1樓：波哥來趕海
秘製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
2樓：帶檔滑行
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋裡炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時。
加開水衝成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉千克。
要點：肉熟後留湯，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
3樓：匿名使用者
1)"選". 選牛肉，我選的是鍵子肉。(跟賣肉的說要做醬牛肉，賣家就知道賣給你是什麼肉了) 讓賣肉的將肉切成長方塊 2)"泡".
將買回來的肉，泡在水中。這樣可以把血水泡出來。(泡半天或一夜都可以)中途還可以換二到三次水。
等沒血後，在用手洗一兩遍。 3)"焯」。 鍋中倒入水，等水冒小泡時(80度水左右),放入洗好的肉，水開後，1。
5分鐘後關火，將肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分鐘後，取出肉。(這步很關鍵) 注意：
不能用開水，一定要80度左右的水。 一定要在冷水中包。這樣可以使肉緊些，不散。
4)"浸" 將焯好的肉，放到高壓鍋中，我買了3斤肉，倒入2袋珍極生抽，少加一些水，一定要沒過肉。保證肉浸在醬油裡。如果有什麼蓋子的話，可以壓一下，保證肉全部浸在醬油裡。
浸一個晚上吧。(時間長，易入味) 注意：一定要用生抽 (1.
5元/袋),當然用生抽王更好的，味道鮮。 5)「煮」。第二天一早，在壓力鍋中，加入香料(香葉，大料，桂皮)等或者直接用一包燉牛肉的料也行。
如果有啤酒的話，可以加2湯勺。肉會比較鮮。等壓力鍋冒氣後，轉小火，燉30分鐘，如果想肉軟的話，可多燉5分鐘。
因為是做醬牛肉，所以不宜燉太爛。 6)燉30分鐘後，關火，等鍋自然冷卻，開蓋取出肉來，放到盤中，可以放到陽臺(冬季陽臺比較冷),讓肉自然冷凍，這樣切比較易切，不易碎。切的時侯要注意肉的紋理。
7)剩下的肉可以放在鍋中讓它浸著，想吃的時侯，取出一塊，然後晾乾，然後再切。 8)肉湯可以做麵條，或燉菜。不要直接扔掉，挺可惜的。
(我一般是週五吃過晚飯開始泡肉，週六早上，浸醬油。 週六晚上煮，週日早餐就可以吃了。)
4樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
5樓：趕海斌子
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
6樓：愛別等
醬牛肉，又香又糯，好吃美味。
7樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
8樓：匿名使用者
醬香濃郁，瘦而不柴。
醬牛肉的做法最正宗的做法步驟
9樓：公子思無邪
牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法二用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
做法：1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
醬牛肉怎麼做才好吃醬牛肉的做法
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一。
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
11樓：颶風之舞
可以先將牛肉洗淨，放鹽，甜麵醬，生抽，十三香，花椒，大茴，姜，幹辣椒，蔥，醃製一週時間，每天都要上下翻一下，醃好後放入水中泡一天，要不煮時就太鹹了，煮時加入滷藥，鹽，甜麵醬，料酒，十三香，生抽，味精，煮熟即可。
醬牛肉的做法大全，醬牛肉怎麼做好吃
12樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。
13樓：愛別等
醬牛肉，又香又糯，好吃美味。
14樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
15樓：baby愛在風中
主料牛腱子。
1條輔料。黃豆醬1湯匙。
甜麵醬1湯匙姜1塊。
鹽適量老抽2湯匙。
冰糖1塊。白酒半湯匙。
黃酒2湯匙。
滷肉包1包。
步驟1.原料圖。
2.牛腱子洗淨，冷水下鍋，水開後放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗淨備用。
3.把滷肉包+黃豆醬+甜麵醬+姜+鹽+老抽+冰糖+黃酒煮開。
4.牛肉放入，煮開後，關掉火，徹底涼後，再燒開，一般都要三涼三熱。
5.牛肉撈出來用保鮮袋裝好封口，等徹底涼透切片擺盤即可。滷汁過濾後裝好，放入冰箱冷凍，越用越香。
醬牛肉的做法，醬牛肉怎麼做好吃，醬牛肉的家常
16樓：奕義永子
食材用料。
土豆相剋食物。
牛肉相剋食物。
薑片蔥花。生抽老抽。
幹辣椒八角。
香葉桂皮冰糖鹽。
土豆醬牛肉的做法。
1.土豆去皮切小塊。
2.少許油煎至土豆微微焦黃。
3.牛肉切大塊浸泡在清水裡，勤換水直至血水變白。牛肉拇指大小加薑片，少許料酒加清水煮。
4.浮沫兒飄起來的時候關火。
5.牛肉沖洗乾淨控幹水分。
6.鍋裡少許油，先煎牛肉至焦黃色。
7.少許油，入薑片冰糖八角桂皮香葉幹辣椒，香葉可以省略，桂皮一小塊就好了，不然香料味道太重會蓋住牛肉香味8.倒入牛肉混合翻炒如果喜歡吃燉的爛爛的牛肉，那麼現在加熱水先燉半小時再加土豆燉20分鐘。
如果喜歡那種牛肉乾有嚼勁兒就一起燉。
9.加入土豆混合。
10.加生抽老抽鹽調味。。我手抖老抽加多了==11.混合翻炒~~~炒一炒。
12.加熱水沒過2/3食材大水煮沸後小火燉20-30分鐘。記得別煳鍋啦，記得留醬汁拌飯！
17樓：耿鈮
1分鐘讓你學會做家常醬牛肉。
18樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
請問一下醬牛肉怎麼做
19樓：我揭陽吳彥祖
回答蔥姜適量 糖3勺 鹽2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3個 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克。
將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
請問醬牛肉怎麼做啊
20樓：a沒什麼大不了
將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開鍋之後放入牛肉，大火做開，然後變小火將牛肉燒熟，取出切成條即可食用。
的做法，醬牛肉怎麼做好吃，醬牛肉的家常做
21樓：匿名使用者
主料牛腱子1000g 幹黃醬100g輔料老湯一小碗 大料少許。
白芷少許 丁香少許。
砂仁少許 香葉少許。
桂皮少許 花椒少許。
肉蔻少許 茴香少許。
醬牛肉的做法步驟。
1. 牛腱子去掉表面粘膜，並用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨。
2. 香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味。
3. 準備幹黃醬。
4. 幹黃醬放入盆中，倒入水攪拌，使所有黃醬溶解。
5. 大火煮開黃醬水。
6. 沸騰後放入牛腱子。
7. 水沸騰後，撇去浮沫，要撇乾淨。
8. 加入香料。
9. 攪勻轉小火、慢慢燉約3個小時。
10. 1小時的時候，可把老湯加入。
11. 直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。
12. 關火後，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜、使肉緊緻，容易切片。
小貼士1.牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。
2.吃的時候，蒜醬和辣椒油絕配哦。
3.煮完牛肉的湯，過濾後留一小碗，就是下一次的老湯啦。
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請問醬牛肉怎麼做，醬牛肉的做法最正宗的做法步驟
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