1樓：帳號已登出
湘味小炒茄子。
材料茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片。
做法 1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
茄子炒土豆青椒。
材料 2個土豆 3箇中等大小的茄子 姜和蒜適量 鹽 生抽 老抽 糖適量 白胡椒粉（雞精 味精根據個人的喜好新增）
做法 1、2個土豆不要剝皮沖洗乾淨放到盤子裡，在微波爐裡高火轉8-10分鐘。
2、剝掉皮把土豆切成片，把青椒切成條。
3、茄子切成斜條放在鍋裡蒸大概15分鐘。
4、鍋裡放油，加入薑片煸黃，然後放入適量的蒜末，還要留一部分蒜末最後放。
5、放入蒸好的茄子翻炒，倒入少量的老抽上色，倒入適量的生抽入味。
6、倒入切成片的土豆，倒入青椒，繼續炒。
7、倒入適量白糖，鹽和胡椒粉（喜歡雞精和味精根據個人喜好加入）
8、茄子土豆上色後，盛盤。
茄瓜炒羊肉。
材料羊肉200克，切片，酒1茶匙，醬油2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，太白粉（粟粉）1湯匙，茄子150克，切滾刀塊或斜片狀，筍瓜（節瓜、翠玉瓜）150克，切滾刀塊，蔬菜油（炸茄子用）720毫升，蔥段（3釐米長）3根，生薑5片，紅辣椒（切片）1個油膏（半甜半鹹佐料，作用似蠔油）1/2湯匙，麻油1茶匙，羅勒葉（九層塔）10克。
做法 1.取一大碗，加酒、醬油、胡椒粉、太白粉，拌勻。放入羊肉片，醃漬約10分鐘。
2.起油鍋，入茄子炸軟，取出瀝乾。
3.鍋內留2湯匙油，下羊肉片，炒至變色起鍋。餘油爆香蔥段、薑片、紅辣椒，加入筍瓜、茄子、羊肉片及醬油膏、麻油、羅勒，炒勻。
魚香茄子。材料茄子500克，青椒絲100克，豆瓣醬100克，白糖、醬油、香油、辣椒絲、味精、米醋、蔥段、蒜泥、薑絲、料酒、粉團、高湯、食用油各適量。
做法 1、茄子洗淨，去皮，切兩半，再切成寸段。
2、將茄子放入五六成熱的油中炸至發軟，待水分基本炸出，撈出瀝乾油。
3、炒鍋內加30克油，燒熱，放入蔥、姜、蒜泥、辣椒絲煸炒，再放入豆瓣醬煸出香味，加料酒、醬油、白糖、米醋、味精、高湯、茄子，炒至茄子上色入味，加入青椒絲，再翻炒幾下，淋入溼澱粉拌勻，出鍋。
2樓：巨琳
紫茄子比青茄子皮要老一點，紅燒肉正常步聚下來多加點水，小火多燒五分鐘即可。
3樓：迷糊
主料紫茄子350克。
輔料豬肉末100克。
配料油適量。
鹽適量糖適量。
料酒適量。老抽適量。
辣椒醬適量。
蔥適量姜適量。
蒜適量雞精適量。
肉末茄子的做法步驟。
1.準備好食才。
2.準備好辣椒醬，蔥，姜，蒜。
3.紫茄子洗淨，切長方條。
4.鍋裡油熱，放下茄子中火煸至發蔫，盛出。
5.鍋裡油熱，放下薑末，肉末煸炒至轉色。
6.放下茄子。
7.加料酒，鹽，糖，辣椒醬，老抽煸勻，加一點水煮3分鐘。
8.加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可。
小竅門1.茄子要用油煸透。
2.放些辣椒油很好。
4樓：匿名使用者
紫茄子炒肉。
用料茄子 2 個。
姜 3 片。
蒜蓉辣椒醬2 勺。
生抽2 勺。
蒜3 瓣。豬肉 300克。
紫茄子炒肉的做法。
先把茄子洗乾淨，切成條，泡在水裡十分鐘（這步很重要，防止茄子變黑）。撈起待用。
蒜切成蒜蓉粒和姜切成薄片，豬肉切成薄片，放一點鹽醃一下。
炸茄子，油溫要高，才下茄子炸一分鐘，七八分軟撈起。
**倒油，下蒜蓉和薑片爆香後放豬肉翻炒，下生抽和鹽，蒜蓉辣椒醬（小米椒），家裡沒小米椒就用辣椒醬了。翻炒入味後倒入茄子，中火煮五分鐘出鍋。
茄子要怎麼炒才好吃?
