1樓：匿名使用者
主料：黃豆6斤
輔料：辣椒麵500g、花椒麵250g、蒜2斤、姜250g、芝麻300g、五香粉50g、白酒適量、豆豉草適量
做法：1.先把黃豆用水泡製7到8小時左右，浸泡一個晚上
2.再洗淨，用一個篩漏撈出晾乾水
3.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止
4.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗淨在晾乾水分備用
5.黃豆煮熟，可以嚐嚐，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成
6.再用篩漏撈出晾乾水
7.用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放
8.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面
9.在把豆豉草一層一層壓平
10.用一個菜板或一個重重的東西壓緊
11.開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了
12.20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出，
13.用一個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面
14.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有黴，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了
15.再用刀把發酵好的黃豆剁細
16.準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒麵要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥
17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均
18.再用手做成圓團，涼在陽臺上風乾
19.在陽臺上風乾15天就可以吃了，它的儲存，用一個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，
20.風乾的豆豉，加蒜苗
21.把蒜苗洗淨切成小段，豆豉切細
22.加油一起炒
23.最後裝盤完成
注意事項：在發酵期間，前五天要溫度在28度左右，發酵起來有一點豆豉氣味的時候，溫度就在20度就慢慢發酵15天左右就可以了。
營養價值：含有豐富的蛋白質和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
2樓：nice你
加一點新鮮的紅辣椒碎。蒜末。沙薑末。炒青菜，酸辣的都行，主要是製作調料是用的多，味道特別
3樓：食1屍鬼
豆豉鯪魚油麥菜 放在一起紅燜 這個好吃
4樓：0龍先森
就像老乾媽這類調味食品一樣啊 咋吃都行
5樓：小瑩
我就比較喜歡篜魚頭吃，加上點蒜蓉
6樓：匿名使用者
用水漂開，然後放大蒜薑絲炒。
美食.怎樣做豆豉好吃
7樓：炎仌王
主料黃豆
6斤輔料
辣椒麵500g
花椒麵250g蒜2斤
姜250g
芝麻300g
五香粉50g
白酒適量
豆豉草適量
步驟1.先把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了
2.再洗淨，用一個篩漏撈出晾乾水
3.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止
4.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗淨在晾乾水分備用
5.黃豆煮熟，可以嚐嚐，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成
6.再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】
7.用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放
8.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面
9.在把豆豉草一層一層壓平
10.用一個菜板或一個重重的東西壓緊
11.開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】
12.20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出，
13.用一個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面
14.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有黴，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了
15.再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】
16.準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒麵要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥
17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】
18.再用手做成圓團，涼在陽臺上風乾，【這個不能太陽晒，只能風乾】
19.在陽臺上風乾15天就可以吃了，它的儲存，用一個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，
20.風乾的豆豉，加蒜苗
21.把蒜苗洗淨切成小段，豆豉切細
22.加油一起炒，這樣下飯特別好吃【炒豆豉裡面不要加鹽，因為裡面調料都有】
8樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
最好選用成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質、並且有一定新鮮度的大豆為宜。
湯鍋上火，添入適量清水燒開，放入豆子，加入少許八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加風味，用中火煮至豆粒軟熟，撈出趁熱瀝乾；煮豆水中加入10%左右的食鹽儲存至發酵結束。
把調配好的半成品裝入玻璃壇中，封好口，1周後便成。如大批量製作，可用50克、100克、200克等不同規格的複合薄膜袋進行包裝。用真空封口機密封后，殺菌冷卻，即為成品。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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豆豉怎麼做?才好吃
9樓：豆豉做美食
豆豉製作低成本晚餐，做的都是農家菜，簡單好吃又下飯
10樓：酷感夏日
做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，儘量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時儘量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。
發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有**樹，有**樹的枝葉就最好了。
切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的溼度條件稍作斟酌。
發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。
酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。
絕對美味哦！
豆鼓怎樣做好吃
11樓：風和一日麗
主料紅尖椒
500g
豆豉適量
輔料蒜子
50g姜
20g鹽
適量白糖
適量白酒
適量步驟
1.將洗淨、晾乾的紅尖椒去蒂、切碎。蒜子拍扁切末，姜切末。
2.準備碗，放入紅尖椒、姜、放兩勺鹽、一勺白糖、白酒拌勻，用保鮮膜封口，醃製三個小時。
3.鍋入油，倒入豆豉，炒香，倒入剁辣椒，大火炒五分鐘，放半勺鹽，少許白糖，炒勻，盛入保鮮盒，自然冷卻後，封口，冷藏三天。即可
12樓：金牛比煙火寂寞
水豆鼓的做法把簡單的四川水豆鼓自制方法告訴大家：
1.到伊滕洋華堂去買日本納豆，成都的伊滕錦華店有賣(在二環路萬達廣場)，買最便宜的，因為作菌種用只需一點點，大約l4元兩小盒。買回放冰箱儲存待用。
2.到超市裡買黃豆，約5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。
3.黃豆用溫水泡12-24小時。
4.用高壓鍋煮黃豆,注意水要少放,高壓鍋上汽壓閥後,改用小火保持30-45分鐘,如壓力太大,可把火關熄,待會再打**煮。目的是把黃豆煮軟,用手指輕壓即成粉碎末狀最佳。
如果黃豆煮的火候不夠,最後做成的水豆鼓口感一定不好吃。
5.用漏勺瀝乾黃豆水份，稍冷卻一會(估計溫度為50度時)把黃豆裝進有蓋的容器中。注意：
所有東西一定要保證乾淨、無油，怕被雜菌汙染。黃豆的溫度一定不能太高，超過70度納豆菌會被燙死，太低不易發酵,50度左右正好加入納豆菌。
6.把買的日本納豆從冰箱裡拿出，開啟小盒，取出裡面的兩包小調料不用，把納豆作為菌種放入煮好的約50度溫度的黃豆中，用筷子和勻。一般500克黃豆放20-30克菌種，正好一小盒納豆重20多克。
7.準備一紙箱,一電熱毯(暖腳電毯最好)，小棉被。在紙箱內用電熱毯、棉被做一窩，把和好菌種的黃豆(裝容器內)趁熱放內窩內，蓋上箱蓋，開啟電熱毯，低溫檔即可。
注意：溫度不可太高，保持在手感窩內暖暖即夠了,不要燙手。箱子上面不用捂死了,紙箱蓋上再搭個墊子什麼的就可以,讓它稍透點氣，因為水豆鼓發酵需要空氣和一定的溼度，最好選用蓋上有小孔的容器，保持通氣就可以。
8.黃豆在紙箱窩裡保溫發酵12-14小時就好了，正好一夜。取出來用筷子挑起看看,起大量的絲絲說明成功！嘗一顆，不苦不酸,沒任何怪味，ok！
9.將發酵成功的水豆豉拌上薑末、羅卜幹顆顆、鹽、油辣椒，調合適自己的口味後，用食品袋分裝成一小袋一小袋的，估計每袋份量夠自己一家人吃1-2天的。把裝好袋的水豆鼓放入冰箱的冷凍室,凍成冰狀儲存。
吃時，頭天從冷凍室拿出一袋,自然解凍後，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。為什麼要冷凍成冰狀？因為發了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室溫度下仍會發酵,而發酵過了的會影響口感，放冷凍室凍成冰狀不會把發酵菌凍死它,只讓它暫停發酵，拿出來自然解凍後口感一樣鮮美。
但注意，千萬不能用微波爐解凍,殺死菌了口感不好。發好酵的水豆鼓會產生很多細長的菌絲，這是正常的，說明你發酵成功了，絲絲多才好,這絲絲可以牽到1米長呢！
13樓：衛雲淡
回答2斤黃豆泡一夜，倒入鍋中煮，玉米皮洗淨燙好鋪在筐底，倒入煮好的黃豆，包好後壓上重物，25度左右發酵15天，剁碎放盆中，加入2兩白酒、2兩鹽、半斤蒜、100克姜、120克熟芝麻、20克五香粉、50克花椒粉、160克辣椒麵拌勻，捏成團，放在陰涼的地方晾7天，晾好切開，鍋中加油，放豆豉中小火煸炒，放...
提問我問一下豆豉炒什麼菜合適
回答你好，請稍等，我為您查詢一下。
豆豉蒸五花肉、豆豉豆腐、豆豉蒸青椒、豆豉肉末四季豆、豆豉油豆腐、豆豉芹菜炒豆乾、涼瓜豆豉炒蝦、豆豉蒸小卷、豆豉蒸鱈魚、豆豉豆腐鮮牡蠣、糯米椒豆豉炒碎肉、豆豉鮮蚵、豆豉醬冬粉炒、豆豉山蘇、豆豉蒸鱸魚、豆豉鮮蚵燴菇、豆豉排骨、煸香豆豉、豆豉排骨、豆豉丁香糯米椒、芋香豆豉蒸嫩排、青龍豆豉炒豆乾等。
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