1樓：閒人望月
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟???炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
2樓：木曉
1. 龍利魚在一些大型賣場就有**，**也不高。解凍後將魚片成魚片2. 將姜蒜切成末，用來爆香也可以去腥
3. 將片好的魚片用少量黃酒、鹽醃製一下
4. 熱鍋倒油，將蒜薑末煸香，倒入魚片，再用耗油、白糖調味，最後淋上醋撒上蔥花即可出鍋
在豆果上看見了一個醋溜龍俐魚的做法，分享給您，即使您不用這種型別的魚，做法應該也是類似的，推薦給您！
3樓：陸一飛阿飛
醋溜魚[cù liū yú] 製作方法是：鮮魚（約1公斤）刮鱗去腮，從腹部剖開，去掉內臟，清洗乾淨，在魚背部兩側每隔一寸斜劃一刀（以利作料入味），用細鹽抹遍魚身內外，放入蒸缽內醃15分鐘，然後用水澱粉80克均勻抹在魚的表面。沙鍋內倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量（切成細絲），用中火和小火交替薰，約10分鐘左右，等魚裡面熟透，外面呈現金黃色時撈起，盛入大瓷盤中。
炒鍋內放豬油50克，燒熱後先下鮮紅辣椒兩鏟，接著依次下薑絲（或者蘿蔔絲、生葛絲）、蔥花、味精、原香醋、醬油、水澱粉和清水，調成糊狀，成深紅色濃汁時，均勻地澆在魚上即成。
4樓：和時間賽跑海鷗
你是想做醋溜魚片呀還是做糖醋魚呀？
醋溜魚怎麼做好吃，醋溜魚的家常做法
5樓：富貴水仙
醋溜魚是佐灑佳餚。
鯇魚作原料，用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、羅卜絲作佐料。
做法：1、將鯇魚去鱗洗淨，在魚背劃割幾刀，擦上精鹽，略醃片刻，用生油炸熟。
2、然後將生僵、大蒜炒香，配以糖水、醋澆覆在魚上即成。魚肉酸甜，酢香。
6樓：
1.草魚洗淨切塊，生薑切片，大蒜拍一下，韭黃切成段2.鍋中放油，放入生薑、大蒜和草魚，
3.煎至兩面金黃，烹入料酒
4.放入生抽
5.放一碗水，加點十三香，蓋蓋煮5分鐘
6.放入醋(喜歡酸多放點，不喜歡就一點點啦)7.放入韭黃，蓋蓋燜一小會
8.最後加雞精，即可出鍋
醋溜魚片的做法
7樓：格調
主料：黑魚500g
輔料：花生油30ml、青椒30g、胡蘿蔔15g、大蒜10g、澱粉少量、醬油15ml、醋15ml、白糖30g
1、準備食材：黑魚肉切成片。
2、加入少量澱粉。
3、拌勻。
4、熱鍋放油，將魚片放入。
5、煎至兩面金黃時即可。
6、調好料汁：將醬油、醋和白糖攪拌均勻。
7、另起油鍋，將青椒放入翻炒幾下。
8、放入料汁熬至湯汁濃稠。
9、放入魚片。
10、放入胡蘿蔔和蒜片。
11、翻炒均勻即可。
12、成品。
8樓：十年隔壁
材料:魚片 蔥姜 料酒 醋 油 鹽 生粉做法
1. 從魚（我一般用的是鯉魚或者青魚）中斷洗淨，剔骨，去皮，切片。或者你直接買點魚片。
2. 在魚片裡，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花用手攪拌均勻，醃製。
3. 炒鍋燒熱，倒入適量油，然後把處理好的魚片倒進去翻炒。
4. 魚片變成白色後加少量醋（白醋或深色的陳醋都可）。
5. 加小半碗水繼續翻炒，期間根據實際情況酌量加鹽。
6. 湯汁基本收幹，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。
9樓：禪定風波
溜魚片的製作材料：主料：鯔魚150克輔料：雞蛋黃40克,澱粉(玉米)50克,調料：料酒10克,醋40克,白砂糖75克,糖色5克,薑汁15克,花生油30克,香油25克
做法：1. 將淨魚肉片成木梳片；2.
魚片加蛋黃、澱粉漿好；3. 炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱時，將魚片逐片下入炸透，倒出瀝油；4. 勺再上火，加入清水薑汁、料酒、米醋、白糖、醬油；5.