5樓：梁覓丹
茄子最出名的就是魚香茄子了。
魚香茄子是一道菜品，又稱餘香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
」魚香「與」餘香「諧音，另一種說法是「餘香茄子」。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。
上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「餘香茄子」菜名。
工具原料；茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
方法步驟。1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬，炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
6樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了。
7樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面。
8樓：網友
食物有原本自己的味道，不要改變。
9樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號。
10樓：耿鈮
好吃又下飯的盤龍茄子做法，超好吃。
11樓：王后
紅燒茄子。
具體操作如下：
1.大蒜去皮洗淨；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。
2.茄子洗淨；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3.鍋內熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；澆在茄子裡，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
12樓：手機使用者
操作：1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
有兩個方法可使它不變色：
1. 油要多，油溫要高，等油到七八成熟時，把茄子下鍋，爆炒，放調料，炒幾下後起鍋。
注意：油一定要多，因為茄子易吸油，而且茄子吸滿油，茄子的味道更好。油少了，油溫高，茄子入鍋容易焦。
油溫高，能一下子把茄子的紫顏色固定住，不過，爆炒過頭了，還是會變色。所以，一旦熟了，就要起鍋，放調料一定要快。還有，茄子要切的儘量的薄一點。
但不能太薄。最好滾刀切。我也很難得炒的很好，不過醬爆茄子炒的還不錯，因為我喜歡。
還有，炒前，鍋子一定要乾淨。關鍵油要多，油溫高，速度要快。
2.茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
茄子和肉怎麼炒好吃嗎
13樓：小飛2014的家
用料主料。
裡脊3兩。茄子1根。
輔料醃料：家樂雞粉（3克）
1/2茶匙。
醃料：澱粉（5克）
1茶匙家樂雞粉。
少許生抽（5毫升）
1茶匙蔥末。
5克蒜末。5克油（15克）
3茶匙茄子炒豬肉的做法。
1.全部食材。
2.裡脊肉洗淨切成絲，用家樂雞粉、澱粉調入肉絲中抓勻，醃製10分鐘。
3.茄子洗淨去皮，切成絲。
4.鍋中放油加熱至六成熱，爆香蔥末、蒜末，放入肉絲炒至變色斷生後盛出備用。
5.鍋中留少許油燒熱，將切好的茄子倒入炒鍋中，加入生抽、家樂雞粉翻炒至變軟。
6.最後再將肉絲放入鍋中，翻炒至食材熟透即可。肉絲用家樂雞粉醃製後再烹調，口感更加盈潤豐滿，鮮美可口。
