1樓：倪慧峰
東北鐵鍋燉魚，有點「柴火魚」的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。燉魚裡還加進了烙餅，是特有東北農家味。
中文名東北鐵鍋燉魚
主要食材
主料，草魚，配料，豆腐、白菜幫、粉條，調料，麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒，醃魚料，鹽、料酒、白胡椒粉
分類東北菜，家常菜
口味香辣
菜品特色 聽語音
菜名：東北鐵鍋燉魚
主料：草魚1條
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量
調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
醃魚料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量
烹製方法 聽語音
醃製東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬於香辣。
1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝乾水份
2、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調勻
3、把魚放在醃料汁裡醃40分鐘至1小時
烹製1、粉條提前泡軟
2、豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡著
3、白菜幫用手撕成大片待用
4、鍋裡多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香
5、放入醃好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開
6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘
7、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽
8、起鍋，撒蔥花，端上桌。
2樓：僑琅
據說春秋戰國時期，鐵鍋還沒有在貧民百姓家傳承，只有達官貴族才使的起！李世民和敵軍打仗受了重傷，因為沒有醫治，加之食物匱乏，李世民身體越來越虛弱，在也無計可施之時。遇一採藥之人，說是姜尚後人呂氏。
，呂氏飽受戰爭的痛苦，聽說這是李世民，對他特別愛戴，變用鐵鍋燉野雞野兔等為他們補充營養，得知李世民受傷還在裡面新增了中草藥，李世民吃飽之後，傷口也很快癒合了，之後變有了貞觀盛世！李世民為了感激呂氏變允許呂氏家族使用鐵鍋，呂氏及其後人為了紀念一代明君李世民的封賞，和傳承這種美味和榮譽，每年都會舉辦一場盛大的活動，把美食鑄造長壽的祕訣也作為傳承的一部分。鐵鍋燉就這樣傳承下來。
東北鐵鍋燉魚的做法和做鐵鍋燉魚的配料
3樓：
需要提前準備的材料有：魚1條、豆腐半塊、油適量、鹽少許、料酒適量、陳醋少許、白糖半勺、薑片4片、蔥花適量、蒜瓣4個、香菜適量、八角1個、十三香1勺、醬油適量、蠔油適量。
1、魚一條，洗淨去鱗、去腮。
2、豆腐切成片。
3、準備輔料。
4、把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合。
5、熱鍋涼油，蔥薑蒜、八角、十三香爆香。
6、添清水。
7、倒入醬汁。
8、放入魚。
9、擺上豆腐。蓋蓋子，大火燒開，中大火燉約40分鐘，其間用鏟子慢慢搶底，防止煳鍋。
10、燉至大約這樣就可以了。
11、盛入盤中，撒蔥花、香菜。
4樓：匿名使用者
鐵鍋燉魚主料：鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。配料：
蔥、姜、辣椒、花椒。調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。
做法：1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗乾淨，然後在魚的肚子裡放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽將魚醃一下；2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；3、將裝花椒的調料盒放入；4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；5、豆腐一大塊，改刀成塊；6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。
誰能知道鐵鍋燉魚的那個醬料的配方？
5樓：逍遙子靚仔
鐵鍋燉魚的用料：五花肉適量、蔥薑蒜適量、魚一條、鹽、雞精、皮辣醬、醬油適量、料酒、白菜、粉條、茄子、豆腐、榛蘑（選擇自己喜歡的菜）適量、香菜適量。
鐵鍋燉魚的做法：
步驟1、燒熱鐵鍋，放入油，等油熱到四五成後放入花椒大料。
步驟2、把油加熱到去八成，加入五花肉炒至變色。
步驟3、放入蔥薑蒜，繼續翻炒。
步驟4、加入黃豆醬一勺，翻炒均勻。
步驟5、將皮辣醬料酒鹽雞精加水調成汁（提前準備），加入鍋中。
步驟6、攪拌均勻。
步驟7、將提前切好的魚慢慢放入鍋中。
步驟8、加入茄子和榛蘑燉。
步驟9、用大火煮15分鐘，加入白菜和豆腐粉絲，用小火煮10分鐘，在鍋裡撒上香菜。
步驟10、完成。
6樓：叫那個不知道
材料：魚，豆腐。
1、魚一條，洗淨去鱗、去腮。
2、豆腐切成片。
3、準備輔料。
4、把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合。
5、鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調中小火，蔥薑蒜、八角、十三香爆香。
6、新增清水。
7、倒入醬汁。
8、放入魚。
9、擺上豆腐。蓋蓋子，大火燒開，中大火燉約40分鐘，其間用鏟子慢慢搶底，防止煳鍋。
10、蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可。
11、盛入盤中。
12、撒蔥花、香菜。開吃！
7樓：一一豆豆
原料：草魚1000克，玉米麵1500克。
調料：東古一品鮮醬油10克，鹽10克，味精6克，白糖10克，醋10克，蔥末20克，八角、茴香各5克，薑末20克，色拉油50克，高湯300克。
製法：1、將草魚洗淨，從腹部一開為二。2、柴鍋裡放入色拉油，四成熱時下八角、茴香、大蔥、姜炒出香，放入草魚小火煎1分鐘後烹醋、醬油，加入高湯，加入鹽、味精、白糖調味後備用。
3、同時將玉米麵加水，揉勻後做成小餅，然後將其貼在鍋四周，上蓋，小火燒一小時後起鍋，先把貼餅子剷下來入盤，再把魚放入盤內，把鍋裡的汁倒入魚身即可。
8樓：蓍葠野老
讓你知道也不一定自己能做出來吧，這可是比較有難度的，如果對味道把握比較大，也許可以把！讓我想想～
應該包括蔥薑蒜、小尖椒（這些調料是一起過油的），這些料是出色出味的。然後是燉魚應該用到的小茴香，八角，大料，香葉，桂皮，草果（小茴香可以多用，別的少許，自己用時把它們用調料盒裝好下鍋就行了）。最後還得用一種醬，建議用魚香，如果沒有，就用少許甜麵醬代替，再在湯中加一些蝦仁或海米，也能達到增鮮的效果!
(所有這些我都沒有提及用量，這得靠你對味道的掌握程度來自行決定，還有什麼鹽、味精之類的就不用我廢話了吧！）
期待你能做出好的鐵鍋燉魚！
有誰知道東北農村大鍋燉魚的做法
需要提前準備好的材料包括 魚 1條 豆腐 半塊 油 適量 鹽 少許 料酒 適量 陳醋 少許 白糖 半勺 薑片 4片 蔥花 適量 蒜瓣 4個 香菜 適量 八角 1個 十三香 1勺 醬油 適量 蠔油 適量。1 魚一條，洗淨去鱗 去腮。2 豆腐切成片。3 準備輔料。4 把醬油 蠔油 料酒 陳醋 白糖混合。...
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