1樓：陳其喜
醬牛肉絲。
〖主料〗牛肉500g；
〖輔料〗鹽適量、醬油適量、白糖適量、白酒適量、姜適量、大料適量〖材料〗勒巴條，先放入冰箱凍起來。
2.切成細片。
3.電壓力鍋，放入肉片。
4.倒入醬油，白酒，糖，大料，薑絲。
5.電壓力鍋高壓30分鐘。
【烸晟居提示您】牛肉一定要在冰箱裡冰起來，才能切成細片的。
2樓：網友
前言牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
材料主料：牛肉500g；
輔料：鹽適量、醬油適量、白糖適量、白酒適量、姜適量、大料適量醬牛肉絲。
勒巴條，先放入冰箱凍起來。
切成細片。電壓力鍋，放入肉片。
倒入醬油，白酒，糖，大料，薑絲。
電壓力鍋高壓30分鐘。
小貼士牛肉一定要在冰箱裡冰起來，才能切成細片的。
3樓：匿名使用者
主料牛裡脊肉。
約150克。
輔料土豆1個蔥。
2根姜2-3片。
蒜頭1粒。配料生抽（醃製）
茶匙。糖（醃製）1/4茶匙。
料酒（醃製）
1茶匙老抽（醃製）
1/8茶匙。
嫩肉粉（醃製）
1/8茶匙。
胡椒麵（醃製）
1/8茶匙。
玉米澱粉（醃製）
1/4茶匙。
菜油（醃製）
1/2茶匙。
海鮮醬（碗汁）
1湯匙豆醬（碗汁）
1/2湯匙。
紅酒（碗汁）
2湯匙糖（碗汁）
湯匙。老抽（碗汁）
1/3湯匙。
水（碗汁）1-2湯匙。
麻油（碗汁）
1/4湯匙。
鹹鮮口味燒工藝。
數小時耗時。
高階難度。醬香牛肉絲的做法步驟。
醬香牛肉絲的做法步驟：1 1牛肉順紋理均勻地切成絲，放在大碗裡，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或baking soda）和胡椒麵，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉裡，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較幹，就加1茶匙水澱粉，如果比較溼了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料。
醬香牛肉絲的做法步驟：2 2土豆切絲，用冷水反覆幾次漂洗，將澱粉衝去，蔥切去綠色部分，將蔥白切成段再切成絲。
醬香牛肉絲的做法步驟：3 3將碗汁材料放在碗裡，調製碗汁。
醬香牛肉絲的做法步驟：4 4開鍋，鍋燒到約四成熱（用手靠近鍋，感覺至有熱，不用太熱），放油，立即分散地放入牛肉絲，等15-20秒，用鍋鏟或大勺將肉絲推散，推至牛肉變成白色，表明牛肉基本熟了，盛起備用。
醬香牛肉絲的做法步驟：5 5另起鍋，鍋熱放油，加少許姜3片、蒜頭（拍過），爆出香味倒入土豆絲，炒至6-7成熟時點入適量精鹽和胡椒粉，兜勻炒至熟。
醬香牛肉絲的做法步驟：6 6均勻地鋪在將要出品的碟裡。
醬香牛肉絲的做法步驟：7 7炒醬步驟也很關鍵，另起鍋，中小火，倒入碗汁，不斷用鏟子或大勺推動，推至醬汁發亮、聞到醬的香氣，氣泡滾至象能託著勺子的感覺，屈浩師傅叫「氣頂勺」，很形象。
醬香牛肉絲的做法步驟：8 8立即放入肉絲，翻均勻，加幾滴麻油，翻幾下。
醬香牛肉絲的做法步驟：9 9出鍋，將肉絲堆在土豆絲上，勺出鍋裡的醬汁，澆在面上，再在肉絲麵上放蔥絲，大功告成。
醬牛肉怎麼做，與步驟？
4樓：越磨越光芒
醬牛肉先用水浸泡，然後放入調味品煮2個小時就可以了。
5樓：我揭陽吳彥祖
蔥姜適量 糖3勺 鹽2勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 八角3個 桂皮1段 水1升 草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克。
將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
京醬牛肉絲怎麼做
6樓：源央樹以柳
京醬肉絲的做法步驟。
1.主料：豬裡脊、
輔料：大蔥、豆片、黃瓜。
調味：甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。
2.豬裡脊切細絲。
3.加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。
4.豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
5.蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。
6.甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。
7.醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。
8.鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
9.鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻。
10.炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
11.待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
7樓：糜邦寇青柏
用料牛肉。
大蔥大醬。生粉京醬牛肉的做法。
大蔥切段，牛肉切條，牛肉先用生粉抓一下，這樣比較嫩起鍋熱油，把牛肉炒至7分熟時，加入大蔥，翻炒片刻，加入大醬，炒勻便可出鍋。
小貼士大蔥可以不用炒那麼熟，可以生生的混著大醬吃~大醬夠鹹了，覺得不夠鹹的自行加鹽就可以啦~
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自制醬牛肉的做法及配料
8樓：生活小曾老師
配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克。
烹飪步驟：1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然後倒入各種調料，大火煮開。
7.然後轉小火慢燉小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
9.涼透後切片。
10.準備好調味料，可以是蒜醬。
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；
9樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
怎樣作做醬牛肉
10樓：候山
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
做法：用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。
注意：切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。
醬牛肉的營養價值。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
11樓：jq左
1、牛腱子事先浸泡，可把血水去除減少腥味，煮好後的牛腱子再浸泡，能更入味，這就是所謂的「2泡」
2、做醬牛肉「3醬」不能少，就是黃豆醬、生抽、老抽這三種醬料，做出來的醬牛肉醬香濃郁味道正。
3、牛腱子的煮制時間，不同的牛肉也有差別，但通常50~60分鐘就差不多了，時間太長的話，牛肉過於軟爛就切不成型了。
4、滷好牛肉的滷水，把香料過濾出去，留一部分放在密封的盒子裡冷凍，就是老滷水了，下次用的時候提前化凍加進去，這樣滷的次數多了，味道會越來越好。
家常醬牛肉的製作方法？
12樓：耿鈮
1分鐘讓你學會做家常醬牛肉。
13樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味。
14樓：網友
秘製配方的醬牛肉分享給大家。
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