烹飪技巧。1、茄子炒之前可以削皮，也可以不削。不削皮的茄子，為了讓成菜顏色更好看，可以在炒之前先用鹽水泡一下，也可以擁有炸一下，這樣茄子就會呈現紫色，比較好看。
2、在醃肉時加入了家樂雞粉，且雞粉和澱粉以二比一的比例，醃製十分鐘，能夠使肉中的水分在烹製過程中被很好地鎖住，也令肉片更加滑嫩多汁、鮮爽怡人。
14樓：匿名使用者
茄子炒肉的做法：
茄子炒肉。主料：茄子(適量) 瘦肉(適量)
調料：西紅柿(適量)
製作過程：1、材料：茄子、瘦肉、西紅柿、蔥花。
2、茄子切薄片用鹽水浸泡後控幹水。
3、西紅柿切塊，瘦肉切好後用澱粉，料酒，醬油醃製20分鐘。
4、鍋裡放油燒熱，將瘦肉快速滑炒後裝起備用。
5、洗淨鍋，放油燒熱，將茄子下鍋炒。
6、放入西紅柿一起翻炒。
7、加半碗水入鍋，蓋上鍋蓋燜一會兒。
8、燜至9成熟後放入肉絲炒勻，撒上蔥花，放鹽，胡椒粉調味即可。
9、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
15樓：陌上_卿名酒酒
主料五花肉。
150g茄子300g
青椒3個輔料油。
適量鹽適量蔥。
適量花椒適量姜。
適量料酒。適量十三香。
適量白糖。適量雞精。
適量步驟。茄子炒肉的做法步驟1
1.準備好所有食材。
茄子炒肉的做法步驟2
2.切好所有材料。
茄子炒肉的做法步驟3
3.鍋裡燒油爆香姜花椒。
茄子炒肉的做法步驟4
4.放進五花肉片。
茄子炒肉的做法步驟5
5.加料酒 白糖 生抽 炒至斷生放 蔥。
茄子炒肉的做法步驟6
6.放茄子炒一會。
茄子炒肉的做法步驟7
7.加調料 鹽 十三香。
茄子炒肉的做法步驟8
8.放青椒炒至斷生加雞精出鍋。
茄子炒肉的做法步驟9
9.裝盤。
16樓：林魂樹痴
肉末茄子或油淋茄子，具體做法網上可查。
肉和茄子怎麼炒才好吃呢
17樓：凡素
茄子過油炸好起鍋，鍋留底油下肉末，肉末炒變白色下蔥薑蒜、豆瓣醬炒出香味放魚香調味汁（生抽1勺、醋2勺、糖1勺、雞精小半勺），放茄子入鍋翻炒，茄子均勻粘上味汁出鍋。
紅燒肉的作法製作好肉，起鍋前5分鐘放入茄子同煮。
18樓：江湖開心果
肉末茄子 超好吃 很下飯。
茄子和肉絲，怎麼炒才好吃？
19樓：考元修龐裳
加中等偏大量的油，7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥薑蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。
20樓：函美媛戈釵
把茄子去皮切條放油鍋裡炸8成熟撈起。
放少量油將姜蒜末扁香放入肉絲加豆瓣醬。
少許醬油放入茄子（最好加點青椒）調味拌均加蔥花起鍋很好吃我經常這洋炒給老婆吃。
你可以試下。
茄子和肉怎麼做才更好吃？
21樓：家居生活與平凡的世界團長
原料：茄子、豬肉、水、澱粉。
做法：1、茄子洗淨切條。
2、平鋪在微波爐盤上，高火分鐘。
3、鍋內少許油，炒勻茄子（每個茄條兒上都均勻的沾上油）盛出備用！
4、瘦肉切碎丁。
5、鍋內燒熱油，翻炒肉丁至有焦黃的顏色，加入一大匙辣豆瓣醬翻炒均勻6、水澱粉，少許雞精，鹽炒勻，加入茄條蓋蓋燜至湯汁濃稠即可！
如果不怕油膩，可以把茄子條過油炸軟！那樣顏色會好一些！
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陌上 卿名酒酒 主料紫皮茄子 2條豬瘦肉 100g輔料油 適量鹽適量姜 2g蒜2g步驟 1.瘦肉剁成肉沫 2.剁好的肉沫下點油和生粉奄制一下 3.茄子洗淨去頭梗 4.把茄子切成條形 5.鍋內燒開水把茄子過水，皮變黃之後撈起過冷水6.把茄子抓幹水備用 7.鍋內燒油爆香姜蒜 8.下肉沫番炒變至白色 9....
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