1樓：
非要醃的話洋蔥打底，油，鹽少許，黑胡椒，迷迭香，就可以了，真的要吃牛排，不要放調料，擦乾表面的血水，不放油煎至表面焦黃，放一塊黃油，一小枝迷迭香，幾個帶皮大蒜，增加香味，再煎一煎，出鍋，撒鹽和粗黑胡椒，吃的時候可以再磨一點細黑胡椒和鹽，味道不夠可以蘸著吃，
牛排不是滷肉，要各種調料，吃的是肉汁，和本味，過多的調料沒什麼意思，取淨牛裡脊肉5千克，改刀後先加木瓜汁500克醃漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水後加啤酒200克，攪打上勁，然後加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，採用抓漿的方法至牛肉充分吸乾水分，抓約5分鐘至手感發粘，感覺乾溼度適中後，加入雞蛋清3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。
材料醬油4湯匙，蜂蜜3湯匙，白葡萄酒醋2湯匙，大蒜2頭（搗碎），薑末1湯匙，橄欖油175毫升，蔥2根（切碎），粗磨黑胡椒1茶匙
做法1、用大碗將所有配料拌和。
2、將肉放進拌好的醃汁裡冷藏4小時以上，再烤著吃就行了。
2樓：匿名使用者
製作醬牛肉首先最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味，配料有：牛肉100克、幹黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克，
3樓：鹹欣然
做法一有很多早，要看你吃甜的還是鹹的，先把牛肉買回來，用鹽水淨一下，把洗乾淨了，花椒桂皮香葉八角生薑酒抽生抽蠔油老抽都這樣熬製桃子吃，來年後把它盛出來，臉厚，把牛肉用的牛肉燒的，除了這個，這個燒好了，料汁裡面出來牛肉非常香
4樓：權又厹
醬油肉的時候先把牛肉切拳頭大小的塊，然後放入八角，料酒，生抽，老抽，桂皮，老薑片一起吃煮，水一定要沒過牛肉，大火把它燒開，小火慢燉40分鐘以後。這就是醬油肉的做法和配料。
5樓：仇書萱
醬牛肉的正確方法與配料其實椒牛肉也有很多 各種各樣的口味 地方不同 口味也就不一樣
6樓：風火雲
醬牛肉的正確方法配料來說的話，它的就是主要是牛肉跟那個蔣偉之間的配料。
做醬牛肉的配料都需要哪些
7樓：欣欣自
醬牛肉配料有薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬、老抽、生抽、十三香等。
醬牛肉做法：
材料：牛鍵子、薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬、老抽、生抽、十三香、鹽、竹籤、保鮮膜
1、牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
3、將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製8小時。
4、壓力鍋中加入適量冷水，把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片，大火煮開撇去浮沫。
5、高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會。
6、將牛肉盛入盆中，冷卻後即可切片。
8樓：風不停息
材料：蔥、姜、蒜、大料、幹黃醬、冰糖、桂皮、幹尖椒、料酒、醬油、鹽。
1、將牛腱子肉切成兩個拳頭大小，女生的拳頭啊，別太大方便熬製的時候入味
2、準備燉鍋，把姜蒜，幹黃醬，香葉，大料，桂皮，幹尖椒，冰糖，料酒，鹽，花椒，放入燉鍋備用。備一盆清水，將切好的牛腱子肉放進水裡，泡三個小時左右，去血水另備一鍋清水煮沸，將泡好的肉放入沸水中，去掉浮油後放入a中的料鍋裡，加水，水要一次加夠，水位沒過牛腱子肉3釐米左右高。
3、上鍋，攪勻調料，後中火開始熬煮。
4、 熬製過程中，時不時攪拌看下成色。
5、一鍋水熬去半鍋，廚房已經滿屋飄香，可以準備出鍋。
6、撈出鍋，切片即可食用。
7、撈一塊出來嚐嚐味道。
9樓：劉世媛
材料如下：生抽20毫升、花雕酒10克、蒜10克、姜20毫升、老抽2500克、牛腱子肉20克、白糖10克、蔥5克燉牛肉料包
醬牛肉做法如下：
1. 準備食材：將牛腱子切成大塊
2. 用水焯一下
3. 準備燉肉料包一袋
4. 將焯好的牛肉放入電壓力鍋中，放入料包，生抽5. 倒入老抽
6. 倒入花雕酒
7. 放入白糖
8. 放入蔥、姜和蒜
9. 開啟牛羊肉功能鍵，結束即可
10. 這是醬好的牛肉，浸泡一段時間使之更入味11. 撈出
10樓：物是人非丿天蠍
【醬牛肉】
材料：牛肉1300克。
調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽20克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，草果1顆，花椒1勺。
c.鹽3克，白糖2勺。
做法：1：牛肉用清水泡5個小時以上，中間換水數次，泡去血水雜質至水漂清。
泡的乾淨，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。將泡乾淨的牛肉切成寬條狀，也不要切的太小，因為煮好的牛肉會縮很多。
2：調味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準備好。
3：鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。然後加入開水，拌勻煮開即可關火。
4：洗淨的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。加蓋大火煮開後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。
5：很關鍵的入味程式。關火晾半小時後，繼續大火煮開，然後轉最小火再煮半個小時，關火。
關火後晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：
1.最後一步的加鹽，可以嚐嚐湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。
3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。
4.醬牛肉最好用牛腱子做，結實帶筋，但是不易買到，得預約。
11樓：匿名使用者
做醬牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開成片時有花紋。
??1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
??2鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
??3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
??4.將切好的牛肉盛盤.
取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.
12樓：水共日長弓單賴
請問在做醬牛肉前，淹制時用什麼調料
13樓：匿名使用者
蔥 姜 花椒 大料 五香粉 醬油
醬牛肉的煮制方法？
14樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
牛腱子半個、蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1升、草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克、電壓力鍋、餐盤。
二、方法/步驟
1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。
2、切一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。
3、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
4、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。
6、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程式，啟動開始。一般1小時左右就可以了。
7、完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
15樓：問答小幫手
回答牛腱子肉，用蔥薑蒜，料酒，涼水泡一個小時，然後涼水入鍋，燒開撇出浮沫，加入料酒，生抽，老抽一勺豆瓣醬，鹹鹽和料包大火煮至入味，小火煮一小時，倒入電飯煲按保溫鍵悶一個晚上，讓湯汁全部泡透到牛肉裡，開啟電飯煲放置10小時以上就可以了，這樣做的牛肉是用電飯煲的保溫燜熟的，所以去的分量輕，肉的口感更嫩朋友們這個方法是不是很簡單呀
特別提示，調料包，不要太多的大料，只要夠去除肉的羶味就行了，多了就把肉的鮮味也蓋住了，失誤失去了它原本的鮮味，味道太特別也沒有感覺了！
16樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
醬牛肉怎麼做，自制醬牛肉的做法及配料
醬牛肉 材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻 草寇各1個。做法 將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋 2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉...
五香醬牛肉配方，做醬牛肉的配料都需要哪些
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！回答您好 第2步 把所有材料全部放入高壓鍋內。高壓鍋噴氣以後大火5分鐘，然後改成中火燜壓10 15分鐘。關火後，讓高壓鍋的壓力繼續燜壓，直至不噴氣。就是氣閥下去。希望我的回答可以幫到您 更多1條 主料 牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克...
醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法，醬牛肉的做法有哪些？
醬牛肉做法 準備食材 牛腱子肉2斤。準備配料 豆瓣醬60克，紅腐乳2塊，紅燒醬油2湯匙，食鹽少許，花椒少許，陳皮少許，香葉少許，桂皮少許，肉蔻少許，山楂少許，小茴香少許，八角少許，白芷少許。醬牛肉的烹飪過程。第一醬 用紅燒醬油來浸泡醬牛肉。將新鮮的牛腱子肉用清水清洗乾淨，接著放入清水中浸泡半天的時間...