎，放入鍋中，大概10分鐘左右，放入水5.加澱粉，一會就出鍋了。
溜茄子的做法，溜茄子怎麼做好吃，溜茄子的家常做法
8樓：何焱宇傑龍
溜茄子的做法。
材料茄子2根，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋，醬油，油，自制豆瓣做法1、準備材料：茄子切塊，蔥頭切段，姜、蒜切片；
2、油適量燒辣鍋以後放豆瓣、姜、蒜片爆炒幾秒，下茄子，大火不停翻炒（此過程要持續，避免茄子粘鍋糊掉）；
3、待抄軟後倒適量醬油調色，放醋；
4、放入蔥段繼續翻炒一小會兒，加鹽，可少放糖。起鍋裝盤。完成！ 挺下飯的~
醋溜茄子怎麼做
家常溜煎茄子怎麼做
9樓：匿名使用者
用料 茄子(圓長都可)
麵粉 少許。
鹽 少許 雞精。
香菜 少許。
蒜末 少許。
胡椒 少許。
香油 八角 1個。
醬油 少許。
五香粉 少許。
家常溜煎茄子的做法。
1長茄子切圓片，圓茄子切半圓片（不宜太薄），略微灑點水然後撒點鹽和五香粉入味後撒乾麵。
也可以把茄子掛麵糊煎，看自己喜不喜歡吃麵多的。
2.將加工好的茄子入鍋煎熟至兩面金黃待用。
3.炒鍋放油少許，用八角一個蔥花薑片爆鍋，加入醬油，加入適量燒開（能沒過茄子就行）。水開後倒入茄子中火燉一會兒，出鍋加入雞精蒜末香菜胡椒粉香油。吃的時候可以放醋味道更好。
（根據喜好也可以放粉條或者菜類）
10樓：毛毛愛廚房
教你茄子好吃做法。
健康的溜茄子怎麼做好吃又簡單，做法**
11樓：繁華有一夢
主料茄子 ：1
輔料糖 ：3勺。
醋 ：半勺。
鹽 ：半勺。
蒜 ：3～4掰。
具體步驟。第一步1.把茄子切塊。
第二步2.放入油鍋中，炸兩遍。
第三步3.油鍋去油，再炒茄子，放入適量的鹽、糖、醋第四步4.蒜掰拍碎，放入鍋中，大概10分鐘左右，放入水第五步5.加澱粉，一會就出鍋了。
熗溜茄子的做法，熗溜茄子怎麼做好吃，熗溜茄子
12樓：匿名使用者
食材主料。
茄子2個。輔料菜籽油。
100ml鹽5g
蒜4粒豆瓣醬1勺蔥1根。
水芡粉1勺。
步驟1.整個茄子去茄把洗淨備用。
2.斜刀將茄子切成小塊備用。
3.備好調料（水芡粉拍掉了）。
4.茄子先下油鍋熗炒一下，再加溫水燒煮。
5.先放蔥蒜鹽炒均，再勾水芡粉炒熟。
6.起鍋。小貼士豆瓣醬少勾一點啦，不然會炒得黑乎乎的。
山西汾陽溜茄塊的做法
13樓：大頭好朋友
做焦熘茄子，炸茄子時給茄子來了個小造型，設計的不好，樣子有點醜。茄子外焦裡嫩，再配上番茄醬汁，味道還是不錯的。
食材主料茄子4個 輔料油適量鹽適量番茄醬4勺料酒適量姜粉適量白糖適量澱粉適量尖椒1個。
步驟1.整隻茄子切成蓑衣花刀。
2.將茄子盤成圓形，頭尾用叉子或牙籤固定在一起，在表面和縫隙中沾上幹澱粉。
3.把茄子放入油鍋中炸透。
4.取一隻茄子，從中間橫切分成兩段，再順刀切成四份，在每份內側斜切些小口，注意不要切斷。
5.將茄子段沾幹澱粉，用筷子夾著，讓兩頭彎曲成半月型，入油鍋炸透。
7.鍋中放四勺番茄醬，加鹽、料酒、姜粉、白糖，一小碗清水，燒開後，用水澱粉勾芡。
8.把芡汁澆在茄子上即可。
9.再撒些綠色的蔬菜做點綴，我只有尖椒，就用尖椒碎了。
小貼士給茄子切蓑衣花刀時，如果掌握不好力度，可以在茄子兩側墊上兩根筷子。自己吃嫌麻煩也可以不擺造型，把茄子直接切成滾刀塊，然後按後面的方法做，一樣好吃。
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