1樓：
一、耗兒魚嫩滑的做法可以選擇豉椒快炒耗兒魚的做法。
二、豉椒快炒耗兒魚的做法
食材耗兒魚500g
油10g
鹽5g豆豉10g
辣椒50g
蔥10g
皮蛋100g
姜5g步驟
準備好所有材料。
2.耗兒魚先入油鍋過一下。
3.鍋中留底油，接著放入切好的辣椒和豆豉。
4.翻炒均勻後放入耗兒魚。
5.再次翻炒均勻，接著加入適量水。
6.等到魚肉燒熟，立馬後放鹽，味精調味放入刨好的皮蛋翻炒兩下。
7.即可出鍋。
2樓：雷藏
耗兒魚的做法主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 製作流程：
將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 味型：家常味。
特點：鹹鮮微辣，肉質細嫩。麻香耗兒魚的做法麻香耗兒魚的製作材料：
主料：綠鰭馬面豚400克調料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法：
1. 將耗兒魚洗淨碼味，過油待用；2. 鍋內留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3.
加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的製作要訣：1.
炸魚時不宜炸太乾，收汁時間不宜過長，否則會爛。水煮耗兒魚用料材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。
做法耗兒魚洗乾淨後加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發好後切條；芹菜洗淨切段、青椒洗淨切段；小米辣洗淨備用；配菜洗淨切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。
燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。
裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完後再下鍋煮。 小貼士材料**：
1.魚差點一斤：18.
8（售價好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：
7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：
4.50 紅燒耗兒魚做法:耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。
1、把泡姜，泡椒切好，準備蛋清一個。2、鍋裡放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內煎至金黃。3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點料酒。
倒水燒開，然後把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。
3樓：匿名使用者
一、煮耗兒魚要少放鹽，鹽有鎖水作用。可以發些玉米澱粉，澱粉會讓肉質變嫩。並且，耗兒魚的煮法不一樣效果出來的也不一樣。
二、可以做泡椒耗兒魚，具體做法和用料：耗兒魚500克、香芹100克、泡椒15個、泡姜1塊、獨蒜頭2個、花椒10顆、料酒5ml、食鹽3克、白糖3克、味精3克、郫縣豆瓣10克。
泡椒耗兒魚具體做法：
1、耗兒魚洗淨，倒入適量料酒和鹽醃製15分鐘。
2、將剩餘的食材洗淨，泡椒切一指節長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用。
3、熱鍋倒入食用油，郫縣豆瓣醬，炒香。
4、依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香。
5、倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入白糖和花椒，調中火繼續燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋。
6、汁水快燒乾的時候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒勻，出鍋即可。
三、烹飪技巧
2、炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以。
3、魚肉很容易熟，不需要煮太久，會爛掉。
4、沒有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
4樓：提莫小姐姐
將大耗兒魚清洗乾淨，切成段兒，一定要瀝乾，最好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q。
嫩滑豉椒快炒耗兒魚的做法：
1、準備食材：
耗兒魚500g、油10g、鹽5g、豆豉10g、辣椒50g、蔥10g、皮蛋100g、姜5g；
2、耗兒魚先入油鍋過一下。
3、鍋中留底油，接著放入切好的辣椒和豆豉。
4、翻炒均勻後放入耗兒魚。
5、再次翻炒均勻，接著加入適量水。
6、等到魚肉燒熟，立馬後放鹽，味精調味放入刨好的皮蛋翻炒兩下。
7、即可出鍋。
5樓：
少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發些玉米澱粉,澱粉會讓肉質變q雙椒豆鼓蒸耗兒魚
1、將大耗兒魚清洗乾淨，切成段兒，一定要瀝乾，最好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數根、小米辣數根剁成顆粒狀待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。
3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完後，瀝乾油，裝盤備用。
6樓：骨頭累了
魚你要做嫩滑首先要準備一個雞蛋、澱粉5克、蔥薑蒜、料酒步驟一：把雞蛋打碎，把蛋黃和蛋清用雞蛋殼分開讓蛋清乘到碗裡蛋清蛋黃分開
步驟二：斜刀把魚肉一片片，片下來這樣方便之後的操作，然後切蔥薑蒜，蔥多，蒜少，姜少乘入小碗裡
步驟三：將分開的雞蛋清倒入片好的魚肉中在放入蔥薑蒜，到少許料酒，把澱粉用水浸泡攪合成奶白色倒入魚肉裡拌好均勻下鍋，這樣魚肉去腥，出鍋香兒撲鼻！
7樓：野真一
做前放入蛋清醃製，少放食鹽，望滿意採納。
8樓：巴黎盜夢者
我覺得耗兒魚燙火鍋吃就很好吃啊！
9樓：來自菜溪巖純潔的企鵝
你知道如何才嫩滑了不？
水煮耗兒魚怎麼煮，水煮耗兒魚的做法步驟圖，水煮耗兒魚怎麼做好吃
用料耗兒魚 3000克 紅99水煮魚調料 180克 芹菜 若干 泡椒泡海椒泡姜 若干 水煮耗兒魚的做法 芹菜切段備用 泡椒泡海椒泡姜切小塊備用 紅99水煮魚調料180克 耗兒魚3000克 2 冷油下泡椒等翻炒，炒散後加水 水燒開後加紅99水煮魚調料，加耗兒魚 芹菜煮10 15分鐘即可小貼士水剛剛淹沒...
凍大耗兒魚怎樣泡,煮好才嫩
撿心事的兔子 耗兒魚先用料酒和生薑泡一會，煮好會嫩，而且沒有腥味，下面介紹做法 準備材料 耗兒魚適量 芹菜適量 泡椒適量 生薑適量 大蒜適量 料酒適量 味精適量 郫縣豆瓣適量 冰糖適量 紅花椒適量 青花椒適量 製作步驟 1 準備好泡椒 泡姜 大蒜 生薑 2 生薑 料酒碼好耗兒魚 料酒多點，耗兒魚腥味...
魚怎麼做才嫩，魚肉怎麼煮才嫩，怎麼做魚才嫩
做水煮魚吧 附帶製作方法 1 把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉 蛋清 料酒 5片薑片 3段蔥 澱粉和鹽來醃製20分鐘 2 炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片 蒜片 1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒 3 然後往鍋內倒入約500毫升清水，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰...