1樓：仉玉軒
介紹3中豆豉魚的做法
豆豉魚的做法一：
材料：鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：1、鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
2、豆豉剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。
3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆豉炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆豉魚的做法二：
主料輔料：
鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克
[烹製方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
豆鼓魚怎麼做
2樓：本人面善
1.豆鼓魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。
【原料】
鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【製作過程】
鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
2.豆鼓魚
配料： 鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
特色： 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。
菜系： sicuan
操作： 鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.
2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。
食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
3樓：匿名使用者
介紹3中豆豉魚的做法
豆豉魚的做法一：
材料：鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：1、鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
2、豆豉剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。
3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆豉炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆豉魚的做法二：
主料輔料：
鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克
[烹製方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
竅門：1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
豆豉魚的做法三：
主料：鱈魚肉1片。
調料：豆豉、薑絲、蔥絲、鹽少許。
豆豉魚的做法步驟：
(1)鱈魚肉兩面均勻塗抹上鹽，再放上豆豉。
(2)將薑絲及蔥絲擺在鱈魚上，放入電飯鍋中隔水蒸約10分鐘即可。
4樓：匿名使用者
原料：羅非魚、豆豉。
做法：1、首先在魚面上做淺橫切花刀，這樣使之更好入味，抹入花椒，（當然是我們這特產的「鹽源花椒」最好）、豆瓣醬、姜蒜粒、適量鹽、雞精、味精、料酒、及適當紅苕粉，放置30分鐘充分入味；
2、大火油溫夠高時，大火炸至表面焦黃，魚骨到酥即可3、把豆鼓先放入碗中，調入蒜、姜粒、味精、雞精、鹽源青花椒一起調勻4、把炸好的魚放入碗底，然後把調好的豆鼓撒入魚表面至蓋滿放入高壓鍋中，中火蒸2個小時，即可！
5樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
豆豉魚怎麼做才好吃 豆豉魚的做法步驟詳解
6樓：系傅香拱賦
主料鯽魚4條
輔料油適量蔥適量姜適量八角1-2個桂皮1塊生抽15毫升老抽5毫升醋5毫升糖適量幹豆豉適量
步驟豆豉魚的做法步驟11.殺好的魚清洗幹,瀝乾水分.
豆豉魚的做法步驟22.平底鍋加入適量油,燒至七成熱.
豆豉魚的做法步驟33.中火,放入魚,一面煎至金黃.
豆豉魚的做法步驟44.翻面,另一面也煎至金黃.
豆豉魚的做法步驟55.豆豉用刀稍拍散.
豆豉魚的做法步驟66.放入加了少量油的炒鍋,炒出香味.
豆豉魚的做法步驟77.電高壓鍋內膽底部鋪上蔥姜,放入桂皮八角.
豆豉魚的做法步驟88.平鋪上豆豉.
豆豉魚的做法步驟99.加入醋和糖.
豆豉魚的做法步驟1010.加入生抽和老抽.
豆豉魚的做法步驟1111.放入煎好的魚,蓋好蓋子.按煮肉或任意材料按鍵都可以.
豆豉魚的做法步驟1212.聽到提示音後就可以出鍋了.如果汁水較多,可以放鍋裡大火收一下汁.
