1樓：葉雨軒
將臘牛肉洗淨，切成大塊，放到鍋裡用冷水燒煮，煮大約8分鐘；
取出臘牛肉，將臘牛肉切成厚薄適宜，均勻的薄片。這是考驗刀功的環節，看看我的刀功還不錯吧；
將紅尖椒洗淨，切成圈；大蒜和生薑切片，香菜切斷，備好待用；
熱鍋，倒入適量食用油，將大蒜，生薑倒入鍋中爆炒片刻，然後將尖椒放入鍋裡一起翻炒約2分鐘；
倒入臘牛肉一起繼續翻炒約2分鐘；
倒入少量冷水，待水開之後，淋上適量生抽，放入香菜，拌勻之後起鍋裝盤。
2樓：帳號已登出
裡脊肉切成條狀，泡冷水一個小時以上，去掉血水；
2.薑切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味；
3.熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻後醃製兩晚，中間定期翻拌；
4.曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。
3樓：匿名使用者
各地區的方法不同，但大體上是先用鹽醃製一段時間，再曬乾，一般的是在農曆的十二月，就是臘月製作，故稱為臘肉。
4樓：帳號已登出
1、準備牛肉。 2、將選好的新鮮牛肉洗淨，控淨水分。 3、順肉的紋理切成一寸寬的肉條。 4、將鹽撒在牛肉表面。 5、用力揉搓翻拌。
5樓：情感諮詢師小林
準備調料包。3.花椒。
4.紅茶。 放入一個調料包。
5.放入開水中，煮開。。6.
放入蔥段，薑片，蒜，白酒。 放入牛肉，不蓋鍋蓋，一直保持水淹沒牛肉，不夠就加開水，小火煮三個小時。 完成。
親親，您的贊對我來說很重要，您的肯定是我的動力。
6樓：社會暢聊人生
1、準備牛肉。
2、將選好的新鮮牛肉洗淨，控淨水分。
3、順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
4、將鹽撒在牛肉表面。
5、用力揉搓翻拌。
6、待鹽均勻後，用繩串起。醃一整天，期間將醃出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
7、將醃好的牛肉掛起晾曬。
8、曬乾後用煙燻制。
9、燻好後用水洗淨再次晾曬二十天左右，每天堅持日出而曬，日落而收。
10、美味的臘牛肉就做好啦。
自家醃製臘牛肉的方法和步驟
7樓：江蘇新東方烹飪學院
1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。
2.醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。
3.乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
8樓：夕萊
自家醃製辣牛肉的。可以放上一些調味料方向一些**算，然後研製出來的味道是非常好吃的，而且非常的美味。
醃製臘牛肉的方法和步驟
醃臘牛肉的正確方法
9樓：塔木裡子
主料：牛肋條肉。
配料：臘牛肉香料、紅曲米粉、香料包、食鹽、清水、大蔥、生薑。
工具：砧板、菜刀。
第一步：將準備好的牛肋條肉洗淨切成塊狀備用。
第二步：將切成塊的牛肋條肉放入鹽水中醃製12小時。
第三步：架鍋，向鍋內放入清水、香料包、紅曲米粉和食鹽。
第四步：繼續向鍋內加入準備好的大蔥和姜。
第五步：將醃製了12個小時的牛肋條肉加入鍋內。
第六步：**燉煮4小時。
第七步：四小時後取出盛碗，臘牛肉就做好了。
10樓：七情保溫杯
準備材料：牛肉500克、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。
工具：調料碗、烤箱、筷子。
第一步：牛肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。
第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。
第三步：鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水後能放一盤。
第四步：180度預熱10分鐘，放入豬肉開啟熱風功能，烤20分鐘。
第五步：烤完後彆著急拿出來，不然有點返潮，放烤箱裡，預熱散盡後在拿出來。
這樣醃臘牛肉就做好了。
11樓：一零啞劇
1、先將牛裡脊肉切成條狀，泡冷水一個小時以上，去掉血水。
2、薑切片，和香葉，花椒，桂皮小火煮水熬出味。
3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻後醃製兩晚，中間定期翻拌。
4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。
12樓：一網情深的阿慧
主料：牛腱子。
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。
做法：1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、醃製好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
13樓：灰色的菓實
醃製肉的方法就用最傳統的煙燻或者鹽醃。
14樓：臺璟
要臘牛肉的正確方法是將牛肉切成塊兒，然後用水去和料酒去掉腥味兒，然後加上輔料就可以了。
醃製臘牛肉的方法配方
15樓：爵爺的網路
製作溫度： 製作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。
原料：牛肉10千克。
配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜麵醬100克、料酒500克。
燻料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。
做法：1、將鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀，然後將生薑拍破，與所有配料混合均勻。
2、牛肉切成3至4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次。
3、將牛肉上串穿一個洞，掛起來風乾3至5天。
4、將鋸末引燃，蓋松枝，再蓋柏丫，將牛肉置於其上，如此熏製，直到牛肉表面變成黃色或黑色。
5、將牛肉掛在通風良好的地方，等牛肉乾透，即可。
臘牛肉怎麼醃製方法竅門
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五香臘牛肉的醃製方法
付費內容限時免費檢視 回答您好，我是來自山東的小趙，很高興為你解答！製作溫度 製作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。原料 牛肉10千克。配料 鹽300克 花椒200克 八角150克 茴香150克 丁香30克 山奈75克 香葉30克 姜200克 甜麵醬100克 料酒500克。薰料 鋸末 新鮮柏丫 松枝...
怎麼醃牛肉，醃製牛肉的方法和步驟竅門
醃製東西也要分什麼吧，不一樣的醃製方法也不同，但是肉類的我一般放薑片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和澱粉。醃製牛肉的話，大概一斤牛肉的用料 可以放點嫩肉粉10克 薑片幾片 澱粉20克 鹽5克 味精 雞精各3克 蠔油8克 料酒少許 蛋清1個。牛肉 蛋清拌均。上述各調味料和料酒 澱粉和均，分成幾次...
解決問題的正確方法，解決問題的九大步驟是什麼？
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