放入魚片、糖色，淋入水澱粉勾成濃汁；6. 從四周注入油，翻轉過來，再放香油，出勺裝盤即成
醋溜魚片怎麼做？
10樓：楓信木
主料：草魚500克，
調料：料酒10克，鹽3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大蔥15克，胡椒粉3克，豬油（煉製）75克，澱粉(豌豆)35克
做法步驟：
1、將買回的魚洗淨，片成片；
2、將蔥白切成長條，蔥葉切成蔥花，姜蒜切絲；
3、醃魚，將片好的魚片放入碗裡，加入少許料酒、生抽、生粉、食鹽、3～4粒花椒，2個幹辣椒、少許薑絲兒醃製；
4、備汁。在碗裡放入一勺醋和適量生粉加水勾兌一下；
5、鍋燒熱加少許油，加入蔥白姜爆炒，待有香味時放入魚片，中到大火翻炒魚片，再加入少許水；
6、收汁，撒上少許蔥花就大功完成了。
11樓：
1.將草魚去骨取肉切片，加入蛋清和水澱粉調成的糊、鹽、料酒、胡椒粉拌勻；
2.鍋中加適量清水，燒開後加入料酒、醋、薑片，將魚片下入汆熟撈出，放入木耳，加鹽、胡椒粉、醋、料酒調味，水澱粉勾芡；
3.將魚片倒回鍋中，淋香油加味精出鍋，倒入盤中即可。
醋溜魚頭的做法，蘿蔔醋溜魚頭怎麼做好吃
12樓：爵爺的網路
食材主料
胖頭魚頭
1000g
圓蘿蔔500g輔料油
適量鹽適量糖
適量紅燒母子醬油適量醋
適量小蔥
適量生粉
適量生薑
適量黃酒
適量步驟
1.胖頭魚一個，洗淨，切成塊
2.圓蘿蔔四個，洗淨，去皮
3.魚頭塊用黃酒、鹽、生粉，拌勻。
4.蘿蔔切成大塊，備用
5.蘿蔔用清水煮到半熟
6.鍋燒熱後，放油。下薑片
7.下魚塊，略煎
8.加入黃酒、醬油、糖、鹽，再注入開水，大火燒開9.加入剛才煮至半熟的蘿蔔塊
10.大火燒開後，用小火燉15分鐘左右。
11.15分鐘後，用水澱粉勾芡。最後再加入醋12.起鍋的時候再撒些蔥花就可以了哈
糖醋魚湯汁的做法
13樓：那個閃電
主料：煎好的黃花魚3條
輔料：蔥少許、料酒10克、姜少許、番茄醬30克、雞蛋1個、澱粉30克、糖6克、鹽少許
步驟：1、平底鍋裡在加入適量的油，油熱後，放入蔥末，薑絲爆香，2、接著倒入番茄醬炒香，
3、再加入適量的清水、糖、鹽燒開，清水的量大約可以蓋住鍋底就可以了，不需要太多哦，
4、把煎好的黃花魚放入鍋裡，蓋上鍋蓋燜一會兒，5、再把黃花魚翻個面，當然也可以用勺子把湯汁往魚身上淋一下，讓魚的兩面都被番茄汁包裹著，這樣才入味哦，湯汁快收幹了就可以出鍋啦。
6、成品
14樓：小王子精選**
是由白糖，番茄醬，蔥，姜，蒜末，生抽，蠔油，白醋，水，水澱粉加熱翻炒均勻調成的。糖醋魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鯽魚 1條、姜 1塊、蒜 2瓣、大蔥 1段、植物油 100克、食鹽 3克、番茄醬 15克、白醋 5克、生抽 6克、蠔油 4克、澱粉 15克、水澱粉 15克、綿白糖 10克、料酒 3克。
1、魚清理乾淨，劃兩刀，抽出筋，如下圖所示。
2、魚切花刀，每隔兩釐米左右豎切一刀，如下圖所示。
3、放鹽和料酒，醃製30分鐘。
4、生薑、大蒜瓣、大蔥切成末，放一旁備用。
5、水澱粉加水，攪拌成糊狀，如下圖所示。
6、將魚掛糊，如下圖所示。
7、鍋內放油加熱，放入魚兩面炸金黃出鍋，放一旁備用。
8、鍋裡留油，放入白糖，番茄醬，蔥，姜，蒜末，生抽，蠔油，白醋，水，水澱粉，翻炒均勻。
9、攪拌勻後淋在魚的身上，撒點蔥絲，這樣糖醋魚就做好了。
15樓：戀人的蜜語吹過
做法：1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分(如何輕鬆完整的殺魚)
2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起
3.用3湯匙料酒、1茶匙、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘
4.香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀
5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉
6.將魚的全身裹滿面粉漿
7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油
10.鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁
12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
小竅門1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。
2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.
4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。
5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，「想要甜，先加鹽」，這是個廚房祕訣，不過鹽的分量不能太多了。
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