怎樣做豆豉魚
7樓：
想要做好都之餘。首先一定要先把魚清洗乾淨，然後放到鍋中。爆炒一下。然後再把調料放到鍋中。放入豆枝醬。
8樓：捲毛
備料之前，你得確保你家裡有一個壓力鍋，我自己是用一個五升的電壓力鍋。材料和配料：約三指大的鯪魚四條左右（太大了反而不好吃，魚骨太硬和肉太厚），廣東的豆豉半碗，豆豉最好是選廣東陽江出產的黑豆豉；糖，鹽，味精，姜，蒜，和品質上佳的麻油。
先將鯪魚收拾一下，第一步是先刮掉魚鱗，然後將魚從後背剖開，記住，一定要從魚的後背剖開，但是一定不要將魚破成兩瓣，讓魚肚的部分連著，去掉魚頭和其他魚鰭，一定要將魚肚子裡面的汙物洗乾淨。魚收拾乾淨之後，放少許鹽來入味，再將薑切片，大約四五片薑片，兩瓣蒜（蒜不要拍碎，要完整的）。
在鍋裡放上調和油（由於要炸鯪魚，所以放的油的量稍微多一點），準備炸一下鯪魚，油溫不要太高，因為油溫太高的話，魚的表面都酥脆了，魚裡面還是嫩嫩的，現在是需要魚的裡外都要炸透一點，所以油溫不需要很高，大約六成油溫就可以了；油溫到五成熱的時候，將備好的薑片和蒜放到油裡炸一下，然後撈起。油溫到了六成熱的時候，將鯪魚放到油裡炸至稍微金黃，炸的過程中要切記不要太高油溫。鯪魚炸至金黃之後，撈起，控幹多餘的油。
拿一個碟子，將炸好的鯪魚鋪在上面，放上豆豉，之後放適量的味精和糖（糖是為了讓魚吃起來更有鮮味，用廣東話來說是「吊味」），然後再淋上芝麻油，順序不要弄錯了；按照這個順序，將魚一層一層的碼上。之後就可以將盛著魚的碟子放到壓力鍋裡面隔水蒸了。按照我以往的經驗，如果是老式的明火壓力鍋，一般要隔水蒸四十分鐘，電壓力鍋的話要一個小時。
注意事項：淋的芝麻油不要少了，因為要隔水蒸，芝麻油少了的話，就沒有那種香味了。製作出來的豆豉鯪魚，如果味道太鹹的話，可以適量的再加一點糖和味精。
9樓：匿名使用者
豆豉鮁魚
材料主料鮁魚調料鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、上湯
做法1．鮁魚處理乾淨，切厚片，加蔥姜醃製入味。
2．用六七成熱油將魚炸至醬紅色。蔥姜爆香，加豆鼓，加湯，調味，加魚塊，急火燒開，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。
小訣竅特點
色澤醬紅，鮮香味美。
提示炸魚要儘量炸幹水分，用小火煨透入味。
10樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
豆豉魚怎麼做
11樓：盧小滿
清蒸豆豉魚的做法，
把魚鱗弄乾淨，再把魚肚裡的東西清理掉，裡面的黑膜要衝掉！
再把魚背切上一條一條的口子
放上料酒，少放一點鹽，靜置十分鐘
把姜切成沫，蔥也切好備用，蔥頭切放魚肚子裡。
取出冷凍的新鮮花椒，用刀拍一拍，放入魚中
把醃好的魚，用水衝一衝，放入姜沫，豆豉。把魚放入開水中蒸十一二分鐘。
把小米辣切爛，放入油中炸一下
把蒸好的魚，放入魚盆，撒上香蔥，倒入炸好的小米辣和油。
12樓：釋跡花緣
豆豉魚做法主料：鮮魚肉450克
原料：鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
1)鮮魚肉洗淨，切成長5釐米、寬1.2釐米的條形；
2)用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味；
3)豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片；
4)熱鍋，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起；
5)倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱；
6)下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；
7)加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒；
8)改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼；
9)食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
烹飪指導
1. 青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚；
2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗乾淨。
豆鼓魚怎麼做，豆鼓魚的做法
本人面善 1.豆鼓魚 所屬菜系 川菜 特點 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。原料 鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克 蔥15克 蒜15克 料酒10克，鹽5克 醬油10克 鮮湯50克 胡椒2克 香油10克 姜10克。製作過程 鮮魚肉洗淨。切成長5釐米 寬1.2釐米的條形，用薑片 蔥...
豆豉魚怎麼做，豆豉魚罐頭怎麼做
盧小滿 清蒸豆豉魚的做法，把魚鱗弄乾淨，再把魚肚裡的東西清理掉，裡面的黑膜要衝掉！再把魚背切上一條一條的口子 放上料酒，少放一點鹽，靜置十分鐘 把姜切成沫，蔥也切好備用，蔥頭切放魚肚子裡。取出冷凍的新鮮花椒，用刀拍一拍，放入魚中 把醃好的魚，用水衝一衝，放入姜沫，豆豉。把魚放入開水中蒸十一二分鐘。把...
清蒸豆豉魚怎麼做法的，豆豉清蒸豆豉魚怎麼做
放魚進盤子，倒醬油 適量 放姜在魚上面 姜切細 加豆豉，蒸10分鐘加入蔥，番茄 番茄切細 辣椒 熱鍋，倒入油，油熱之後，淋蒸好的魚中，即可享用 earway江油店 用料魚 1條 蔥 適量 姜 三片 料酒 適量 豆豉 適量 生抽 適量 鹽 適量 油 適量 清蒸豆豉魚的做法 將魚清洗乾淨清蒸豆豉魚的做法...