1樓：蝶夢飛花舞隨風
用料
黃豆 500克
生薑 100克
幹辣椒 50克
鹽 30克
臘八豆的做法準備好食材：黃豆、生薑、幹辣椒、鹽等；
黃豆洗淨，浸泡6小時；
泡好的黃豆，撈出瀝乾水，放入鍋中煮熟；
煮好的黃豆瀝乾水水分，晾涼；
放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；
至黃豆起涎發粘（蔥豆子表面看得到）時第一次發酵完成；
生薑去皮、洗淨，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；
用一個大容器把發酵好的黃豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均；
罐子洗淨瀝乾水，把拌均好的黃豆裝入罈子中；
罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天后開壇食用。
小貼士
1.第一次發酵要有粘膜即完成；
2.鹽炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的時候幹，可以加臘八水拌均，更易發酵。
2樓：生活領域縱橫家
回答原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。
臘八豆做法：
（1）將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
（2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，儲存備用），攤涼放在布袋內，
（3）把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；
（4）然後把豆子裝在缽子（陶盆）裡，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
（5）拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
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提問怎麼讓二點發黴
回答建議把黃豆煮熟，煮粉撈起瀝乾水，放涼(煮的黃豆水不要倒放點鹽留著用)。
放在通風口用溼布蓋上(用乾草蓋更好)幾天就會發黴～
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醃黑臘八豆怎麼做好吃 醃黑臘八豆最正宗的做法
3樓：匿名使用者
食材明細
主料黑豆500克
輔料鹽30克
生薑100克
幹辣椒50克
中辣口味
醃工藝數天耗時
高階難度
醃黑臘八豆的做法步驟
準備好食材：黑豆、生薑、幹辣椒、鹽等；
黑豆洗淨，浸泡6小時；
泡好的黑豆，撈出瀝乾水，放入鍋中煮熟；
煮好的黃豆瀝乾水分，晾涼；
放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；
至黑豆起涎發粘（從豆子表面看得到）時第一次發酵完成；
生薑去皮、洗淨，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；
用一個大容器把發酵好的黑豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均；
罐子洗淨瀝乾水，把拌均好的黑豆裝入罈子中；
.罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天后開壇食用。
小竅門1.第一次發酵要有粘膜即完成；
2.鹽炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的時候幹，可以加臘八水拌均，更易發酵。
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