1樓：跟著老王看新鮮
主料：麵粉400克、茄子2個、肉餡300克輔料：老抽1勺、雞精2克、鹽少許、花生油少許、蔥少許、姜少許1、麵粉加水和成團，醒10分鐘光就彈性十足，不容易破皮了2、茄子洗淨
3、把茄子用料理機打碎加鹽醃漬，肉餡備用
4、把肉餡加入老抽，鹽，蔥薑末調勻，把茄子捏去多餘水分放入肉餡中5、拌勻
6、加入花生油
7、拌勻即可
8、麵糰揪成小劑子，擀成圓形的餃子皮
9、把餡料放到餃子皮上
10、兩手一捏即可
11、餃子就全部包好
12、鍋裡放水燒開，放入水餃煮熟浮起三次就熟了，撈出即可
2樓：匿名使用者
肉要五花肉切丁。茄子切丁，用鹽水洗淨。現炒肉丁，過個由即可。
在炒茄子，半生時加入蔥薑蒜等調味品，但鹽要先放，肉和茄子都放，再將肉拌入茄子裡就成。注意，茄子和肉都要半生的，不要炒久了，炒茄子前要將水擠幹下，不然餡兒中水多，包不成。
2011/8/1 19:17:22
3樓：匿名使用者
用園茄子切丁，加醬、五花肉餡、各種調料
4樓：伯涵容宦涉
先把茄子切成厚片，大約1釐米，用油煎
七、八成熟，在剁碎，用器皿成好待用；把五花肉剁碎，用醬油、鹽、五香粉、味精、花椒油、香油等攪拌均勻，再放入剁好的茄子，進行攪拌即可。再擀薄皮捏成餃子即成。這樣做法大家可以試試，很香的。
茄子辣椒餡餃子怎麼做
5樓：year幸運寵兒
材料【主料】圓茄子一個、尖椒一個、杏鮑菇一e68a8462616964757a686964616f31333363396464個，鮮肉餡100g（2兩）
【調料】鹽、料酒、鮮味生抽、味精
做法1、準備圓茄子一個、尖椒一個、杏鮑菇一個，分別洗淨，晾乾水分。
2、茄子去不去皮都行（我主張不去皮，因為紫色的茄子皮含有豐富的維生素p，對預防性血管病有很好的功效。），先切片再切成手指粗的小細條，然後放入手動料理器中。
3、絞碎。
4、將杏鮑菇和尖椒也分別絞碎，將茄子用紗布包裹擠去水分。尖椒和杏鮑菇所含水分不多，可以不擠。
5、肉餡提前碼味兒。（調入適量鹽、生抽、料酒、蔥姜水、味精，順一個方向攪拌均勻，碼味兒10分鐘，這個過程叫做「煨」，目的是讓調料和肉充分的融合在一起），再和茄子、尖椒、杏鮑菇混合。
6、還是順一個方向攪拌，餃子餡就做好了。
7、用涼水和麵，餳面、反覆揉勻，搓長條，下劑子、壓扁、擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、將餡料納入餃子皮**。
9、包妥。餃子包法，戳這裡：18張圖傾情演繹鮮美的【韭菜餡大餃子】是如何練成的。
10、煮餃子很簡單，把水燒開，(水要多點，還可以放入少許鹽，也可以防止餃子粘在一起。)放入餃子，滾開後點一次涼水，再滾開，再重複點一次涼水，燒開後，揭開蓋繼續煮1、2分鐘，餃子浮起來就好了。
11、吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁。簡單的幾瓣大蒜、一點兒醋就得！
6樓：匿名使用者
食材主料
茄子400g
大辣椒200g
輔料蔥花
適量豆油
適量醬油適量姜
適量鹽適量味精
適量步驟
1.將茄子切版絲剁碎權
2.將辣椒剁碎和茄子餡兒放入容器，放入鹽，味精，醬油，蔥姜調味3.和麵，醒30分鐘
4.擀餃子皮
5.包餃子
6.蒸鍋蒸12分鐘即可
茄子做餃子餡怎麼做
7樓：那個閃電
主料：茄子1個、雞蛋2個
輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟：1、茄子一個，削皮
2、切小粒，用鹽醃製起來，大約而是5分鐘即可3、取一紗布，把醃製好的茄粒放入，兜起擠去水分備用。一隻茄子擠水後只有這麼一點點
4、一隻茄子擠水後只有這麼一點點
5、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎6、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎7、雞蛋把蛋清和蛋黃分開，只用蛋清做餃餡，這樣拌製出的餡子，煮熟之後和肉最相近。加入調味料，拌制均勻茄子餡就做好啦。
8樓：匿名使用者
把茄子切條，剁碎，待用
把豬肉切丁，剁碎，起鍋，加入少量油，燒熱，放肉，不停攪動，待肉丁裡的油完全靠出來，趁熱倒入已切碎的茄子中，加鹽，醬油，豆豉，雞精，蔥薑蒜末等（調料視個人口味酌情新增），攪拌均勻，就可以用了。，我姥姥做的時候，我在旁邊看的，做出來很好吃的！~~
9樓：香豬豬啦啦啦
1.茄子去頭洗淨，然後切成片狀。
2.在盛水的碗中放入麵粉和雞蛋攪拌成糊狀；
3.油鍋放入足夠的油，燒熱至八分熟。
4.把切片的茄子放在麵糊中粘滿一層糊，用筷子夾到燒熱的油鍋中炸；
5炸至金黃色撈出控油，放涼。
6.切成小塊，放在籠子裡面蒸20分鐘。使茄子變軟然後即可放入肉餡中做餃子餡。
茄子怎麼做餃子餡好吃
10樓：愛秀花無琬
茄子切成大塊，然後放入鹽靜置幾分鐘。
用水緊攥茄子，擠出水分。
茄子可以繼續剁碎直到你認為合適位置。
這個時候的茄子就可以做餡包餃子了。
想好吃，多放油。
11樓：蘭莞戈海白
原料：麵粉
、豬肉餡、蝦仁、
茄子、雞蛋
調料：蔥、姜、鹽、醬油
茄子全素餡餃子做法是怎樣的？
12樓：蔡亞男
剛剛撈出的餃子應不斷搖動，並在兩個盤子上來回傾倒，以防粘連。它們冷卻後可以食用。你可以加入香醋和芝麻油來製備果汁。蘸醋的餃子非常好吃。
13樓：娛樂鮮綜藝
美味的茄子全素餡餃子，鮮美多汁不油膩，全家都愛吃
14樓：青島小魚聊創業
將茄子洗淨，然後切成小丁，然後加鹽醃製一會，將醃出的水倒掉，加入香油、十三香、鹽等調味品，調均勻即可當成餃子餡使用。
15樓：30秒不
可以把茄子切成丁，然後加入十香粉，加入熬製好的熱油，加上鹽，再加上味達美，這樣調出來的餡就比較好吃。
16樓：花花就是我
其實就是把茄子切爛，然後加入一些調味料，放入雞精，蠔油，鹽，然後用餃子皮包起來
茄子肉餡餃子的做法
17樓：匿名使用者
1.肥瘦相間的豬肉剁成肉丁
2.茄子切絲用鹽滷一下，擠幹水分。和肉丁放到一起。
3.倒入蔥姜沫，醬油，耗油，胡椒粉，香油，少量的鹽攪拌均勻即可。
18樓：匿名使用者
把茄子切成小粒，拿油，蔥薑蒜調料，炒一炒，把事先準備好的熟肉剁成沫和茄子剁一起放一點蔥姜調料，加油鹽，味精，香油料酒，五先鋒，胡椒粉火起來，這樣做出來的餃子特別好吃
19樓：伊傲玉
首先要把面活好，放在一邊行面，然後肉餡用香油醬油等調味品調好放到一邊備用，第三步就是把茄子去皮，切成丁，然後用水把茄子沖洗一下，用手把茄子丁擠出水分，不要擠太乾，把擠好的茄子放到肉餡裡調勻就可以包了。
茄子餡的素餡餃子做法
20樓：匿名使用者
茄子切大片，在餅鐺用油煎熟，用筷子攪爛，放入炒好的雞蛋，鹽，香油調味成餡。用麵皮包好，煮熟即成。
21樓：
茄子餡餃子的做法：
豬絞肉100克、茄子500可、薑末10克、蔥花10克、鮮辣椒末、蒜泥15克、調味料：糖50克、醋70cc、豆瓣醬25克、醬油、味精、鹽、胡椒粉、生粉、紅椒油各少許、餃子麵粉。
做法：1、茄子先去皮切丁。2、茄子以油稍炸後撈出。
3、少許油煸炒豆瓣醬，再加入豬絞肉煸炒。4、加入茄丁、湯和調味料，稍煮一下。5、把醋加進4料。
6、加蔥花攪拌，再以生粉勾芡，最後澆上紅椒油，推勻起鍋冷卻。7、活餃子麵粉，要用溫水活，做皮。8、包餃子、9下鍋。
22樓：好傢伙
我的最愛，素餡的
西葫蘆，雞蛋，香菜
蠻不錯的試試吧
23樓：357小
茄子500可、薑末5克、蔥花15克,豆瓣醬25克、醬油、味精、鹽、花椒
茄子以油稍炸後撈出、少許油煸炒豆瓣醬，加入茄丁稍炒，加如花椒。鹽味精。溫水和麵，做皮，包餃子、下鍋。
24樓：飛翔
很好吃的
放一點點辣椒粉,微辣
25樓：烏雅幼旋易曾
第一步：茄子帶皮切成大條，用水焯一焯，攥出水分並且剁碎。
第二步：拌餡加入：
十三香、醬油、鹽、芝麻醬 植物油
茄子餡餃子做起來簡單又好吃，就是茄子攥出水分以後少了很多，一個人吃的話，最少準備兩個大茄子才夠用。
1原料編輯餃子皮、茄子
[1]2調料編輯十三香、醬油、鹽、芝麻醬、植物油3製作方法編輯第一步：茄子帶皮切成大條，用水焯一焯，攥出水分並且剁碎。第二步：拌餡加入。第三部：包好，蒸熟。
茄子能做餃子餡嗎？
26樓：
可以，茄子相對來說比較偏軟性，很很容易熟的，好多的地方用來做包子，當然也可以做餃子餡了！！
類比，豆角相對來說就偏硬，不易熟，而且豆角不熟的對人有毒，所以豆角一般做餃子餡要先焯一下！！
27樓：玉心絃
能，你不妨將茄子和肉泥先炒一下，再做餃子餡，不過注意控油
28樓：點點
能，但剁好後攥攥水再調餡子
29樓：匿名使用者
當然可以啦，自己吃的想吃什麼口味都可以……
30樓：**成功噢耶
不能，油一下就把皮給浸透了，一煮就破
31樓：三三與夏目喲
這個就有想得到沒有做不到，
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